Was
Was ist Pampelmuse?
Pampelmuse ist der gebräuchliche Name des Citrus maxima oder Citrus grandis Baumes und der Früchte, die er produziert. andere namen der pampelmuse sind: shaddock oder shaddok (auf englisch), pummelo, pompaleone, pommelo und pamplemousse.
Die Pampelmuse ist eine Zitrusfrucht, die Esperidi-Früchte mit einer besonderen Struktur hervorbringt - essbar und sehr geschätzt, die in die Grundgruppe VII der Lebensmittel aufgenommen werden können - Obst und Gemüse, das reich an Vitamin C, Ballaststoffen, Wasser und löslichem Zucker (Fructose) ist.
Die Pampelmuse wird wie die meisten Zitrusfrüchte roh gegessen oder zu Saft, Marmelade, kandierten Früchten, Gelatine usw. verarbeitet. Mit der Pampelmuse Flavedo - äußerer Anteil und gefärbte Haut - reich an ätherischen Ölen können verschiedene Rezepte, von Vorspeisen bis zu Desserts, aromatisiert werden. stattdessen werden mit dem Fruchtfleisch oder Saft des Endocarps verschiedene Arten von Getränken und Desserts verpackt - einschließlich Granita, Eis usw. Hinweis : Die organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften der Pampelmuse werden nicht von jedem geschätzt. Die Pampelmuse ist zwar weniger kalorisch als Orangen, Mandarinen, Clementinen und große Mandarinen, aber noch saurer und bitterer - ähnlicher, aber nicht ganz so "unhöflich" wie Grapefruit.
Obwohl es einer Zitrone sehr ähnlich ist, ähnelt die Pampelmuse eher der einer Melone, obwohl die Form am oberen Scheitelpunkt leicht verlängert ist - ähnlich wie bei einer "Birne". Die Farbe des Flavedos ist grün, das während der Reifung leicht gelblich wird, die Albedo - der innere Teil der Haut - und die mittlere Säule sind weiß und schwammig, während das saftige Endokarp (Fruchtfleisch) durchscheinend und hellgelb ist.
Die Pampelmuse ist eine der wenigen "originalen Zitrusfrüchte", die natürlicherweise in der Natur erhältlich sind, bevor der Mensch sie kreuzt, um Pflanzen mit mittleren Eigenschaften zu erhalten. Ursprünglich aus Süd- und Südostasien stammend, erschien es in Japan erst in der An'ei-Ära (1772-1781) nach dem Handel mit dem asiatischen Kontinent.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte der Pampelmuse
Die Pampelmuse gehört zur Grundgruppe VII der Lebensmittel - Obst und Gemüse, die reich an Ascorbinsäure (Vitamin C) sind.
In Italien sind die chemischen Werte der Pampelmuse - essbarer Teil oder Endokarp - nicht ohne weiteres verfügbar, da es sich um ein veraltetes Lebensmittel handelt, das gelegentlich verwendet wird. In anderen Datenbanken kann jedoch festgestellt werden, dass die Pampelmuse ungefähr die gleichen Ernährungsprinzipien enthält wie die meisten zuckerarmen Zitrusfrüchte.
Die Pampelmuse ist eine schwach energetische Frucht, die ungefähr 30-40 kcal / 100 g essbare Portion liefern sollte und hauptsächlich aus löslichen Gluciden und, nur am Rande, aus Proteinen und Lipiden stammt. Die Fasern (einschließlich Pektine) sind gut vorhanden, während Cholesterin ebenso wie Laktose und Gluten völlig fehlt. Es enthält keine signifikanten Mengen an Histamin, Phenylalaninaminosäure und Purinen.
Wie alle Zitrusfrüchte enthält auch Pampelmuse gute alkalisierende Mineralien, insbesondere Kalium, und Antioxidantien, insbesondere Vitamin C (Ascorbinsäure) und Polyphenole.
Pampelmuse, rohes Fruchtfleisch | |
Nährwerte pro 100 g | Menge ' |
| Energie | 38, 0 kcal |
Kohlenhydrate insgesamt | 9, 62 g |
Stärke | -g |
| Einfacher Zucker | -g |
| Fasern | 1, 0 g |
| Grassi | 0, 04 g |
| gesättigt | -g |
| Einfach ungesättigte | -g |
| polyungesättigten | -g |
| Cholesterin | 0, 0 mg |
| Protein | 0, 76 g |
| Wasser | -g |
| Vitamine | |
| Vitamin A-Äquivalent | -RAE |
| Beta-Carotin | -μg |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| Vitamin A | -iu |
| Thiamin oder Vitamin B1 | 0, 034 mg |
| Riboflavin oder Vitamin B2 | 0, 027 mg |
| Niacin oder Vit PP oder Vit B3 | 1, 220 mg |
| Pantothensäure oder Vit B5 | -mg |
| Pyridoxin oder Vit B6 | 0, 036 mg |
| Folat | -μg |
| Vitamin B12 oder Cobalamin | -μg |
| Colina | -mg |
| Vitamin C | 61, 0 mg |
| Vitamin D | -μg |
| Vitamin E | -mg |
| Vitamin K | -μg |
| Mineralien | |
| Fußball | -mg |
| Eisen | 0, 11 mg |
Magnesium | 7, 0 mg |
| Mangan | 0, 017 mg |
| Phosphor | 17, 0 mg |
| Kalium | 216, 0 mg |
| Natrium | 1, 0 mg |
| Zink | 0, 08 mg |
| Fluorid | -μg |
Pharmakologische Wechselwirkungen
Pomelo Wechselwirkungen
Pampelmuse und ihre Hybriden, wie Grapefruit, bestimmte Limetten- und Orangensorten, können mit einigen Drogen gefährlich interagieren. Dazu gehören Antiarrhythmika, Calciumantagonisten, Statine, Immunsuppressiva und Proteasehemmer.
Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie im Artikel "Grapefruit und Drogen - Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten".
Diät
Pampelmuse in der Diät
Das Fruchtfleisch der Pampelmuse ist für die meisten Diäten geeignet. Diese saure Frucht ist auch in der Ernährung gegen Fettleibigkeit und Stoffwechselerkrankungen indiziert. Angesichts der sehr geringen Energieversorgung wird es schwierig sein, Teile zu erreichen, die so reichlich vorhanden sind, dass sie die Energiebilanz beeinträchtigen, Übergewicht begünstigen oder den Gewichtsverlust behindern. In Anbetracht des vernachlässigbaren Ausmaßes der glykämischen Belastung kann es für die Ernährung bei Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie geeignet sein.
Kein Bestandteil der Pampelmuse - Flavedo, Albedo und Endokarp - beeinträchtigt direkt die Ernährungstherapie gegen arterielle Hypertonie, Hypercholesterinämie, Histaminunverträglichkeit, Zöliakie, Laktoseintoleranz und Phenylketonurie. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass die Pampelmuse, wie bereits im vorherigen Absatz erwähnt, Moleküle enthält, die mit vielen Arten von Arzneimitteln interagieren können, die den normalen pharmakokinetischen Verlauf verändern. Darüber hinaus ist diese Frucht auch bei Hyperurikämie geeignet, da sie Purinmangel aufweist und keine hohen Mengen an Fructose enthält - was im Überschuss die Entsorgung von Harnsäure behindern kann.
Im Gegenteil, aufgrund des Reichtums an Wasser und löslichen Ballaststoffen erhöht die Pampelmuse das Völlegefühl. Fructose hingegen stimuliert das Sättigungsgefühl nicht so effektiv wie Glucose. Darüber hinaus wirken sich die löslichen Fasern positiv auf den Stoffwechsel aus und modulieren die Absorption - Senkung des glykämischen Index, Verringerung der Cholesterinaufnahme - Verhinderung von Verstopfung und allen damit verbundenen Komplikationen - Hämorrhoiden, Analfissuren, Divertikulose, Divertikulitis, Analprolaps, bestimmte Krebsarten usw. Es sollte auch daran erinnert werden, dass sie auch ausgezeichnete Präbiotika sind und die Bakterienflora des Dickdarms effektiv nähren.
Wasser und Kalium sind neben der Gewährleistung der Flüssigkeitszufuhr, die vor allem bei Sportlern und älteren Menschen prekär ist, wertvolle Verbündete in der Ernährungstherapie gegen primären arteriellen Bluthochdruck.
Der Reichtum an Vitamin C und Polyphenolen ist sehr nützlich, um die Abwehrwirkung gegen freie Radikale zu unterstützen. Darüber hinaus ist Ascorbinsäure ein notwendiger Faktor für die Synthese von Kollagen, einem im menschlichen Körper weit verbreiteten Protein, und trägt zur Unterstützung des Immunsystems bei.
Die durchschnittliche Portion beträgt ca. 100-200 g.
Küche
Wie isst du Pampelmuse?
Die Pampelmuse wird roh und vorsichtig geschält verzehrt, da sich das Fruchtfleisch leicht in fünfzehn Keile trennen lässt.
Die Schale der Pampelmuse hat verschiedene Verwendungszwecke; Das berühmteste Rezept in Italien ist das einfache, kandierte und mit Schokolade überzogene. In Brasilien wird die Schale der Pampelmuse häufig zur Herstellung einer süßen, breifreien Konfitüre verwendet, während in Italien das Endokarp hauptsächlich zur Herstellung von Marmelade, Gelee und Fruchtsaft (Pampelmusensaft) verwendet wird.
In Asien wird Pampelmuse hauptsächlich während des "Mid-Autumn Festival" oder "Mooncake Festival" konsumiert. Es gilt als eine der Zutaten von "Forbidden Fruit", einem Likör mit Honig und Brandy, der aus dem frühen 20. Jahrhundert stammt. Dies ist die bekannteste Zutat für den "Dorchester" -Cocktail.
Beschreibung
Beschreibung der Pampelmusenfrucht
Die der Pampelmuse gilt als eine der größten Früchte der Zitrusgruppe, mit einem Durchmesser von 15-25 cm und einem Gewicht von 1-2 kg; Blattstiele sind deutlich geflügelt.
Das große Esperidio hat einen flavedo-äußeren Teil der Schale - reich an ätherischen Ölen, hellgrün; erst wenn es voll ausgereift ist, entwickelt es sich zu einem helleren Gelb. Die Albedo - ein schwammiger weißer innerer Teil der Haut - ist sehr dick. Das Fruchtfleisch (Endokarp) ist weiß und tendiert zu sehr hellem Gelb; Nur in einer bestimmten Sorte ist es rosa oder rot.
Der Geschmack und das Aroma der Pampelmuse sind typischerweise Zitrusfrüchte, ähnlich denen der Hybriden, die sie selbst erzeugen können, zum Beispiel süße Grapefruit und Orange. Mit Ausnahme der Albedo der Schale, die in jeder Zitrusfrucht einen unangenehmen, bitteren Geschmack hat, ist das Endokarp der Pampelmuse weniger bitter und zuckerhaltiger als die gewöhnliche Grapefruit.
Botanik
Anmerkungen zur Botanik der Pampelmuse
Die Pampelmuse ist ein Baum der botanischen Familie Rutaceae, Gattung Citrus und Maxima oder Grandis .
Pampelmuse ist neben Zeder, Mandarine und Papeda eine der vier ursprünglich in der Natur vorkommenden Zitrusarten - nicht hybridisiert. Aus ihrer Hybridisierung stammen alle in Asien und dem Rest der Welt angebauten Zitrusfrüchte. Um genau zu sein, die gemeine Orange und die Grapefruit sind "natürliche Hybriden", die aus der Kreuzung von Pampelmuse und Mandarine hervorgehen und bei denen die Pampelmuse die Funktion hat, die Größe und Konsistenz zu regulieren.
Die autonome Fruchtbarkeit der Pampelmuse wird oft aus dem Samen reproduziert, sofern dieser gut konserviert ist, oder indem sie auf andere Zitrusfrüchte, sogenannte "Wurzelstöcke", gepfropft wird. Heute wird die Pampelmusenpflanze auch in künstlichen Fortpflanzungsprogrammen für Süßorange, Bitterorange, Tangelo, Grapefruit, Oroblanco und Melogold, Mandelos und Hyuganatsu verwendet.
Pampelmusensorte
Grundsätzlich gibt es zwei Sorten von Pampelmusen: eine süße mit weißem Fruchtfleisch und eine saure mit rosafarbenem Fruchtfleisch; Letzteres wird häufiger zu Dekorationszwecken als für Lebensmittel verwendet. Allerdings hat selbst die Pampelmuse aufgrund der Auswahl der Sorten viele Variationen erfahren.
Die einzige völlig reine Pampelmuse ist die "dngyuja", eine Sorte, die für ihre Fähigkeit bekannt ist, extrem große Früchte zu produzieren - das Gewicht beträgt einige Kilogramm. Dasselbe gilt mit großer Wahrscheinlichkeit für das "Banpeiyu".
