Quinoa - Wie man Quinoa kocht

Was ist Quinoa?

Quinoa ist der gebräuchliche Name einer blühenden krautigen Pflanze, die zur Familie der Amaranthaceae und zur Gattung Chenopodium (Art C. quinoa ) gehört. Quinoa hat einen jährlichen Lebenszyklus und wird als Getreide für seine essbaren Samen angebaut.

Es ist kein Gras (Fam. Poaceae), sondern ein Pseudocereal . Aus botanischer Sicht ist es eng verwandt mit Rüben, Spinat und Amarant (Gattung Amaranthus ).

Quinoa ist glutenfrei und eignet sich für die Ernährung bei Zöliakie. Im Allgemeinen weist es Eigenschaften auf, die denen der meisten stärkehaltigen Samen sehr ähnlich sind. Es liefert über 360 kcal, hauptsächlich durch Kohlenhydrate und zweitens durch Proteine ​​(mit einem guten Profil an essentiellen Aminosäuren). Es ist reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen. Nicht umsonst wurde ein Anbau im "Controlled Ecological Life Support System" der NASA für Weltraumflüge von sehr langer Dauer in Betracht gezogen.

Quinoa stammt ursprünglich aus den Andenregionen Perus, Boliviens, Ecuadors, Kolumbiens und Chiles und wurde vermutlich vor etwa 3.000 bis 4.000 Jahren im Titicacaseebecken von Peru und Bolivien angebaut, auch wenn die archäologischen Funde zeigen, dass die nicht kultivierte Pflanze noch vor 5200-7000 Jahren verwendet wurde.

Verwendung

Verarbeitung und Verwendung von Quinoa

Nach der Ernte wird den Quinoa-Samen der äußere faserige Überzug entzogen, der bittere Saponine enthält.

Die Quinoa kann nach dem Kochen genossen werden. Grundsätzlich werden diese Samen wie die von Reis gekocht und können in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden.

An Herkunftsorten werden Quinoablätter als Blattgemüse verzehrt, obwohl ihre kommerzielle Verfügbarkeit im Rest der Welt sehr begrenzt ist.

Kochen

Quinoa in italienischer Küche

Quinoa erfüllt die Ansprüche der Vielfraßigsten und auch derjenigen, die wenig Zeit haben, sich der Küche zu widmen. Wie erwartet wird die Quinoa fast identisch mit der von Reis gekocht, aber auch von Gerste, Dinkel, Roggen, Buchweizen und Amaranth.

In der Praxis können alle hauptsächlich stärkehaltigen Samen auf dieselbe Weise gekocht werden, auch wenn sie nicht das gleiche Endergebnis liefern. Tatsächlich werden diejenigen, die glauben, sie könnten leicht ein " Quinoa- Risotto " bekommen, ziemlich enttäuscht sein. Für uns Italiener ist "die Kunst des Kochens" heilig. In einem Risotto, besonders im Norden der Halbinsel, können wir leicht eine Reissorte erkennen, die für ein unangemessenes Rezept geeignet ist. geschweige denn, wenn wir einen anderen Samen annehmen könnten. Aus diesem Grund müssen Rezepte auf Quinoabasis im Kontext eines völlig anderen Lebensmittels mit eigenen Merkmalen bewertet werden, ohne sie mit denen unserer traditionellen Gerichte zu vergleichen.

Wie kocht man Quinoa?

Quinoa wird grundsätzlich auf zwei Arten zubereitet:

• Gekochte Quinoa
• Quinoa "Risottata".

Dann ist es mit gekochter Quinoa möglich, verschiedene Rezepte zu erhalten, extrem einfach oder sogar komplexer.

Wir haben bereits gesagt, dass Quinoa zuvor durch die äußere Faserkapsel und verwandte Saponine verfeinert wurde. Einige empfehlen jedoch, es ohnehin vor dem Gebrauch unter fließendem Wasser zu waschen.

Quinoa hat daher keine ausreichend zähe Außenbeschichtung, um dem Garen entgegenzuwirken (wie dies bei braunem Reis der Fall ist). Aus diesem Grund kann es direkt in heißem oder kaltem Wasser gekocht werden, ohne dass es vorher eingeweicht werden muss (ähnlich wie polierter Reis). Hinweis : Quinoa scheint in der Lage zu sein, eine große Menge Wasser aufzunehmen.

Hausgemachte Quinoa-Milch

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Andere Quinoa-basierte Video-Rezepte

Rezepte

Gekochte Quinoa kochen

Es wird geschätzt, dass die Quinoa durch Kochen nicht weniger als 200% mehr als ihr ursprüngliches Wassergewicht behalten kann.

300 g gekochte Quinoa kochen:

Zutaten

• Getrocknete Quinoa 100 g
• Wasser 1 Liter
• Big Salt QB.

Verfahren

Kochen Sie einen Liter QB Salzwasser in einem Topf. Wenn es kocht, tauchen Sie die Quinoa ein und drehen Sie sie nur anfangs. Warten Sie 12 Minuten. In ein feines Sieb abtropfen lassen. Dienen.

Risotto Quinoa kochen

Es scheint, dass die Risotto Quinoa wenig Stärke abgibt, aber viel Wasser aufnimmt, wodurch sich das Volumen des Futters im Vergleich zu den Ausgangssamen um das 5- bis 6-fache erhöht. Für ein "anständiges" Aufrahmen ist es notwendig, eine kleine Menge gesättigten Fetts (Butter oder Margarine) und Käse oder ein veganes Äquivalent zu verwenden.

500 g Risotto Quinoa kochen:

Zutaten

• Getrocknete Quinoa 100 g
• Butter oder Margarine oder Olivenöl extra vergine 10 g
• Gehackte weiße Zwiebel 10 g Löffel
• Feiner Reisessig oder trockener Weißwein 50 ml
• Leicht gesalzene Gemüsebrühe 400 ml
• Butter oder Margarine 10 g
• Grana-Käse oder veganes Äquivalent 10 g

Verfahren

Die Brühe in einem Deckel zum Kochen bringen. In einem anderen antihaftbeschichteten Topf Butter / Margarine / Olivenöl extra vergine bei mittlerer Hitze schmelzen / erhitzen; Die gehackte Zwiebel werfen und anbräunen lassen. Quinoa wegwerfen und 5 Minuten rösten.

Hinweis : Wenn die Quinoa unter fließendem Wasser abgespült wurde, ist es ratsam, sie sorgfältig zu trocknen.

Mit dem feinen Reisessig / trockenem Weißwein vermengen und die Hitze erhöhen. Fügen Sie die Brühe auf einmal hinzu und beenden Sie das Kochen mit einem Deckel über hoher Hitze für ungefähr 10 Minuten. In die noch leicht flüssige Quinoa etwas Butter / Margarine und das Getreide / Vegan-Äquivalent geben. Setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie ihn 5 'stehen. dienen

Nährwerte nach dem Kochen

Nach dem Kochen, wodurch die Quinoa-Samen essbar werden, enthalten die Körner 72% Wasser, 21% Kohlenhydrate, 4% Eiweiß und 2% Fett. es kann mit Sicherheit festgestellt werden, dass der Nährstoffgehalt wesentlich reduziert ist.

In einer Portion von 100 g liefert gekochte Quinoa etwa 120 kcal (im Vergleich zu über 360 kcal rohen Samen), ist jedoch immer noch eine ausgezeichnete Quelle für Manganmineralien und Phosphor (30% bzw. 22% der empfohlenen Ration). Es ist auch eine mäßige Quelle für andere Mineralien (Eisen, Zink und Magnesium), Ballaststoffe (10-20% der Empfehlung) und Vitamine (insbesondere Vitamine der Gruppe B).

Andere Produkte

Quinoa ist nicht nur in Samen oder, am Rande, in Blättern erhältlich. Heute bietet der Lebensmittelmarkt auch:

• Quinoa- Mehl: eine ausgezeichnete Option für glutenfreies Kochen für Zöliakiekranke, die das üblichere Weizenmehl ersetzt. Es kann auch zu Hause produziert werden. Die beliebtesten Rezepte sind: Quinoa-Kekse, Quinoa-Kuchen, Quinoa-Tarte, Quinoa-Grissini, Quinoa-Cracker, Quinoa-Brei usw. Ein hervorragendes Beispiel ist Quinoa Blondie und Mandelbutter. Hinweis : Blondie ist ein Rezept ähnlich wie American Brownies.
• Quinoa-Flocken : Sie sind Haferflocken sehr ähnlich und eignen sich hervorragend zum Frühstück in Milch, Fruchtsäften, Gemüsemilch, zentrifugiert oder in Extrakten. Sie können auch verwendet werden, um Diät-Snacks oder köstliche Ersatzgerichte wie zum Beispiel Taschenriegel zuzubereiten.

Quinoa Blondie und Mandelbutter

Zutaten

• 100 g ungesalzene Butter
• 300 g Mandelbutter
• 2 Eier
• 300 g Vollkornzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 300 g Quinoamehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Salz
• 400 g dunkle Schokoladentropfen.

Verfahren

Den Backofen auf 170-180 ° C vorheizen. Backblech mit Wachspapier auslegen. Butter und Mandelbutter in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Schneebesen weich rühren. Eier, Zucker und Vanille dazugeben. In einer anderen Schüssel das Quinoa-Mehl, das Backpulver und das Salz sieben. Alle Zutaten gleichmäßig mischen. Fügen Sie die Schokoladentropfen hinzu. Die Mischung in die Pfanne geben. 25 bis 35 Minuten kochen lassen.

Der Nachweis des Kochens erfolgt durch Einsetzen eines Zahnstochers in die Mitte des Kuchens; Entfernen Sie es, wenn es trocken bleibt, ist das Rezept fertig.

Nicht herausnehmen und 45 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen.

Heben Sie den gesamten Kuchen mit dem Wachspapier an und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett. In Quadrate schneiden. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.