Phytochemikalien

Der angelsächsische Begriff "Phytochemikalien" leitet sich von "Fitoalessin" ab, Substanzen pflanzlichen Ursprungs, die von Pflanzen hergestellt werden, um sich vor parasitären Angriffen zu schützen. Resveratrol, ein bekanntes Antioxidans in Wein, ist ein Phytolaxin, das von der Pflanze hergestellt wird, um sich vor Sonneneinstrahlung und Pilzbefall zu schützen.

Gegenwärtig wurden mehrere als Phytochemikalien bezeichnete Pflanzenstoffe identifiziert. Dies sind Moleküle, die durch den Sekundärstoffwechsel von Pflanzen gebildet werden und in geringen Mengen und ohne ernährungsphysiologische Bedeutung vorliegen. Stenmetz und Potter (1991) isolierten aus pflanzlichen Lebensmitteln verschiedene Klassen von Phytochemikalien, die sich durch mögliche antineoplastische Aktivität auszeichneten; Dies würde die verringerte Inzidenz von Neubildungen bei denjenigen rechtfertigen, die mehr Obst und Gemüse konsumieren.

VERBINDUNGEN MIT POTENZIELLER ANTICANCEROGEN-AKTIVITÄT, DIE IN LEBENSMITTELN PFLANZLICHEN URSPRUNGS ENTHALTEN SIND

Gruppen von Verbindungen und deren Nahrung

• Carotinoide: Gelbe und orangefarbene Früchte und Gemüse sowie dunkelgrünes Gemüse mit großen Blättern
• Ditioltioni: Kreuzblütler oder Brassicaceae
• Glucosinolate / Indole: Kreuzblütler oder Brassicaceae
• Isothiocyanate / Thiocyanate: Kreuzblütler oder Brassicaceae
• Cumarine: Gemüse und Zitrusfrüchte
• Flavonoide: Die meisten Obst und Gemüse
• Phenole: Die meisten Obst und Gemüse
• Proteasehemmer: Samen und Hülsenfrüchte, insbesondere Soja
• Phytosterine: Gemüse
• Isoflavone: Soja
• Saponine: besonders Soja
• Inosithexaphosphat: insbesondere Soja und Getreide
• Allicin-Verbindungen: Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Zwiebeln
• Limonen: Zitrusfrüchte

Die Mechanismen, mit denen Phytochemikalien ihre Funktion erfüllen können, sind:

1. Induktion entgiftender Enzyme

2. Hemmung der Nitrosaminbildung

3. Substrat zur Synthese von Krebsmedikamenten

4. Verdünnung und Beschlagnahme von Karzinogenen im Verdauungstrakt

5. Änderung des hormonellen Gleichgewichts

6. Stärkung der antioxidativen Wirkung

Zu den Lebensmittelkomponenten, deren Rolle auf gastrointestinaler Ebene jetzt hinreichend belegt ist, um die Verwendung von funktionellen Angaben zu ermöglichen, und in einigen Fällen von gesundheitsbezogenen Angaben gehören einige Kohlenhydrate (Ballaststoffe), unverdauliche Oligosaccharide (Präbiotika) und einige Stämme von Mikroorganismen (Probiotika).