Was sind sie
Einstufung
Die Pflaumen sind die Früchte (Steinfrucht) des Pflaumenbaums; In Wirklichkeit sind Pflaumen und Zwetschgen auch die jeweiligen Synonyme für Pflaumen und Zwetschgen, wobei letztere botanisch als Prunus domestica (Rosaceae-Familie, Unterfamilie Prunoideae) bekannt sind.
Beschreibung
die Pflaumen (subsp. insititia ) sind kleiner und verjüngen sich im Vergleich zu anderen Pflaumen; Wenn sie voll ausgereift sind, haben sie ein blaupurpurnes Epikarp, das durch das massive Vorhandensein von Blüten (ein Schutzwachs gegen Mikroorganismen) gekennzeichnet ist, während das Mesokarp (Fruchtfleisch) klar, gelblich, durchscheinend ist und das holzige Endokarp (Hasel) umhüllt, das die Mandel enthält. Der Geschmack der Pflaume ( Insititia oder Dasmon ) ist säuerlicher und intensiver als der anderer Pflaumen, weshalb sich die Frucht besser für die Lagerung in Dosen eignet. Das Fruchtfleisch der Zwetschgeninsititia oder des Dasmons trennt sich nicht gut vom Kern.
Unter allen Pflaumen gibt es Sottospezies und rundliche Sorten mit schwarzem Epikarp (sehr dunkles Violett), Purpur und Gelb; Bei denen mit schwarzem oder violettem Fruchtfleisch haben einige Früchte ein gleich dunkles Fruchtfleisch, während die gelben immer ein gelbliches Fruchtfleisch haben.
Plum Venom
NB : Nicht jeder weiß, dass die Mandel der Pflaume (und die Pflaumen im Allgemeinen) ihren bitteren Geschmack Amygdalin verdankt, einer giftigen cyanogenetischen Substanz, die normalerweise in Bittermandeln vorkommt. Aufgrund des letzteren wird nicht empfohlen, Pflaumenmandeln häufig und / oder in erheblichem Umfang zu verwenden.
Verbreitung und Anbau ( Prunus domestica, alle Unterarten und Sorten)
Die Pflaumen / Pflaumen sind mittlerweile in Amerika, Asien und in ganz Europa und damit auch in Italien verbreitet. In Bel Paese werden jährlich rund 20.000 Tonnen Pflaumen / Pflaumen produziert; Der Inlandsverbrauch scheint jedoch schrittweise zu sinken. Die Regionen mit der größten Entwicklung sind Emilia-Romagna (35%), Kampanien (23%), Piemont (6, 9%), Latium (5, 8%), Marken (4, 5%) und Basilikata (4, 4%). ). Die am meisten kultivierten Pflaumensorten sind im Wesentlichen orientalischen Ursprungs (hauptsächlich im Süden verbreitet, erhältlich von Juni bis Oktober), während die europäischen einen marginalen Anteil haben und sich auf einige emilianische Parzellen beschränken.
Rezepte und Ernährungseigenschaften
Pflaumen können frisch (empfohlen) oder haltbar gemacht verzehrt werden. Unter den letzteren erinnern wir uns an: getrocknet oder dehydriert (natürlich oder mit Sulfiten, die erste reich an antioxidativen Melanoidinen, die zweite Zusatzstoffe), in Sirup, in Marmelade, in Spiritus, kandiert usw. Es muss auch angegeben werden, dass es auf dem Markt verschiedene alkoholische Getränke der traditionellen und der letzten Generation gibt, die auf Pflaumen basieren (oder mit diesen aromatisiert sind).
Pflaumen sind Lebensmittel, die zur Lebensmittelgruppe VI und VII gehören, auch wenn der relative Gehalt an Vit. C (Ascorbinsäure) und Retinoläquivalent (Vit. A) gehören nicht zu den höchsten.
Zwetschgen enthalten viel Wasser und Ballaststoffe, eine nützliche Eigenschaft für alle, die an Verstopfung leiden. Anmerkung: Der Abführmechanismus von Pflaumen ist der gleiche wie bei Produkten, die das Stuhlvolumen erhöhen.
Die Pflaumen spielen auch eine wichtige antioxidative Funktion, nicht so sehr für den alleinigen Inhalt in Vit. C und Carotinoide (die, wie wir gesehen haben, nicht zu den wichtigsten in der Kategorie gehören), was ihre Assoziation mit phenolischen Substanzen betrifft.
Pflaumen sind auch reich an Mineralsalzen; Unter diesen ist Kalium zweifellos das relevanteste.
Die Energieversorgung ist mittelgroß oder ein Kompromiss zwischen Winter- und Sommerobst; Energiemoleküle bestehen hauptsächlich aus einfachen Kohlenhydraten (Fructose), während Lipide und Proteine keine Beachtung verdienen.
Nährwerte
Nährstoffzusammensetzung für 100 g essbare Portionen frischer, getrockneter, gelber und roter Pflaumen - Referenzwerte der Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung - INRAN.
| Pflaumen, frisch | Getrocknete Pflaumen | Gelbe Pflaumen | Rote Pflaumen | ||
| Essbarer Teil | 90, 0% | 88, 0% | 96, 0% | 87, 0% | |
| Wasser | 87, 5 g | 29, 3 g | 87, 7 g | 87, 5 g | |
| Protein | 0.5g | 2.2g | 0.5g | 0.5g | |
| Vorherrschende Aminosäuren | - | - | - | - | |
| Begrenzende Aminosäure | - | - | - | - | |
| Lipide TOT | 0.1g | 0.5g | 0.1g | 0.1g | |
| Gesättigte Fettsäuren | - g | - g | - g | - g | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | - g | - g | - g | - g | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | - g | - g | - g | - g | |
| Cholesterin | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Kohlenhydrate | 10, 5 g | 55, 0g | 7.2g | 10, 50 g | |
| Komplexe Zucker | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliche Zucker | 10, 5 g | 55, 0g | 7.2g | 10, 50 g | |
| Ballaststoffe | 1.5g | 8, 4 g | 1.4g | 1.6g | |
| Lösliche Ballaststoffe | 0, 60 g | 3, 60 g | 0, 53 g | 0, 67 g | |
| Unlösliche Ballaststoffe | 0, 87 g | 4, 84 g | 0, 84 g | 0, 91 g | |
| Energie | 42.0kcal | 220.0kcal | 30.0kcal | 42.0kcal | |
| Natrium | 2, 0 mg | 8, 0 mg | 2, 0 mg | - mg | |
| Kalium | 190.0mg | 824.0mg | 202.0mg | - mg | |
| Eisen | 0, 2 mg | 3, 9 mg | 0, 3 mg | - mg | |
| Fußball | 13.0mg | 59.0mg | 4, 0 mg | - mg | |
| Phosphor | 14.0mg | 85.0mg | 18.0mg | - mg | |
| Thiamin | 0, 08 mg | 0, 18 mg | - mg | - mg | |
| Riboflavin | 0, 05 mg | 0, 02 mg | - mg | - mg | |
| Niacin | 0, 50 mg | 1, 00 mg | - mg | - mg | |
| Vitamin A | 16.0μg | 19.0μg | - mg | - mg | |
| Vitamin C | 5, 0 mg | 3, 0 mg | - mg | - mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Referenz-Websites
- Englische Wikipedia: Damson - //de.wikipedia.org/wiki/Damson
- Landwirtschaft der Region Kampanien: Susino - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf
