Gerbstoffe

Gerbstoffe oder Tannine

Tannine sind im Allgemeinen nicht glykosylierte Moleküle (obwohl es Ausnahmen gibt), die ihren Namen der Fähigkeit verdanken, Proteine ​​auszufällen. Unter molekularen und strukturellen Gesichtspunkten sind Tannine verschiedene Verbindungen, aber sie haben die gleichen Eigenschaften; Ein Beispiel sind Saponine, glucosylierte Moleküle, bei denen Aglycon entweder steroidal oder triterpenförmig sein kann.

Im Fall von Tanninen gibt es: hydrolysierbare Tannine, die aus Gallussäure (C6-C1) stammen, die in Kosmetika verwendet werden, und kondensierte Tannine, die aus Flavonoiden stammen, starke passive Pflanzenschutzmittel.

Hydrolysierbare Tannine oder Gallotannine sind hochmolekulare Polymere der Gallussäure, insbesondere sind sie Polyphenole; Sie werden als hydrolysierbar bezeichnet, da sie von einem Enzym namens Tannase angegriffen und depolymerisiert werden können. Diese Tannine unterscheiden sich strukturell von kondensierten Tanninen, obwohl beide Polymere mit hohem Molekulargewicht sind.

Die kondensierten oder katechinischen Tannine sind Polymere komplexerer Moleküle, C6-C3-C6, und ihre monomere Einheit ist Catechin, das die gleiche Formel C6-C3-C6 wie Flavonoide aufweist.

Obwohl die beiden Kategorien eine unterschiedliche Molekülstruktur aufweisen, stammen beide von Zimtsäure; während diese Ableitung für die hydrolysierbaren Tannine offensichtlicher ist, ist sie für die katechinischen Tannine weniger offensichtlich; Letztere sind in der Realität auf die Stabilisierung von Hydroxyzimtsäure zurückzuführen, die durch zwei Hydroxylgruppen zum Lacton- oder Pyranring (C6-C3) cyclisiert, der sich an einen anderen Komplex C6 bindet, der auf verschiedene Weise hydroxyliert und das Catechinmonomer bildet. Monomer, das auch die Flavonoid-Wirkstoffe charakterisiert. Die Policatechine sind nicht durch Tannase hydrolysierbar, da es sich um strukturell komplexere Moleküle handelt.

Die Eigenschaften, die Tanninverbindungen zugeschrieben werden, seien es Gallotannine oder Catechin-Tannine, sind unterschiedlich:

- adstringierend: Ermittelt durch einen Stillstand der Drüsensekretion, eine Abnahme der Durchlässigkeit von Membranen und Kapillaren sowie durch eine Vasokonstriktion, die die Stoffwechselarbeit des Gewebes verringert und entzündungshemmend wirkt.

-ämostatisch: bestimmt durch eine Vasokonstriktion der Gefäße und durch die Abnahme der Blutwerte zugunsten der Thrombusbildung. Diese Aktion wurde zum Gerben von Leder verwendet.

-Antibiotika, antivirale und antimykotische: durchgeführt von Polyphenolen; insbesondere Tee ist darin reich.

- Antidiarrhoe: Herbeiführen einer Verringerung der Darmperistaltik.

- entzündungshemmend: Die Bildung eines kleinen Gerinnsels schützt das Gewebe vor weiteren Entzündungszuständen.

Beispiele für Gerbstoffe sind:

Hamamelis

Arnika

Rathany

Tormentilla