Leinsamen und Leinöl: Kochen und Gesundheit

Flachs ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Linaceae und der Gattung Linum. Das Substantiv " usitatissimum ", das für die Binomialnomenklatur der Pflanze verwendet wird (genau bekannt unter dem wissenschaftlichen Namen " Linum usitatissimum" ), unterstreicht seine zahlreichen Anwendungen, die von der Verwendung von Saatgut als Nahrung bis zur Verwendung des lebenden Strauchs als Zutat für Zierzwecke reichen für Holzlackverdünnerprodukte, von Druckfarbe bis zu Fasertextilien.

Leinen verbessert die Gesundheit. Warum?

In der Lebensmittelindustrie wird die Flachspflanze bekanntermaßen als Substrat für die Extraktion eines besonders nahrhaften Öls angebaut, da es reich an essentiellen Fettsäuren ist.

Dieses aus Leinensamen gewonnene Lipidkonzentrat ist ein echtes Nutrazeutikum, da es die perfekte Kombination aus Nahrung und Medizin darstellt.

In Leinsamen sind auch verschiedene andere Moleküle als Lipide enthalten, ABER es ist jedoch erwähnenswert; Neben anderen Energiemakronährstoffen (Kohlenhydraten und Proteinen) zeichnen sich großzügige Mengen an Mineralien und Vitaminen aus (insbesondere Folsäure, Vitamin E, Carotinoide, Vitamine B6 und B1, Calcium, Eisen, Phosphor, Magnesium, Mangan, Kupfer und Selen). Darüber hinaus gibt es einige ernährungsphysiologische Elemente, die zwar nicht unbedingt erforderlich sind, aber zweifellos gesundheitsfördernd wirken. Darunter fallen Ballaststoffe und einige phenolische Antioxidantien (Lignane) auf.

Der einzige essbare Teil der Flachspflanze besteht aus den Samen und dem entsprechenden Öl. Da es sich natürlich um nutrazeutische Lebensmittel handelt, sind Öl- und Leinsamen besonders vorteilhaft bei Mangelernährung. Lassen Sie mich klar sein, wir sprechen NICHT von wundersamen Produkten, sondern von "potentiell" nützlichen Nahrungsmitteln, da sie in der Lage sind, einige der im Westen am häufigsten auftretenden Nährstoffmängel zu beheben. unter diesen erinnern wir an das Defizit an mehrfach ungesättigten essentiellen Fettsäuren der Omega-3-Gruppe, an Antioxidantien und an Ballaststoffen.

NB . Leinöl ist so reich an Omega-3-Fettsäuren, dass es den Beinamen "Nahrungsergänzungsmittel mit essentiellen Fettsäuren" trägt.

Arten von Leinsamen: Gibt es Unterschiede?

Leinsamen sind grundsätzlich zwei Arten oder Sorten: braun und goldgelb. Der Farbunterschied scheint den chemischen Gehalt des Lebensmittels nicht zu beeinflussen, weshalb beide in der chemischen Analyse den gleichen Prozentsatz an Omega-3-essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthalten.

Die einzige Ausnahme ist Solin gelbes Leinen, auch Linola genannt, das ein völlig anderes Lipidprofil aufweist, da es Omega-3-FREI ist.

Ernährungsaspekte

Einhundert Gramm Leinsamen liefern ungefähr 550 kcal, jeweils bereitgestellt durch 40 g Lipide (im Grunde Omega-3-Fettsäuren), 20 g Protein mit mittlerer biologischer Wertigkeit und 30 g Kohlenhydrate.

Die Fasern, nützliche Nahrungsbestandteile, verändern nicht die Energieversorgung, sondern wirken sich positiv auf den Stoffwechsel des Lebensmittels aus, da sie die intestinale Resorption der Mahlzeit beeinflussen. Sie sind ziemlich häufig und erreichen sogar 28% im Gewicht.

Neben Vitaminen und Mineralstoffen sind phenolische Antioxidantien (Lignane) die weiteren Nährstoffe von Leinsamen. unter diesen erwähnen wir: Secoisolariciresinoldiglucosid, p-Cumarsäureglucosid und Ferulasäure .

Produkt- und kulinarische Aspekte

Leinsamen können frisch gegessen , geröstet, getrocknet, in Form von Mehl oder gekeimt werden.

Offensichtlich haben die frischen eine verringerte Haltbarkeit und einen höheren Nährstoffgehalt; die gerösteten werden trotz der durch Hitze verursachten thermischen Schäden, die andererseits die innere Wasserkonzentration verringern, besser erhalten; Die getrockneten scheinen ein guter Kompromiss zu sein, auch wenn die Oxidation des Omega-3-Fetts weiterhin schwer zu widerstehen ist.

Frisches Leinsamenmehl ist als Produkt "zum sofortigen Verzehr" anzusehen, da die mögliche Ranzigkeit von Fettsäuren die Haltbarkeit erschwert. Die eventuelle Wartung ist daher unter Vakuum oder in abgedunkelten luftdichten Behältern durchzuführen; Auf diese Weise kann es bei Raumtemperatur bis zu 9 Monate bleiben. Die Kühlung ist ebenfalls nicht auszuschließen, was eine zusätzliche Verlängerung um 11 Monate ermöglicht. Wenn das frische Flachsmehl bei Raumtemperatur und in Kontakt mit der Luft gelagert wird, bleibt seine Unversehrtheit nur 7 Tage lang erhalten.

Gekeimte Leinsamen sind eher eine kuriose Speise. Im Vergleich zu den bereits beschriebenen Formen sind sie sicherlich weniger verbreitet; Bei der Keimung werden jedoch die Vorteile des Omega-3-Gehalts mit der enzymatischen Nährstoffzufuhr von lebendem Saatgut (insbesondere Vitaminen) kombiniert. gekeimte Leinsamen zeichnen sich im Vergleich zu normalen durch einen leicht würzigen Geschmack aus.

Wir beziehen alle chemischen, ernährungsphysiologischen, kulinarischen und Produktinformationen von Leinöl auf den Artikel, den Sie hier finden, und kümmern uns weiterhin um die Samen und das Mehl. Die gekeimten werden oft in Salaten konsumiert, ähnlich wie Sojasprossen und Alpha-Alpha-Sprossen usw. Sogar getrocknete oder frische Leinsamen werden in verschiedenen herzhaften Rezepten verwendet (insbesondere in veganen Lebensmitteln). Darüber hinaus werden sie häufig in süßen Rezepten verwendet, zum Beispiel in hausgemachten Müsli- und Trockenfrüchtemischungen zum Frühstück oder in Kuchen. Das resultierende Mehl hingegen ist frisch oder aus gerösteten oder getrockneten Samen, eignet sich für die Brotherstellung. Offensichtlich ist sein Anteil in der Grundmischung, der KEIN Gluten enthält, auf einen kleinen Prozentsatz begrenzt; Auf der anderen Seite scheint dies ausreichend zu sein, um das Ernährungsprofil des Lebensmittels zu bereichern. Alternativ können Leinsamen direkt zum Abdecken von Brot verwendet werden.

Unter den verschiedenen nützlichen Informationen über den Verzehr von Leinsamen sollte aus der Sicht der Lebensmittel beachtet werden, dass es sich nicht um vollständig verdauliche Produkte handelt . Dies gilt insbesondere bei Vorhandensein einer SCORRECT-Kautablette, hypothetisch bedingt durch anatomische Defekte (unvollständiges Gebiss) oder Genügsamkeit der Mahlzeit. Auch aus diesem Grund bevorzugen viele regelmäßige Verbraucher, ihr Extraktionsöl anstelle von ganzen Samen zu nehmen. In der Tat gab es in den letzten Jahren mehrere Fälle von Darmverstopfungen aufgrund von Leinsamen, da diese ohne die richtige Menge Wasser eingenommen wurden. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass die botanische Struktur des Samens durch ein praktisch unlösliches faseriges "Gerüst" unterstützt wird, in dem sich eine beträchtliche (und vorherrschende) hydrophobe Lipidkomponente befindet. Diese Eigenschaft macht das Mischen des Nahrungsbolus mit Speichel und der nachfolgenden Emulsion durch andere Verdauungssäfte unwirksam. Letztendlich sollten Sie beim Verzehr von Leinsamen große Mengen flüssiger Lebensmittel wie Wasser, Tee, Kräutertees, Säfte, Säfte oder Milch zu sich nehmen. NB . Denken Sie daran, dass Leinsamen NICHT für Menschen mit Divertikulose geeignet sind, da sie das Risiko für Divertikulitis erhöhen.

Eine andere Methode zum Verzehr von Leinsamen besteht darin, geröstetes Samenmehl als Gewürz zuzusetzen. Es ist ein altes indisches System, das im Westen vor allem in der veganen und naturistischen Ernährung verwendet wird. Im Osten wird es seit der Antike vor allem in Verbindung mit gekochtem Reis und Salzwasser verwendet.

Leinsamen und Leinöl in Medizin und Therapie

Leinsamen wurden in der österreichischen TRADITIONELLEN Medizin häufig sowohl oral als auch topisch eingesetzt. Die angebliche therapeutische Wirkung bezog sich auf folgende Krankheiten und verwandte Symptome: Atemwegs- und Augenkrankheiten, Erkältungen, Grippe, Fieber, Rheuma und Gicht. Nach dieser Disziplin sollten Leinsamen in Form von Kräutertee eingenommen oder eingeweicht und gegessen werden. im Gegenteil, für die topische Verwendung ist das Öl oder eine Paste, die durch Mahlen mit Wasser erhalten wird, bevorzugt.

Was die zeitgenössische Medizin betrifft, so haben Leinsamen andererseits eine hervorragende therapeutische Wirkung bei Verstopfungsformen gezeigt, die durch den Mangel an Ballaststoffen hervorgerufen werden, solange wir den Wassermangel in der Mahlzeit und in der Ernährung berücksichtigen kann den gegenteiligen Effekt haben.

Darüber hinaus scheinen sich verschiedene wissenschaftliche Studien (wenn auch auf unterschiedliche Weise) auf ihre bemerkenswerte IPOcholesterolemisierungskraft zu einigen; In einigen Studien wurden die signifikantesten Ergebnisse bei der weiblichen Probe im Vergleich zur männlichen Probe hervorgehoben, während in anderen das Gegenteil auftrat.

Immer von metabolischem Interesse ist die Wirkung von Leinsamen auf den Blutzucker . Bei Patienten mit eingeschränkter Glukosetoleranz oder Typ-2-Diabetes mellitus scheint der Verzehr dieser Nahrung den Blutzuckerspiegel zu senken und deren Schweregrad zu senken.

Es gibt keinen Mangel an Forschung über die hypothetischen vorteilhaften Wirkungen von Leinsamen auf neoplastische Erkrankungen . Eine relativ neue Arbeit hat ein gutes Ergebnis bei der Behandlung bestimmter Brust- und Prostatakrebserkrankungen hervorgehoben, obwohl es wichtig ist zu betonen, dass es sich NICHT um eine sogenannte KUR handelt. "Duke University" sagte, dass sich Leinsamen auf der Grundlage der erhaltenen Daten als wirksam erweisen könnten, selbst wenn versucht wird, das Wachstum von Prostatatumoren zu blockieren. Es sei angemerkt, dass diese Schlussfolgerungen nicht durch andere Erkenntnisse bestätigt wurden.

Leinsamen enthalten erwartungsgemäß auch erhebliche Mengen an Lignanen (bis zu 800-mal mehr als andere Pflanzen). Hierbei handelt es sich um chemische Verbindungen phenolischer Natur, die eine sehr wichtige östrogene und antioxidantienähnliche Rolle spielen. Diese Verbindungen können nicht nur bestimmte Stoffwechselparameter positiv beeinflussen, sondern auch oxidativen Stress bekämpfen und eine sehr wichtige synergistische Funktion bei der Vorbeugung von östrogenabhängigen Tumoren bei Frauen (z. B. Brust) und androgenabhängigen Tumoren beim Menschen (z Prostata).

Gegenanzeigen zum Konsum von Leinsamen

Es muss auch angegeben werden, dass ein übermäßiger Verzehr von Leinsamen das intestinale Absorptionspotenzial beeinträchtigen kann. Beispielsweise hat sich gezeigt, dass der Missbrauch von Leinsamen aufgrund seines sehr hohen Ballaststoffgehalts die intestinale Aufnahme von oral eingenommenen Medikamenten negativ beeinflussen kann . Unter anderem kann nicht ausgeschlossen werden, dass das Vorhandensein von Cyan-neurotoxischen Glykosiden und zyklischen immunsuppressiven Peptiden den Gesundheitszustand des Verbrauchers im Falle von Lebensmittelmissbrauch ebenfalls negativ beeinflusst.

Es scheint, dass nahezu pharmakologische Dosen dieser unerwünschten Komponenten zu Reizungen (zur topischen Anwendung), Atemproblemen, Krämpfen und sogar Lähmungen führen können. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass ähnliche Effekte durch die Einnahme von Leinsamen oder Leinöl auftreten, auch wenn dies beabsichtigt ist.

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