Ernährung

Geschichte der Saccharose

In der Antike wurde Zucker durch Drücken des Rohrs hergestellt, um einen süßen Saft zum Trocknen in der Sonne zu erhalten. Das Produkt wurde von den Polynesiern 5000 Jahre vor der Geburt Christi erfunden und später immer in andere Kontinente exportiert.

510 v. Chr. Erhielten die Perser aus gepresstem und getrocknetem Gemüse Zuckerkristalle. Erst 325 v. Chr. Gelangte dieses Produkt nach Europa.

Im Jahr 1200 begannen die Seerepubliken mit dem Import der allerersten rudimentären Formen von Rohrzucker, und kurz darauf begann der Anbau des Gemüses in Süditalien.

Nach der Kolonialisierung Amerikas begannen die Europäer im Ausland mit dem Anbau von Zuckerrohr (wodurch die wenigen Nutzpflanzen in Europa verschwanden) und begannen mit der massiven Einfuhr von Zucker.

Im Jahr 1575 entdeckte ein französischer Koch, dass gekochte Rote Beete einen ähnlichen Sirup liefern könnte, aber die Informationen blieben völlig unbeachtet.

Ein oder zwei Jahrhunderte später verdreifachte sich der Zuckerkonsum und stimulierte die Sklaverei der schwarzen Rasse auf ausländischen Plantagen.

Mitte des 18. Jahrhunderts konnte ein deutscher Chemiker das Vorhandensein von Saccharose in Rüben nachweisen. Aufgrund der Spannungen zwischen England und Frankreich verschwand Rohrzucker mit dem napoleonischen Aufkommen (Berliner Dekret 1806) vorübergehend aus dem Handel. Mehr oder weniger zeitgleich konzipierte der bereits erwähnte Student des deutschen Wissenschaftlers die erste Zuckerfabrik für Rübenzucker (1801); später breiteten sich die Einrichtungen in ganz Frankreich aus.

Nach dem Wiener Kongress (1814-1815) tauchte Rohrzucker wieder auf, der sich jedoch, obwohl er den Rübenhandel beeinträchtigte, nicht wieder etablierte und bereits in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts übertroffen wurde.