Allgemeinheit
Cantucci - auch als Cantuccini oder Biscotti von Prato bekannt - sind traditionelle Trockenbonbons, die typisch für die Provinz Prato (Toskana) sind. In Umbrien und Latium werden sie mit dem Spitznamen " tozzetti " bezeichnet.
Diese Verarbeitungsmethode macht die Ecken in der Regel trocken, hart und langlebig.
Cantucci enthalten hauptsächlich Weizenmehl, Butter, Eier, Mandeln, Zucker, Likör und Gewürze (Kardamom, Zimt, Nelken, Sternanis).
Die Cantuccini werden normalerweise mit Vin Santo verzehrt, einem angereicherten Wein, in dem sie eingeweicht werden.
Die Cantucci genießen die Anerkennung des traditionellen italienischen Agrarlebensmittels (PAT).
Ernährungsmerkmale
Cantucci haben eine hohe Energieversorgung, die hauptsächlich von Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen geliefert wird.
Fettsäuren sind hauptsächlich ungesättigte, komplexe Kohlenhydrate (auch wenn das Verhältnis zwischen Stärke und löslichem Zucker fast 1: 1 beträgt) und Proteine mit mittlerer biologischer Wertigkeit.
Es gibt keine detaillierten Nährwertangaben zur Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen.
Cantucci sind keine Lebensmittel, die zum häufigen Verzehr und / oder in wesentlichen Portionen geeignet sind. Sie sind besonders kontraindiziert bei übergewichtigen Personen und Personen, die an Hyperglykämie oder Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie leiden.
Für den Glutengehalt eignen sich die Cantucci nicht zur Ernährung gegen Zöliakie.
Sie enthalten keine Milch und können der laktoseintoleranten Diät zugesetzt werden.
Cantucci werden von der vegetarischen Lacto-Ovo-Philosophie toleriert, nicht aber von der veganen.
Bei Verwendung als Frühstücks- oder Snack-Food beträgt die durchschnittliche Portion 4 bis 5 Stück, entsprechend 20 bis 25 g oder 90 bis 110 kcal.
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Cantucci Kekse ohne Butter
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| Essbarer Teil | 100, 0% | |
| Protein | 9, 6g | |
| Lipide TOT | 14, 4g | |
| Gesättigte Fettsäuren | 1, 90g | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | - g | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | - g | |
| Cholesterin | 17, 0mg | |
| TOT Kohlenhydrate | 66, 5g | |
| Lösliche Zucker | 31, 0g | |
| Ballaststoffe | 2, 7g | |
| Energie | 440, 0kcal | |
| Natrium | 15, 0mg | |
Selbstgemachtes Kurzrezept
Zutaten
180 g Zucker, 1 Ei, 1 Eigelb, 265 g 00 Mehl, 110 g Mandeln, 30 g Butter, 10 g Vin Santo oder Marsala, 0, 5 g Ammoniak für Kuchen, 1 Prise Salz, QB-Aromen.
Verfahren
In einer Schüssel die Eier mischen und mit dem Zucker vermengen. In einer anderen Schüssel Mehl, Ammoniak und Salz sieben.
Die Butter einweichen und zusammen mit dem Puder mit dem Zucker zu den Eiern geben. mischen, bis ein Teig entsteht. Dann die Mandeln, den Vin Santo und die Aromen hinzufügen und mischen.
Bilden Sie zwei Brote so lang wie das Backblech, auf das sie gestellt werden. Mit dem Eigelb bestreichen. Im heißen Ofen bei 200 ° C 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die beiden Brote in 1 bis 2 cm dicke Diagonalscheiben schneiden.
Legen Sie die Scheiben erneut auf das Backblech und backen Sie erneut 18 Minuten bei 160 ° C.
Aus dem Ofen nehmen und an einem trockenen, luftigen Ort abkühlen lassen.
Historischer Abriss
In der Vergangenheit wurden die bekanntesten Cantucci in der Stadt Pisa hergestellt.
Die erste historische literarische Spur der Cantucci wurde im Wörterbuch der Accademia della Crusca erwähnt und stammt aus dem 17. Jahrhundert.
Das ursprüngliche Rezept (nach genuesischer Art) stammt aus einem Manuskript von Amadio Baldanzim aus dem 17. Jahrhundert. In diesem Dokument werden die Kekse Genueser genannt.
Das ursprüngliche Rezept (ab 1600) enthielt keine Mandeln, die erst zwei Jahrhunderte später in einer Variante namens "Biscottelli" enthalten waren.
Das letzte Rezept, das zum Klassiker wurde, wurde im 19. Jahrhundert von Antonio Mattei erfunden.
