Schweinefilet: Ernährungseigenschaften, Rolle in der Ernährung und wie man kocht von R.Borgacci

Was

Was ist Schweinefilet?

Schweinefilet - in englischer Sprache "Schweinefilet" - ist notorisch das feinste Stück Fleisch vom Hausschwein ( Sus scrofa domesticus ); es hat eine weiche Konsistenz, einen delikaten Geschmack, ein gutes Ernährungsprofil und im Vergleich zu den anderen Muskeln des Tieres eine hervorragende Verdaulichkeit - die je nach Kochmethode, Gewürz und Zusammensetzung des Rezepts oder des gesamten Futters variieren kann.

Schweinefilet ist eine Quelle von Proteinen mit hohem biologischen Wert, spezifischen Vitaminen und Mineralien und gehört zur ersten grundlegenden Lebensmittelgruppe. Wir dürfen nicht vergessen, dass es auch eine Quelle für Cholesterin und gesättigte Fette ist - nicht so viele wie erwartet - sowie Purine und Phenylalanin - Moleküle, die bestimmte Stoffwechselerkrankungen stören können.

Schweinefilet wird praktisch auf der ganzen Welt konsumiert. Die Brände, die dieses Stück Fleisch am meisten interessieren, sind: Braten - gebacken oder gegrillt oder am Spieß geröstet, natürlich oder in Kruste usw. - in einer Pfanne und Braten usw. Schweinefilet ist das einzige Stück dieses Tieres, das nur wenig gekocht werden kann, obwohl es nicht unbedingt ratsam ist, es "im Herzen" rosa zu lassen. Vermeiden Sie es besser, roh zu essen, insbesondere unter Umständen mit größerer Anfälligkeit - wie der Schwangerschaft.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Ernährungseigenschaften von Schweinefilet

Schweinefilet ist ein Produkt der ersten Grundnahrungsmittelgruppe, das reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen ist.

Es hat eine mittelschwache Energieaufnahme. Kalorien werden hauptsächlich von Peptiden geliefert, gefolgt von Lipiden; Kohlenhydrate fehlen. Proteine ​​haben eine hohe biologische Wertigkeit, dh sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und Anteilen in Bezug auf das menschliche Modell. Die Fettsäuren sind überwiegend ungesättigt, einfach ungesättigt, gefolgt von gesättigten Fettsäuren, während die mehrfach ungesättigten Fettsäuren den weniger relevanten Anteil bilden. Cholesterin ist in signifikanten, aber vernünftigen Mengen vorhanden.

Schweinefilet enthält keine Ballaststoffe, Gluten, Laktose oder Histamin. Stattdessen enthält es erhebliche Mengen an Purinen und Phenylalaninaminosäuren.

Aus Sicht der Vitamine ist Schweinefilet ein Lebensmittel, das sich nicht vom Durchschnitt der Produkte derselben Kategorie unterscheidet - Fleisch. Es enthält vor allem wasserlösliche B-Vitamine wie Thiamin (Vit B1), Riboflavin (Vit B2), Niacin (Vit PP), Pyridoxin (Vit B6) und Cobalamin (Vit B12), solange sie fehlen oder nicht relevant sind Ascorbinsäure (Vitamin C) und alle fettlöslichen (Vit A, Vit D, Vit E, Vit K).

Auch in Bezug auf Mineralsalze unterscheidet sich das Schweinefilet nicht zu sehr von seiner Gruppe. Der Gehalt an Phosphor und Zink ist spürbar. Die Eisenmenge, die signifikant sein sollte, erfüllt diese Erwartung nicht vollständig. Es bringt auch Kalium.

Hygiene

Hygienische Aspekte des Schweinefilets

Der Verzehr von Schweinefleisch hat nicht zu vernachlässigende hygienische Auswirkungen. Dieses Tier ist dem Risiko einer Parasitose durch Trichinella spiralis und Toxoplasma gondii ausgesetzt, zwei Organismen, die auch den Menschen befallen können. Obwohl dies bei Nutztieren selten ist, ist es außerdem besser, die Hypothese einer bakteriellen Kontamination durch Salmonellen und Yersinien nicht zu ignorieren. Trotz der Vorliebe für schnelles Garen darf aus diesen Gründen auch das Schweinefilet ausschließlich gekocht verzehrt werden - die Farbe wechselt zum Herzen des Lebensmittels, dh erreicht 69-72 ° C.

Diät

Schweinefilet in der Diät

Schweinefilet ist ein Lebensmittel, das in die meisten Ernährungsgewohnheiten einbezogen werden könnte, einschließlich der normolipidischen Diät zum Abnehmen. es ist in der Tat eines der wenigen Schweinefleischstücke, das auch bei Mastproben einen akzeptablen Fettgehalt aufweist.

Schweinefilet, das reich an Proteinen mit hohem biologischem Wert ist, ist sehr nützlich für die Ernährung von Personen, die sich unter Bedingungen eines erhöhten Bedarfs an allen essentiellen Aminosäuren befinden. Zum Beispiel: Schwangerschaft und Stillzeit, Wachstum, extrem intensive und / oder verlängerte Sportarten, Alter - aufgrund einer Essstörung und einer Tendenz zur geriatrischen Malabsorption - pathologische Malabsorption, Erholung von spezifischer oder generalisierter Mangelernährung, Erniedrigung usw.

Für den angemessenen Gehalt an Cholesterin und gesättigten Fetten - sowie für andere Arten von Schnitten: Hähnchenbrust, Truthahn, mageres Kalbfleisch und Pferdefleisch - kann es in der Diät gegen Hypercholesterinämie verwendet werden, solange die Portion und Häufigkeit Verbrauch sind akzeptabel. Hinweis : In der Ernährungstherapie gegen Dyslipidämie ist es jedoch weniger geeignet als Fischfinnen mit der richtigen Bezeichnung - reich an Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA).

Wussten Sie, dass ...

Das Fettsäureprofil des Fleisches kann sich je nach Lebensstil - insbesondere der Ernährung - des Tieres radikal ändern. Zum Beispiel haben die Schwarzschweine, die in halbwildem Zustand in den Nebrodi (Sizilien) gezüchtet werden und sich hauptsächlich von Haselnüssen, Eicheln und Zwiebeln ernähren, eine Omega-6-Konzentration, die viel höher ist als bei den mit herkömmlichem Futter gefütterten Exemplaren. Weitere Informationen finden Sie auch unter: "Omega6 (ω6) in Schweinefleisch".

Es ist ein neutrales Nahrungsmittel für Diäten, die sich an Personen richten, die an Hyperglykämie oder Typ-2-Diabetes mellitus, Hypertriglyceridämie und Bluthochdruck leiden.

Schweinefilet ist eines der Produkte, die bei schwerer Hyperurikämie - einer Neigung zur Gicht - und bei Calculose oder Nierenlithiasis mit Harnsäurekristallen vermieden oder mit äußerster Mäßigung verzehrt werden sollten. Es sollte vollständig aus der Phenylketonurie-Diät entfernt werden. Es zeigt keine Kontraindikationen für Laktoseintoleranz, Histamin - sofern es sich um Frischfleisch handelt - und für Zöliakie.

Verglichen mit der ersten grundlegenden Gruppe von Lebensmitteln, für die das bioverfügbare Eisen ein "spezifisches" Mineral ist, ist das Schweinefilet eine nicht nennenswerte Nahrungsquelle. Es ist nicht an der Deckung des Stoffwechselbedarfs beteiligt, der bei fruchtbaren schwangeren Frauen, bei Marathonläufern und bei Vegetariern - insbesondere bei Veganern - höher ist. Hinweis : Eisenmangel kann zu Eisenmangelanämie führen. Schweinefilet trägt zur Abdeckung von Phosphor bei, einem im Körper sehr häufig vorkommenden Mineral - insbesondere in den Knochen in Form von Hydroxylapatit, in den Phospholipiden der Zellmembranen und im Nervengewebe usw. Der Zinkgehalt - essentiell für die Hormonproduktion und die antioxidativen Enzyme - ist mehr als beachtlich. Schweinefilet ist nicht als wesentliche Kaliumquelle anzusehen, trägt jedoch zur Befriedigung des Wunsches des Organismus bei - stärker bei vermehrtem Schwitzen, z. B. beim Sport, vermehrter Diurese und Durchfall; Das Fehlen dieses alkalisierenden Ions, das für das Membranpotential notwendig und sehr nützlich bei der Bekämpfung der primären arteriellen Hypertonie ist, führt insbesondere zu Magnesiummangel und Dehydration, Muskelkrämpfen und allgemeiner Schwäche.

Schweinefilet ist sehr reich an B-Vitaminen, allesamt coenzymatische Faktoren, die für zelluläre Prozesse von großer Bedeutung sind. Es kann daher als hervorragende Unterstützung für die Funktion der verschiedenen Körpergewebe angesehen werden.

Es ist nicht in der vegetarischen und veganen Ernährung erlaubt. Es ist für hinduistisches, buddhistisches, muslimisches und jüdisches Essen nicht geeignet.

Aufgrund der Hygieneaspekte, die wir in diesem Abschnitt besprochen haben, ist es nach dem vollständigen Garen auch während der Schwangerschaft in der Diät zulässig.

Die durchschnittliche Portion Schweinefilet beträgt 100-150 g (ca. 110-165 kcal).

Küche

Schweinefilet kochen

Schweinefilet wird fast überall auf der Welt konsumiert, insbesondere nördlich des Äquators, jedoch undeutlich zwischen Ost und West. Aufgrund seines Wertes und seiner überdurchschnittlichen Kosten ist es kaum Bestandteil von Hackfleischmischungen, Hamburgern, gefüllten Nudeln, Salami und Wurstwaren.

Schweinefilet eignet sich für viele verschiedene Zubereitungen. Die Wärmeübertragungsmethoden können die Vorteile von Wärmeleitung, Konvektion und Strahlung nutzen. Die Temperaturen sind fast immer hoch und die Zeiten im Allgemeinen niedrig - die einzige Ausnahme ist die spezielle Methode des Niedertemperaturkochens.

Im Gegensatz zu Rinderfilet eignet sich Schweinefleisch nicht für Rohzubereitungen wie Tartar und Carpaccio, insbesondere aus hygienischen Gründen, sondern auch für die organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften der Lebensmittel.

Zu den am weitesten verbreiteten Techniken und Kochsystemen zählen: Braten - gebacken, gegrillt und am Spieß geröstet - sautiert - in einer Pfanne - und gebraten - in pflanzlichem Öl oder tierischem Fett.

Einige berühmte Schweinefilet-Rezepte sind: Filet mit Pfeffer (grün oder rosa), Filet in der Brotkruste, Filet in der Salzkruste, gegrilltes Filet, Schweinefilet mit Weinsauce, gebratenes paniertes Schweinefilet, Schweinefiletschnitzel usw.

Die Speisen- und Weinempfehlung für Schweinefilet hängt vom Rezept und den dazugehörigen Zutaten ab. Im Allgemeinen werden Rotweine bevorzugt, die je nach Fall mehr oder weniger strukturiert sein können. Einige sind: Oltrepò Pavese Pinot Nero und Supertuscans für die nüchterneren Rezepte, Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella und Terre di Franciacorta Rosso für die größeren.

Beschreibung

Beschreibung des Schweinefilets

Das Schweinefilet hat eine konische, längliche, dunkelrosa Farbe - die mit zunehmendem Alter des Tieres intensiver wird. Der Geschmack ist charakteristisch, zarter als die anderen Schweinefleischstücke; die zarte Konsistenz.

Der wissenschaftliche Name des Filets lautet "psoas"; Jedes Tier hat zwei, eine pro Seite / halbe Seite. Es ist ein Muskel des Hinterviertels des Tieres. Es hat eine sublombare Position - das heißt, es befindet sich unter den Wirbeln - und ist zusammen mit dem Iliakum Teil der hypoaxialen Gruppe. Hinweis : Die Sublombarmuskeln gelten nicht als Rumpfmuskeln. Bestimmt die Wölbung der Wirbelsäule und genauer des lumbosakralen Trakts.

Es ist wichtig zu spezifizieren, dass das Filet nicht die Lende ist, sondern Teil des Lumbo-Thoracic Multifidus, eines der epiaxialen Supralumkörper. Die Lende, auch "Lendenstück" genannt, ist der Hauptmuskel von Hanf und Carré. Obwohl diese beiden Fleischstücke sehr nahe beieinander liegen, weisen sie ganz unterschiedliche Merkmale auf. Die zwei Lenden - eine pro Seite / halbe Länge - unterstützen die gesamte Struktur des Tieres und tragen intensiv zur Haltung, zum Gehen und Laufen bei. Andererseits werden die Filets - besonders bei Nutztieren - niemals energetisch angefragt. Außerdem haben Ileopsoas und Lumbo-Thoracic Multifidus einen Anteil an Bindegewebe, vor allem aber eine sehr unterschiedliche Verteilung derselben; Dies ist das Hauptmerkmal, das die Weichheit des Filets und die größere Zähigkeit des Lendenstücks bestimmt.