Allgemeinheit
Shortbread Biscuits sind süße und trockene Backwaren.
Sie haben einen unabhängigen gastronomischen Zweck; stellen ein typisches Produkt von Hauptmahlzeiten (Snacks) und italienischem Frühstück dar. Sie begleiten häufig Getränke wie Tee, Milch oder Säfte.
Es gibt viele Arten von Shortbread-Keksen; zeichnen sich aus durch:
- Form und Größe.
- Rezept / Art des Gebäcks.
- Charakteristische Zutaten (Aromen, Farbstoffe usw.).
- Nährwertangaben.
Shortbread-Kekse haben eine signifikante Kalorienaufnahme und nicht zu vernachlässigende chemische Eigenschaften; Aufgrund ihrer metabolischen Auswirkungen müssen diese Lebensmittel in begrenzten Mengen und in begrenzter Häufigkeit verzehrt werden.
Arten
Wie erwartet können Shortbread-Kekse nach verschiedenen Kriterien klassifiziert werden.
Ernährungsmerkmale
Shortbread Cookies sind süße Lebensmittel.
Sie haben eine ziemlich hohe Energieaufnahme, die mit dem Butteranteil zunehmen kann, wobei letzterer durch den geklärten usw. ersetzt wird.
Die Kalorien stammen hauptsächlich aus Lipiden, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich von Proteinen (das Lipid / Kohlenhydrat-Verhältnis ist je nach Rezept unterschiedlich).
Fettsäuren sind in der Regel gesättigte und einfache Kohlenhydrate (aus Zucker); Proteine werden mit hoher und mittlerer biologischer Wertigkeit gemischt.
Butterkekse enthalten viel Cholesterin, ein Lipid, das durch Erhöhen des Eigelbs oder Verwendung von geklärter Butter erhöht werden kann.
Die Fasern sind in durchschnittlichen Mengen vorhanden, obwohl es möglich ist, sie zu erhöhen, indem Vollkornmehle bevorzugt werden.
Unter den Vitaminen fällt vor allem A auf, und bei Mineralsalzen findet sich ein moderater Natriumgehalt (der mit dem Zusatz von Kochsalz zunimmt).
Shortbread Biscuits eignen sich nicht für den häufigen und systematischen Verzehr. Sie sind übermäßig fett und kalorienreich. Sie liefern auch erhebliche Mengen an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren.
Der Anteil an einfachen Zuckern (Saccharose) ist zu hoch.
Kekse sind NICHT für die klinische Ernährung gegen Übergewicht, Hypercholesterinämie, Hyperglykämie oder Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie geeignet.
Sie enthalten eine kleine Menge Laktose und eine große Menge Gluten. Sie eignen sich nicht für das Ernährungsregime für die damit verbundenen Unverträglichkeiten.
Zugegeben von der vegetarischen Philosophie, werden sie stattdessen von der veganen abgelehnt.
Die durchschnittliche Portion als Snack kann 20-30 g (88-110 kcal) betragen.
Form und Größe
Die Form und Größe von Shortbread-Keksen ändert sich je nach dem gastronomischen Zweck und der Art des Teigs.
Große und normale Kekse sind im Allgemeinen leichter zu tränken und eignen sich zum Eintauchen in Milch als Morgenessen.
Kleinere Kekse mit einer charakteristischen Form (Herz, Stern usw.) und angereichert (Marmelade, Überzug Schokolade usw.) sind oft bröckeliger und leichter. Sie werden für den Nachmittagstee verwendet oder alleine gegessen.
Teig
Auch die Mürbeteige können sich stark verändern.
Die wichtigsten Unterschiede betreffen:
- Mehlsorte: Weizen oder anderes Getreide (auch glutenfrei bei Zöliakie), raffiniert oder Vollkorn. Vor kurzem hat das Experimentieren mit Hülsenfruchtmehlen (zum Beispiel Kichererbsen oder Saubohnen) begonnen; Diese ersetzen 10% des Weizenmehls und ermöglichen die Optimierung des biologischen Eiweißwerts und einiger physikalischer Eigenschaften des fertigen Kekses.
- Vorhandensein von chemischer Hefe: Sie kann dem Lebensmittel Leichtigkeit und mehr Volumen verleihen.
- Beziehung zwischen Butter und Mehl: Butter ist das charakteristische Element von Butterkeksen; Einige Rezepte planen, die Menge abhängig vom Aroma und dem endgültigen Duft, den Sie erhalten möchten, zu erhöhen oder zu verringern. Einige bevorzugen die geklärte, die eine größere Bröckeligkeit fördert, aber den Fettgehalt signifikant erhöht.
- Art und Menge des Zuckers: Bestimmte Formeln enthalten eine Menge von mehr als 50% im Vergleich zum Grundrezept. In diesem Fall wird aufgrund der höheren Saugfähigkeit und Löslichkeit fast ausschließlich Puderzucker verwendet. In bestimmten neueren Formeln wird die des einstückigen Schilfs bevorzugt (aus ernährungsbedingten Gründen mehr oder weniger begründet).
- Menge und Art des Eigelbs (roh oder gekocht) und Verhältnis zum Teig: Das traditionelle Gebäck benötigt mindestens zwei Eigelb pro zwei Kilogramm Teig. Durch die Verdoppelung der Menge muss die Butter um mindestens 50 g reduziert werden. Mit dem gekochten und zerbröckelten Eigelb erhält man einen bröckeligeren Teig mit einem charakteristischen Geschmack. Es werden selten ganze Eier verwendet, die mehr Mehl benötigen.
Charakteristische Zutaten
Sie stellen eine Variable dar, die eng mit dem Teig und dem Ernährungsgrund zusammenhängt (siehe unten).
Sie können von jeder Art sein, aber häufiger gehören sie zu den folgenden Gruppen:
- Zusatz- und / oder Gewürzaromen: Vanillin, Vanille, Orangen- oder Zitronengeschmack, Zimt usw.
- Additivfarbstoffe: Carotinoide usw.
- Ganze, gehackte oder pulverisierte ölige Samen: Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Pinienkerne usw.
- Früchte oder Teile davon, frisch oder haltbar gemacht: Zedernschalen, Orangensaft, Mehl oder Kokosflocken usw.
- Liköre: besonders Rum.
- Bitterer Kakao oder gehackte Schokolade.
Sehr einfache Kekse Kekse - Osterglocken
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