Allgemeinheit
Mit der Bezeichnung Kokos-Kekse sind alle Desserts von trockenen Süßwaren gemeint, die aus dem Fruchtfleisch von frischen Früchten oder ihren Derivaten (Kokosmehl, Kokosmilch, Kokosnussöl) hergestellt werden.
Einige Rezepte sind einfach und schnell, andere schwieriger und aufwändiger. Einige enthalten Zutaten tierischen Ursprungs, während andere die Kriterien der veganen oder sogar rohen Ernährung erfüllen (obwohl es in letzterem Fall besser wäre, über Süßigkeiten als über Kekse zu sprechen).
Aufgrund der chemischen Natur der Zutaten sind Kokosnusskekse im Allgemeinen kalorienreich und fettreich. Der prozentuale Anteil an Zuckern variiert je nach Zugabe von Saccharose / Fructose oder nicht.
Butterkokosnussplätzchen - Weihnachtsplätzchen
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Die Kokosnuss ist die Frucht der Cocos Nucifera Pflanze oder Kokospalme.
Es ist oval geformt und wiegt etwa 1, 0 kg.
Der essbare Teil der Kokosnuss ist das Fruchtfleisch, das im holzigen Endokarp (gemeinhin Schale genannt) enthalten ist. Dies wird nicht durch eine Mandel oder durch Kerne gebildet, wie es bei den Ölsamen der Fall ist, sondern durch eine echte innere Hülle von fleischiger Konsistenz.
In der unreifen Frucht wird hauptsächlich das innere Wasser konsumiert, das zentral in der Walnuss enthalten ist. Dies hat die Funktion, das Fruchtfleisch zu nähren und die Frucht reifen zu lassen; Wenn es fertig ist, wird es vollständig von der Walnuss aufgenommen.
Zusätzlich zum frischen Fruchtfleisch und Wasser aus der Kokosnuss erhalten Sie:
- Mehl: Fruchtfleisch, getrocknet und gerieben.
- Flocken: Fruchtfleisch, getrocknet und zu kleinen Blättern verarbeitet.
- Fettmilch: Ergebnis des Pressens von Fruchtfleisch.
- Magermilch: Ergebnis des privaten Pressens der Fettkomponente.
- Kokosnussgetränk: Hergestellt aus Milch und gemahlenem Fruchtfleisch.
- Öl: Fettanteil der abgetrennten Milch.
- Margarine: gehärtetes Öl.
Ernährungsaspekte
Die Nährstoffeigenschaften von Kokoskeksen lassen sich nicht in wenigen Zeilen zusammenfassen, da sie je nach Rezept stark variieren.
In der Tat beinhalten bestimmte Formeln die Verwendung von frisch zerkleinerten Kokosnüssen, andere von Mehl oder Kokosflocken; Es ist nicht ungewöhnlich, Kokosöl anstelle von Butter oder anderen Fetten (falls vorhanden) zuzusetzen.
Das bekömmlichste und kalorienärmste Rezept für Kokoskekse ist das von Alice in diesem Video vorgeschlagene: Kokoskekse ohne Butter - Weihnachtskekse. Auf der anderen Seite ist es immer noch ziemlich energiegeladen und es wird ein moderater Verzehr empfohlen.
Die Kalorienaufnahme von Kokosnusskeksen erfolgt hauptsächlich über den Lipidanteil. Dies wird hauptsächlich von der Kokosnuss geliefert, unabhängig von der spezifischen Zutat (Fruchtfleisch, Mehl, Öl usw.). Das Profil der Fettsäuren ist zugunsten der gesättigten Fettsäuren, daher ist es für die Ernährung bei Hypercholesterinämie ungeeignet.
Kohlenhydrate können eine mehr oder weniger grundlegende Rolle spielen, abhängig von der Menge des Zuckers (häufiger Vereisung) oder möglicherweise des Mehls (letzteres wird selten verwendet).
Die Bedeutung von Proteinen hängt dagegen vor allem vom Vorhandensein von Eiern oder Teilen davon (Eiweiß) ab.
Cholesterin ist nur vorhanden, wenn Butter und / oder Eigelb hinzugefügt werden. Die Fasern sind reichlich vorhanden.
In Bezug auf die Kochsalzlösung und den Vitamingehalt von Kokosnüssen werden nennenswerte Mengen nicht gewürdigt. es wird nur eine ausgezeichnete Menge an Kalium beobachtet.
