Laktoseintoleranz
Bei schwerer Unverträglichkeit gegenüber diesem typischen Milchzucker scheint der ausschließliche Verzehr von laktosefreien Lebensmitteln eine erzwungene Entscheidung zu sein.
Laktose ist der Hauptzucker in der Milch. folglich finden wir es in variablen Konzentrationen in allen daraus abgeleiteten Lebensmitteln oder solchen, die es als Zutat enthalten. Die höchsten Konzentrationen an Laktose finden sich in Milch, Joghurt und fermentierter Milch, Eiscreme, Weichkäse und Butter.
Laktosegehalt in verschiedenen Lebensmitteln | |
Lebensmittel | Laktose 100 g Lebensmittel |
PULVER MILCHPULVER (GESAMT) | 35.1 |
PULVER MILCHPULVER (MAGRO) | 50.5 |
| Muttermilch | 6, 5-7, 0 |
| Eselsmilch | 6.2 |
Käse | 6.0 |
| Kefir | 5, 0 * * |
BÜFFELMILCH | 4.9 |
GANZE IMPFMILCH | 4.8 |
Teilentrahmte Impfmilch | 4.9 |
LEAN MILCHIMPFSTOFF | 4.9 |
Schafsmilch | 4.5 |
ZIEGENMILCH | 4.2 |
FRISCHER IMPFSTOFF RICOTTA | 4.0 |
| Creme | 3, 0 -4 |
RÖMISCHES RICOTTA DER SCHAFE | 3.2 |
JOGHURT AUS GANZER MILCH | 3, 2 * * |
JOGHURT DA LATTE MAGRO | 3, 3 * * |
CREMA BEL PAESE | 3.2 |
MAGISCHE MILCHFLOCKEN (Häuschen) | 2, 6-3 |
MILCH BROT | 1.8 |
FRISCHER ODER SAISONIERTER EDAM | 1.0 |
| Mozzarella | 0, 1 bis 1, 1 |
| Emmentaler und Hartkäse | 0, 1 |
| Parmigiano Reggiano, Grana Padano und extra harter Käse | 0.0 |
* * In Sauermilchprodukten enthaltene Laktose wird im Allgemeinen gut vertragen
Normalerweise unterstützt das Subjekt mit Laktoseintoleranz den Verzehr von Hartkäse, da dieser Zucker im Vergleich zu Frischkäse und Milchprodukten besonders arm ist. Selbst Joghurt wird von manchen Menschen toleriert, da die darin enthaltene Laktose von Bakterien vorverdaut wird. Darüber hinaus haben sich die gleichen Laktobazillen - insbesondere einige probiotische Stämme, die in verschiedenen auf fermentierter Milch basierenden Produkten ( Laktobazillen Acidophilus, Laktobazillen Casei, sp. rhamnosum, Laktobazillen Johnsonii ) enthalten sind - zur Verbesserung der Laktoseintoleranz als nützlich erwiesen.
Die Laktosetoleranz ist variabel und hängt von jedem Einzelnen ab.
Der Schweregrad der Laktoseintoleranz ist proportional zum Laktasemangel. Es handelt sich daher um ein relatives Konzept, da die von der Bevölkerung tolerierte Laktosemenge unterschiedlich ist. Um das Konzept anhand eines praktischen Beispiels zu verdeutlichen: Wenn ein Mensch eine Tasse Milch pro Tag problemlos verträgt, kann er sich über die lästigen Symptome einer Laktoseintoleranz beschweren, wenn er einen Liter auf einmal konsumiert. In ähnlicher Weise vertragen einige Menschen mit Laktoseintoleranz Joghurt gut, einige Hartkäse, während andere gezwungen sind, selbst die kleinsten Laktosequellen zu eliminieren. Zu dieser letzten Kategorie gehören die Personen, die aufgrund eines angeborenen Laktasedefekts an einer Unverträglichkeit gegenüber primärer Laktose leiden und daher von Geburt an anwesend sind.
Personen mit starker Laktoseintoleranz müssen auch auf Nahrungsquellen sozusagen "versteckt" achten. Dieser Zucker wird in der Tat als Hilfsstoff für verschiedene Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel zugesetzt und ist - auch in geringen Mengen - in verschiedenen Nahrungsmitteln enthalten. Unter den letzteren erinnern wir uns:
- Brot und andere Backwaren
- verarbeitete Müsli, wie Cornflakes zum Frühstück
- Vorgekochte Kartoffeln, Suppen, Getränke zum Frühstück
- Margarine
- Fleisch und Aufschnitt
- Salatdressings
- Süßigkeiten, Snacks und andere Snacks, Eis, Schokolade, zubereitet für heiße Schokolade
- Zubereitungen für Pfannkuchen, Kekse und Kuchen
- Hackfleisch
- Sojamilch enthält keine Laktose; Aufgrund des Vorhandenseins anderer für Hülsenfrüchte typischer Zuckerarten (z. B. Stachiosio) kann es jedoch die Symptome einer Laktoseintoleranz sporadisch reproduzieren.
Um sich vor "versteckten" Laktosequellen zu schützen, ist es wichtig, die Zusammensetzung der auf den Produktetiketten aufgedruckten Lebensmittel sorgfältig zu lesen. Insbesondere in der Zutatenliste muss das Fehlen von Milch und Laktose, Molke, Lab und Milchnebenprodukten festgestellt werden (Milchsäure wird nicht aus Milch gewonnen und ist daher zum Verzehr geeignet). Wenn einer dieser Inhaltsstoffe auf dem Etikett angegeben ist, bedeutet dies, dass das Produkt Laktose enthält und daher kontraindiziert sein kann. Die Bedingung ist offensichtlich ein Muss, gerade weil die Laktosetoleranz variabel ist und von jedem Individuum abhängt. Sicher erscheint, dass Milchderivate, aber auch verschiedene laktosehaltige Lebensmittel wichtige Nährstoffquellen sind. Aus diesem Grund ist es ein wichtiger Ratschlag, durch Tests und Fehler die tolerierbare Menge an Laktose zu identifizieren und zu vermeiden, nur laktosefreie Lebensmittel anzunehmen.
Wenn der Intolerant gelegentlich laktosereiche Lebensmittel konsumieren möchte, kann er gleichzeitig Laktase-basierte Enzympräparate als Palliativ einnehmen.
Bei Kalzium ist es möglich, Milchdelaktosat (nur bei guter Verträglichkeit) einzunehmen und den Verzehr von kalziumreichem bioverfügbarem Gemüse (z. B. Hülsenfrüchte, Rüben, Kohl und Brokkoli) zu erhöhen, um Mängel zu vermeiden. Fisch und Nüsse sind auch ausgezeichnete Kalziumquellen.
