Zuckerrüben ( Beta vulgaris, fam. Chenopodiaceae) sind zweijährige krautige Pflanzen mit großen Blättern und einer großen fleischigen Wurzel, aus der Saccharose gewonnen wird.
| Süßkraft verschiedener Zucker auf der Basis von Rohr- oder Rübenzucker | |
| Fructose | 173 |
| Zucker umkehren | 130 |
| Zucker, Zuckerrohr oder Rote Beete | 100 |
| Traubenzucker | 74 |
| Glukosesirup | 50 |
| Laktose | 16 |
| Sorbitol | 54 |
| Xilite | 90-110 |
Es produziert bereits im ersten Wachstumsjahr Zucker; Es wird im Frühjahr gesät und im Herbst / ersten Winter geerntet. Wenn sie nicht gesammelt werden, werden die in der Wurzel enthaltenen Nährstoffe im zweiten Jahr von der Pflanze zur Erzeugung von Samen und Blüten verwendet.
Für Zuckerrohr gibt es viele Sorten.
Der Zuckergehalt in der reifen Zuckerrübe beträgt ungefähr 17% ihres Gewichts, aber auch in diesem Fall ist dieser Wert sehr variabel. Der Anteil an Saccharose ist daher im Vergleich zu Zuckerrohr höher, aber die Erträge pro Hektar sind immer noch niedriger. Tatsächlich wird aus Zuckerrüben etwa sieben Tonnen Saccharose pro Hektar hergestellt, gegenüber zehn für Zuckerrohr.
Rohrzucker
Zuckerrohr
