Fisch

Surimi

Allgemeinheit

Surimi ist eine kulinarische Zubereitung, die Teil der japanischen Nationaltradition ist. Ursprünglich wurde Surimi vor seiner großtechnischen Vermarktung auf einfache und ausdrückliche Weise hergestellt und zeichnete sich daher durch eine verkürzte Haltbarkeit aus.

Das japanische Originalrezept für die Zubereitung von Surimi ist sehr einfach: Es handelt sich um ein "Battuto" (mit einem Messer zerkleinert) von Pollack Nordic Cod Fleisch, das in kochendem Wasser gekocht, eingeebnet und anschließend im Geschmack korrigiert wird.

Selbstgemachtes Surimi

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Industrielles Surimi

Obwohl (am Anfang) Surimi als ein Gericht von ernährungsphysiologisch guter Qualität erscheint, scheint das relative (und aktuelle) "industrielle" Ersatzgericht ihm nicht einmal annähernd zu ähneln.

Die "Surimi-Dose" ist ein hochgradig künstliches Lebensmittel, manipuliert und reich an Zusatzstoffen. es kommt in Form von orangefarbenen "Stäbchen", hat einen krabben- oder garnelenähnlichen Geschmack und wird aus einem homogenen Teig hergestellt, der anschließend geglättet (dann wie ein Teigblatt ausgelegt), auf sich selbst gerollt und in verschiedene Größen geschnitten wird.

Zutaten

Sicherlich haben sich die freundlichen Leser beim Essen eines Surimi schon gefragt (ansonsten wäre das der Fall!): " Wer weiß, wie sie das machen? ... die Zutaten werden mit Sicherheit alle Abfallstoffe sein! " ...

GENAU !

Surimi, wie wir es heute kennen, wird, obwohl es ein mit Schalentieren aromatisiertes Lebensmittel ist, aus Fischpulpe (natürlich Pinnuto) hergestellt; Es werden hauptsächlich Garnituren und Verarbeitungsreste einiger Fischarten verwendet, darunter: Kabeljau, Karpfen, einige Nemipteri (vage ähnlich wie Meeräsche), Suro und Makrele.

Nichts Ernstes; Es ist bekannt, dass es aus ernährungsphysiologischer Sicht unter den Fischereierzeugnissen ratsamer ist, Fisch als Schalentiere zu essen. Im industriellen Surimi ist der Prozentsatz des Fischfleischs jedoch auf mäßige 30-40% reduziert ... und die restlichen 60-70% dessen, woraus es besteht?

Sobald die Zutaten gekocht und gemahlen sind, mit dem Zusammenschluss und der Zugabe der Surimi-Mischung fortfahren. Die sonstigen Bestandteile sind: Stärkemehl (z. B. Kartoffelstärke), Eiweiß, Raps- oder Palmöl und Gewürze. Mehle und Eiweiß, die aufgrund ihrer relativen "Bindemittel" -Kapazität verwendet werden, ermöglichen es, die Konsistenz des Teigs zu erhöhen, der verteilt (wie ein Blatt), gerollt und verschmutzt werden muss.

Unter den in der Mischung aus industriellem Surimi verwendeten Zusatzstoffen finden sich: Verdickungsmittel, Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) und Aromen (Krabben, Garnelen, Räucherlachs, verschiedene Schalentiere).

Überlegungen zur Ernährung

Wenn man sich die Zutaten für die Zubereitung von Surimi ansieht, wird schnell klar, dass es absolut nicht das Produkt ist, das gekauft werden soll.

Nährwerte

Energie99, 0kcal
Protein15, 2 g
Grassi0, 9 g
Kohlenhydrate6, 9 g

Mineralien (in erheblichen Mengen vorhanden):

Natrium143 mg
Phosphor282 mg
Kalium112 mg

Vitamine (in relevanten Mengen vorhanden):

Nein!

Kurz gesagt kann man sagen, dass Surimi ein Lebensmittel mit mäßigem Kaloriengehalt ist; Der Lipidanteil ist nahezu unbedeutend, stammt aber auch aus Palmölen und Rapsölen (bekannt für ihre schlechte Nährstoffqualität). Darüber hinaus ist die Menge an Protein (unter Berücksichtigung, dass es ein Produkt tierischen Ursprungs ist) nicht besonders hoch, während die aus Stärkemehl gewonnenen Kohlenhydrate 30% der Gesamtenergie aufnehmen.

Surimi ist kein kalorienreiches oder hyperlipidisches Lebensmittel. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es sich um ein Produkt von guter Qualität handelt. sie beobachten das profil von salzen und vitaminen, wir stellen fest, dass es sich um ein fast "leeres" nahrungsmittel handelt, also arm an essentiellen molekülen, das jedoch eine menge natrium enthält, die es für die ernährung von hypertonie ungeeignet macht (hypertoniepatient) Blut).

Zusammenfassend ist die Verwendung von Surimi als Ersatzgericht für Fisch keine besonders vorteilhafte Wahl, da die Ernährungseigenschaften nicht gut sind und die Kosten gleich oder höher als die vieler objektiv bevorzugter Fischarten sind.