Allgemeinheit
Kakaokekse sind Trockengebäckdesserts.
Beginnen wir mit dem Hinweis, dass Kakaokekse und Schokoladenkekse (bedeckt oder mit Teigstücken) ganz andere Rezepte haben.
Kakaokekse sind weltweit sehr beliebt und weit verbreitet.
Die chemische Zusammensetzung kann je nach Rezeptur stark variieren.
Kakaokekse sind sehr kalorische Lebensmittel, obwohl die Spezifikationen von Produkt zu Produkt erheblich variieren. Überschüssige Energie wird durch die Menge an Fett und / oder den Mangel an Wasser in der Verbindung verursacht. Darüber hinaus sind die einfachen Zucker in Prozent im Überschuss.
Kakaokekse in der Mikrowelle zubereitet - Fertig in 8 Minuten
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anErnährungsmerkmale
Kakaokekse sollten eine wichtige Kalorienzufuhr haben; wie erwartet gibt es viele arten und die ernährungsphysiologischen eigenschaften können erheblich variieren . Im Folgenden werden wir versuchen, die wichtigsten Unterschiede in Bezug auf die heute gebräuchlichsten Typen herauszustellen.
Die am wenigsten energetische Art von Kakaokeks ist zweifellos das Ganze oder zu Ballaststoffen hinzugefügt. Der Unterschied zwischen den beiden Varianten besteht darin, dass die erste nur Vollkornmehl enthält, während die zweite die Zugabe von reinen Fasern wie Kleie, löslichem Zahnfleisch, Inulin usw. beinhaltet.
Die anderen Inhaltsstoffe, die die Kaloriendichte von Kakaokeksen beeinflussen können, sind:
- Fetthaltige Lebensmittel: Butter, Butterschmalz, Margarine, pflanzliche Öle. Sie neigen dazu, die Gesamtenergie zu erhöhen.
- Kalorische Süßspeisen: Granulat, Honig, Ahornsirup oder Agave usw .; Sie werden hinzugefügt, um zu süßen und neigen dazu, die endgültigen Kalorien zu erhöhen.
- Kalorienfreie Süßstoffe (natürlich oder synthetisch): Stevia, Cyclamat, Aspartam usw. neigen dazu, die Gesamtenergie zu senken.
- Atri: Ölsamen (Walnüsse, Mandeln, Pinienkerne, Flachs usw.), Schokolade, Getreide usw. neigen dazu, die Endkalorien zu erhöhen.
Die vorherrschenden Energiemakronährstoffe von Kakaokeksen können je nach Rezeptur Fettsäuren oder Kohlenhydrate (einfach oder komplex) sein.
- Bei großen Mengen Butter oder Öl wie Kakaokeksen oder bei Desserts, die reich an Trockenfrüchten (in Stücken oder in Mehl) oder viel Schokolade sind, überwiegen die Lipide.
- Im Gegensatz dazu scheinen Zucker (einfach und komplex) in trockenen Kakaokeksen häufiger vorzukommen.
Die "diätetischen" Kakaokekse hingegen können mehr Eiweiß als Fett und Zucker, aber immer weniger als die Summe der beiden enthalten. Im Allgemeinen schließen sie die Zugabe von Sojapeptiden, Milchkaseinen oder Molke aus denselben ein; Vor kurzem wurde Cricket-Mehl (Protein und aus den homonymen Insekten extrahiert) eingeführt.
Neben der absoluten Menge kann sich auch der Prozentsatz der Fettsäuren erheblich ändern. Bestimmte Zutaten sind reich an gesättigten Lipiden (Butter, Schmalz, Kokosnussöl, Avocadoöl, Palmöl oder Palmkernöl, verschiedene tropische bifraktionierte oder hydrierte Öle usw.). Andere enthalten viele ungesättigte Lipide (einfach oder mehrfach ungesättigt, wie Mais, Erdnuss, Olive, Haselnuss usw.).
Die Inhaltsstoffe tierischen Ursprungs enthalten mit Ausnahme der isolierten Proteine Cholesterin. Die einflussreichsten sind Eigelb, Butter, Schmalz und Vollmilch.
Natürliche kalorische Süßstoffe erhöhen den Anteil einfacher Zucker (Saccharose, Glucose, Fructose, Maltose) im Vergleich zu Komplexen (Stärke).
Die Fasern sind in integralen Rezepten und mit zugesetzten Fasern häufiger. Diätkekse (zum Beispiel gegen Verstopfung oder Diabetiker) enthalten mehr wasserlösliche Moleküle (aus Algen, Wurzeln, Beeren usw.) als die klassische unlösliche "Kleie" von Getreide.
Die ganzen und zugesetzten Kakaofaserkekse haben nicht nur weniger Kalorien, sondern auch eine geringere glykämische Belastung und einen niedrigeren Index. Sie eignen sich eher zur Ernährung gegen Übergewicht, Hyperglykämie und Hypertriglyceridämie.
Darüber hinaus enthalten sie mehr Vitamine und Mineralien ; Insbesondere gibt es eine Zunahme von: Thiamin (B1), Niacin (PP), Kalium, Phosphor und Magnesium.
Die Menge an Antioxidantien nimmt ebenfalls signifikant zu.
Durch die Verwendung des "richtigen" Vollkornmehls (das den Weizenkeim enthält) steigt außerdem die Menge an Vitamin E und Omega-3-Fettsäuren.
Aufgrund des Überschusses an Fetten (gesättigt und Cholesterin), einfachem Zucker und Gesamtkalorien eignen sich Kakaokekse nicht für den häufigen Verzehr und in bedeutenden Portionen.
Dies gilt insbesondere für Personen, die an Übergewicht, Hyperglykämie oder Typ-2-Diabetes mellitus, Hypertriglyceridämie und Hypercholesterinämie leiden.
Für diejenigen, die gewerbliche Produkte in großem Umfang verwenden, ist zu beachten, dass die meisten Rezepte den Zusatz von Tafelsalz (Natriumchlorid) enthalten. Da Natrium an der Verschlechterung der natriumsensitiven arteriellen Hypertonie beteiligt ist, wird es für die häufige Anwendung bei Betroffenen dieser Pathologie nicht empfohlen.
Ernährungsrezepte (Eiweiß, ballaststoffreich, ohne Zucker usw.) können auch in der klinischen Ernährung kontextualisiert werden, jedoch mit einer Häufigkeit des Verzehrs und einer dem Fall entsprechenden Portion.
Die meisten Kakaokekse enthalten Laktose und Gluten, weshalb sie sich aufgrund ihrer Unverträglichkeiten nicht für die Ernährung eignen.
Sie können nur von der latto-ovo-vegetarischen oder sogar veganen Philosophie akzeptiert werden, abhängig von der Anwesenheit oder Abwesenheit von Milch und Eiern (von letzteren ausgeschlossen).
Die durchschnittliche Portion Kakaokekse beträgt 2-5 Stück (je nach Gewicht) oder ca. 30 g.
Neugier
International ist die Gesetzgebung für Kakaokekse und (noch mehr) Schokoladenkekse ausgefallener, als Sie sich vorstellen können.
Die Angaben der verschiedenen Länder können unterschiedlich sein und besondere Merkmale erfordern. zum Beispiel der Gesamtprozentsatz an Schokolade im Vergleich zum Keks, die Menge an Kakaobutter in Schokolade usw.
Nicht jeder weiß, dass diese Merkmale in England und Umgebung ausschlaggebend für die Berechnung der geltenden Mehrwertsteuer sind.
Tatsächlich gilt im Vereinigten Königreich die Regel, dass "Luxuslebensmittel" wie Süßwaren "steuerpflichtig" sind, während Grundnahrungsmittel davon ausgenommen sind.
Es ist neugierig zu erfahren, dass die Rechtsprechung und die Reihenfolge der Urteile festgelegt haben, dass mit Schokolade überzogene Kekse wie Chocolate Digestive oder Kit-Kat der Mehrwertsteuer unterliegen, Schokoladenkekse oder Jaffa Cake hingegen nicht.
