Allgemeinheit
Der Bonito ist ein knöcherner Salzwasserfisch, der zur Bluefish-Gruppe gehört.
Es ist ein Pfirsichprodukt, das reich an Omega-3-Fettsäuren ist. Darüber hinaus gehört es zur ersten Gruppe von Lebensmitteln und ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine mit hohem biologischen Wert, bestimmte Vitamine und einige Mineralsalze.
Ernährungsmerkmale
In Bezug auf die Nährstoffeigenschaften des Bonito sind keine sehr genauen Daten zu finden. Meistens wird das Fleisch mit dem von Makrele und Lanzardo verglichen.
Der Bonito sollte mehr als 150 und weniger als 200 kcal / 100 g liefern. Die Energie stammt hauptsächlich aus Triglyceriden, die aus einer außergewöhnlichen Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren der Omega-3-Gruppe, EPA bzw. DHA ( Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure ) bestehen.
Proteine haben eine hohe biologische Wertigkeit und enthalten nicht nur den gesamten Pool an essentiellen Aminosäuren für den Menschen, sondern auch erhebliche Mengen an Schwefelmonomeren.
Die Kohlenhydrate und die Fasern fehlen, während das Cholesterin nicht vernachlässigbar ist.
Unter den wasserlöslichen Vitaminen sollte der Bonito ausgezeichnete Mengen verschiedener Moleküle der B-Gruppe enthalten, insbesondere Niacin (Vit. PP), Riboflavin (Vit. B2) und Pyridoxin (Vit. B6). Bei fettlöslichen Substanzen erinnern wir jedoch an die bewundernswerte Konzentration von Calciferol (Vitamin D).
In Bezug auf Mineralsalze hat Bonito einen ausgezeichneten Gehalt an Jod, Eisen, Kalium und Phosphor.
Der Bonito eignet sich für jede Diät, ist aber aufgrund seines hohen Kalorienwertes bei Übergewicht nicht indiziert. Um genau zu sein, sollte es in einer kalorienarmen Diät ohne Zusatz von Fetten gekocht werden. Es ist stattdessen sehr gut für diejenigen geeignet, die an Dyslipidämien (LDL-Hypercholesterinämie und Hypertriglyceridämie) und primärer arterieller Hypertonie leiden, da es reich an Omega-3-Fettsäuren ist .
Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Jod, weshalb es zu den Nahrungsmitteln gehören könnte, die den Körper vor der Mangelernährung dieses Mineralsalzes (das die Schilddrüse negativ beeinflusst) schützen. Gute Eisenwerte sprechen auch für die Ernährungsgewohnheiten von Personen mit Eisenmangelanämie.
Aus hygienischer Sicht ist Bonitofleisch einer parasitären Kontamination durch Anisakis ausgesetzt, einen Organismus, der im Darmlumen des Fisches lebt und nach vielen Stunden nach seinem Tod dazu neigt, in Richtung der Muskeln zu wandern. Dies kann auch Menschen befallen und verschiedene Gesundheitsprobleme verursachen. Um diese Hypothese zu vermeiden, ist es ausreichend, die Speisen mindestens bis zu einer Temperatur von 60 ° C zu garen oder auf etwa -15 / 20 ° C abzusenken. Je niedriger die Temperatur, desto weniger Zeit wird benötigt.
Um zu überprüfen, ob der Bonito richtig konserviert ist, genügt es, ihn zu riechen. Wie jeder Bluefish neigt er zu einer sehr raschen Ranzigkeit seines mehrfach ungesättigten Fettanteils mit einer parallelen Freisetzung von Methylamin und Formaldehyd, die durch die enzymatische und / oder bakterielle Hydrolyse bestimmter Aminosäuren verursacht wird. Einfach gesagt, der alte Bonito stinkt sehr schnell. Natürlich sind alle anderen Vorsichtsmaßnahmen für die Auswahl eines gut erhaltenen Fisches gültig: Glanz und Fülle der Augen, Farbe und Geruch der Zweige, Festigkeit des Fleisches, Brillanz und Feuchtigkeit der Haut usw.
Auch der Bonito ist ein Fisch, der dazu neigt, Quecksilber in seinem Gewebe anzusammeln; Daher muss sein Verzehr das Kriterium von zwei oder höchstens drei wöchentlichen Portionen einhalten, um ein mögliches Risiko für die menschliche Gesundheit auszuschließen.
Gastronomische Aspekte
Bonito ist ein Fisch, der sich für verschiedene Arten des Kochens eignet.
Gekocht oder gedämpft, mit Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer, passt er hervorragend zu einem Löffel hausgemachter Mayonnaise.
Der Braten neigt dazu, ein wenig fadenförmig zu werden, weshalb es besser ist, ihn auf dem Grill (oder in einer Tüte) in etwa einen Zentimeter dicken Scheiben und bei sehr hoher Hitze etwa eine Minute lang auf jeder Seite zu garen. Es wird mit einem Schuss nativem Olivenöl extra serviert.
In der Pfanne wird es mit Kirschtomaten, Oregano, Basilikum, Minze, Thymian, rotem Pfeffer und anderen typischen mediterranen Zutaten, manchmal mit etwas geriebenem Brot, zu Saucen für die ersten Gänge verarbeitet.
Fritta ist immer gut, wie die meisten Lebensmittel.
Einige fügen dem Fischeintopf ein Stück hinzu, aber ich glaube, dass dies kein sehr geeignetes Produkt für langes Kochen ist.
Das Bonito-Carpaccio schmeckt sowohl in der klassischen Version mit Öl als auch eventuell einer Zitronenskizze, sowohl mit Sojasauce als auch mit Balsamico-Essig oder mit frischen Fruchtscheiben (Erdbeeren, Pfirsiche, Kiwi, Melone etc.).
Der Bonito ist NICHT für die Herstellung von Fischbrühe geeignet. Stattdessen konserviert es viel in Öl (mit nichts oder mit Aromen) und im Gegenteil, Sie sollten das Einfrieren vermeiden.
Morphologie
Der Bonito ist ein Fisch, der konischer ist als Thunfisch, aber weniger länglich als Makrele. Der Kopf ist spitz, der Mund ist groß und reicht über das Auge hinaus. es ist reich an zahlreichen und scharfen Zähnen, mit denen es leicht jede Beute schneidet. Der Körper ist extrem muskulös. Die Schwanzflosse ist starr, sichelförmig, nicht zu groß und mit einem dünnen Stiel versehen, der durch zwei seitliche Rümpfe gekennzeichnet ist. Es hat zwei zusammenhängende Rückenflossen und eine ziemlich proportionierte Afterflosse; Zwei Brustflossen und zwei Bauchflossen sind nicht allzu entwickelt.
Bonito: Darstellung (oben) und reales Foto (unten). Aus: //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Der Bonito hat vom After über den zweiten Rücken bis zum Schwanzstiel (oben und unten) zwei Reihen von Ohrmuscheln, die denen des Thunfischs ähneln. Die Lackierung ist auf dem Rücken dunkler und auf dem Bauch klarer; Die Farbe ist leicht dunkelblau auf hellblauem oder grauem Hintergrund, der zum Bauch hin silbrig und dann perlweiß wird. manchmal wirkt es auch weiß und grau gestreift.
Es zeichnet sich durch die Gestaltung einiger quer verlaufender dunkler Balken aus, die vom Kopf bis zum Schwanz diagonal von unten nach oben beginnen. Die Schuppen sind sehr klein.
Der Bonito erreicht eine maximale Größe im Meter Länge und ca. 10kg Gewicht.
Ökologie
Der Bonito ist eine pelagische Kreatur, gesellig, räuberisch und äußerst gefräßig. Es besiedelt vorwiegend das Mittelmeer und den Atlantik, in denen es großartige Bewegungen zur Fortpflanzung und Jagd ausführt.
Der Bonito ernährt sich hauptsächlich von kleinen Fischen (wie Sardellen, Sardinen, Seefischen, Alacce, kleinen Makrelen, Mooren usw.) und Gastropodenmollusken (wie Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch usw.), die er durch Fressen jagt den gesamten Schreibtisch spurlos zu vernichten.
Wie erwartet, dient es hauptsächlich der Ernährung und der Fortpflanzung. Letztere werden in der Regel im Frühjahr-Sommer erfüllt. Als unermüdlicher Schwimmer bewegt er sich unermüdlich von einer Ecke des offenen Meeres zur anderen und nähert sich seltener dem Küstenstreifen, was gelegentlich vor allem in Gebieten mit niedrigen Gefällen wie der mittleren und oberen italienischen Adria der Fall ist. Unter diesen Umständen beginnt die Angelsaison, die je nach Standort unterschiedlich zu sein scheint. Es ist jedoch nicht ungewöhnlich, dass in der Nähe von Unterwasserwänden, Gletscherspalten und flachen Böden große Skipjackbänke entdeckt werden, die nicht zu weit vom Ufer entfernt sind, sofern die Beschaffenheit und Tiefe dies zulassen (z. B. an einigen Stellen des italienischen Tyrrhenischen Meeres oder der Adria) Kroatien, Montenegro und Albanien).
Die professionelle Fischerei auf dem Bonito ist für die Fischpopulation der Arten ziemlich prägnant, da sie, sobald sie in der typischen "Bank" -Formation identifiziert wurden, leicht dezimiert werden kann.
NB . Leider ist Bonito aufgrund seines nicht hervorragenden kommerziellen Potenzials (es gefriert nicht mit großem Erfolg, da Eis seine organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften beeinträchtigt) eines der Fischereierzeugnisse, die am häufigsten für die Synthese von Fischmehl verwendet werden.
Langleinenfischen
Der Bonito ist eine Beute, die sowohl von Profis als auch von Amateuren untergraben wird.
In der kommerziellen Fischerei ist es ein Opfer von Angelschnüren wie der Langleine, von Postnetzen wie der Palamitara und natürlich dem Zug.
Im Dilettantismus mit Stöcken wird es dagegen mit künstlichem Köder und Schleppangeln, Drehen, Treiben und Grundfischen gefangen.
Für Freitauchangler hingegen ist der Bonito gelegentlich, unvorhersehbar und daher nicht zu einfach, um die Beute zu untergraben.
