Allgemeinheit
Sorghum oder Sorghum vulgare Pers ist ein Getreide (also ein Gras) mit tausendjähriger Herkunft. Sein Ursprungsort ist wahrscheinlich das äquatoriale Afrika, das derzeit auf allen Kontinenten der Erde verbreitet ist.
Sorghum ist ein ziemlich wichtiger Lebensmittelrohstoff, da es nach Weizen, Reis und Mais den vierten Platz in der Weltagrarwirtschaft einnimmt.
Es gibt viele Sorghumsorten mit traditionellen Verwendungszwecken und unterschiedlichen industriellen Anwendungen
- Grat Sorghum: Es wird verwendet, um Besen zu machen;
- Futtersorghum: Die gesamte Pflanze wird zur Fütterung von Vieh verwendet.
- Sorghum aus einer zuckerhaltigen Substanz: wo der Stiel der Pflanze verwendet wird (Sorghum gehört zur selben Unterfamilie und zum selben Stamm wie Zuckerrohr);
- Getreidesorghum: Es gibt verschiedene Sorten, die für die Herstellung von Biokraftstoffen, für Tierfutter, für die menschliche Ernährung usw. verwendet werden.
Sorghum in der menschlichen Ernährung
Das aus dem Mahlen von grobem Sorghum gewonnene Getreide kann durch Brotherstellung für die tierische oder menschliche Ernährung verwendet werden.
Das Getreide von Sorghum für den menschlichen Verzehr ist Teil der Geschichte der Menschheit, wurde jedoch in jüngerer Zeit durch Getreidepflanzen ersetzt, die als rentabler gelten.
Nachdem der Anbau von Sorghum in einigen armen Gegenden der Erde (von Nordafrika bis Indien) in Mode geblieben ist, wurde er vor kurzem aufgrund des Fehlens von Gluten aufgewertet, was ihn für die Ernährung von Zöliakiepatienten geeignet macht.
In den Vereinigten Staaten von Amerika wird Sorghum in der Fermentation zur Herstellung von Bier verwendet, während sein Anbau in Italien fast unerheblich ist. Sorghum angolib hingegen ist eine typisch süße Sorghumsorte, die für die Herstellung von Melasse und Zucker geeignet ist.
Ernährungsmerkmale, Sicherheit und alternative Verwendungen
Sorghum zeichnet sich durch keine ernährungsphysiologischen Besonderheiten aus, so dass seine chemische Zusammensetzung der von Mais sehr ähnlich ist.
| Durchschnittliche Nährstoffzusammensetzung des Sorghumkorns pro 100 g essbaren Teil: | |
| Energie | 327kcal |
| Protein | 11, 5g |
| Lipids | 2.3g |
| Kohlenhydrate | 70g |
| Eisen | 2, 7mg |
| Fußball | 25mg |
Die Nährstoffzusammensetzung von Sorghum unterscheidet sich nicht wesentlich von der von Mais. | |
Bei einigen Sorghumsorten wurde über das Vorhandensein eines zyanogenen Glykosids berichtet, das dem in Bittermandeln vorkommenden Glykosid Amygdalin bei jungen Sämlingen ähnelt. Sobald es hydrolysiert ist, setzt dieses Molekül Blausäure frei, ein Gift, das die Nervenleistung der Atemmuskulatur beeinträchtigt und bei hohen Dosen zum Tod führen kann. Es ist eine Pflanzenverteidigung gegen Pflanzenfresser.
Es sollte beachtet werden, dass mit dem Wachstum die Konzentrationen von Blausäure signifikant verringert werden und kein Problem für die menschliche Gesundheit zu sein scheinen; Höhere Konzentrationen sind jedoch zu verzeichnen, wenn die Pflanze starken Umweltbelastungen wie Dürrebedingungen oder übermäßiger Hitze ausgesetzt ist.
Die am besten geeignete Lösung zur Verhinderung von überschüssiger Cyanidsäure ist die Mazeration von Sorghum in Wasser.
Die gesamte Sorghumpflanze kann zur Infusion verwendet werden. Das resultierende Getränk hat dank der Durrina abführende Eigenschaften. Der Blütenstand von Sorghum ist möglicherweise hämostatisch, während er in Indien zur Behandlung von Magenreizungen, Fieber und Entzündungszuständen verwendet wird.
Bibliographie:
- Getreide und Hülsenfrüchte in der Diät für die Gesundheit. Natur & Gesundheit - A. Formenti, C. Mazzi - Neue Techniken - Seite 261: 264
- Die Pflanzen, die die Gesundheit wiederherstellen - Federico Pustet - Libreria Pontificia - Rom, 1941
- Risiken und Tugenden des Essens - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
- Die Früchte der Erde - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Mailand 1973
