Was sind sie und warum "picken" sie
Würzige Lebensmittel sind Lebensmittel und Lebensmittelprodukte, die sich durch einen "typischen" Geschmackseffekt auszeichnen, der durch das Vorhandensein verschiedener Moleküle verursacht wird, die von den Rezeptoren der Zunge und der Mundhöhle aufgenommen werden.
Um die Wahrheit zu sagen, sind die molekularen und physiologischen Grundlagen, die die Reaktionen des Organismus auf den würzigen Geschmack "rechtfertigen" sollten, noch nicht vollständig klar; Es ist jedoch sicher, dass verschiedene Lebensmittel unterschiedliche Konzentrationen von Elementen enthalten, die eine Wahrnehmung des würzigen Geschmacks auslösen können.
Die häufigsten Moleküle sind:
- Capsaicin: in Chilischoten enthalten
- Piperina (und Cavaicina): in den verschiedenen Pfeffersorten enthalten
- Gingerol: geliefert von Ingwer
- Isothiocyanat: Hergestellt aus Meerrettich, Senfkörnern und Wasabi
- Allicin: Inhärent von Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten usw.
Es sollte auch beachtet werden, dass diese Verbindungen gegenüber Geschmacksrezeptoren nicht vollständig selektiv sind und dass in Lebensmitteln andere Moleküle vorhanden sein können, die die sensorische Wahrnehmung des Geschmacks "erschweren" können (z. B. adstringierende Tannine, verschiedene Säuren usw.). .
Es gibt in der Tat andere Lebensmittel, mehr oder weniger scharf, die völlig andere Empfindungen als die oben genannten Lebensmittel hervorrufen. Zwei recht merkwürdige Beispiele sind bestimmte Auberginen, scharfe Gorgonzola, bestimmte Minzsorten usw.
Vorteile
Positive Aspekte
In Anbetracht dessen, was im vorhergehenden Absatz gesagt wurde, sollte klar sein, dass es NICHT möglich ist, würzige Lebensmittel einer einzigen Lebensmittelgruppe zuzuordnen. Tatsächlich sind sie oft sehr unterschiedlich, sowohl in Bezug auf den organoleptisch-geschmacklichen Aspekt als auch in Bezug auf den metabolisch-ernährungsphysiologischen Aspekt.
Einige Arten von scharfen Lebensmitteln haben unterschiedliche POSITIVE Aspekte, während andere die Gesundheit des Menschen in keiner Weise zu beeinträchtigen scheinen.
Denken wir zum Beispiel daran, dass Capsaicin ein starker Vasodilatator ist. Diese Funktion kann bei arterieller Hypertonie hilfreich sein. Es scheint, dass dieses Molekül auch das Wachstum von Tumormassen reduziert (Effekt bei Meerschweinchen untersucht) und das Auftreten von Magenkrebs verringert. Darüber hinaus wirkt Capsaicin als starkes antibakterielles und konservierendes Mittel.
Gleichzeitig wurde Alicin auch als wirksames Antitumormittel, Antibiotikum, Antiparasitikum und Antimykotikum bewertet. Unter anderem spielt es auch eine positive Rolle bei Blutdruck, Cholesterinsenkung, "Blutverdünnung" und systemischer Entzündung. Es ist auch ein bemerkenswertes Antioxidans.
In Bezug auf Piperin erinnern wir uns an seine Fähigkeit, die Bioverfügbarkeit von Curcumin, einem weiteren starken Antioxidans und Antikrebsmittel, zu erhöhen. Darüber hinaus wurde die Hypothese aufgestellt, dass es die Hautpigmentierung nach Exposition gegenüber UVB-Strahlen fördern kann.
Chili-Sauce
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anNegative Aspekte
Natürlich gibt es auch einen Nachteil. Würzige Speisen verursachen verschiedene unerwünschte Reaktionen auf den Körper. Einige davon sind direkt oder das Ergebnis einer chemisch-physikalischen Wechselwirkung mit dem Gewebe. andere sind indirekt, das ist das Ergebnis einer Wechselwirkung zwischen dem (oder den) Molekül (en) und dem Nervensystem.
Bei letzteren handelt es sich selten um gesundheitsschädliche Zustände. Das typische Beispiel ist das Gefühl intensiver Hitze, die durch die Einnahme von Capsaicin verursacht wird. Aufgrund der Reflexwirkung kann dieser Zustand auch zu starkem, unerwünschtem Schwitzen führen, beispielsweise bei älteren Menschen in der Sommerperiode.
Direkte Reaktionen sind dagegen von verschiedener Art. Erinnern wir uns zunächst daran, dass bestimmte Moleküle (wir sprechen wieder von Capsaicin) die Rezeptorabschlüsse des Mundes ernsthaft schädigen können, bis sie zerstört sind; Dies hängt nicht nur mit der Abhängigkeit von Gewürzen zusammen, sondern auch mit der Verringerung der willkürlichen (glücklicherweise reversiblen) Geschmacksempfindlichkeit, was wiederum zu einer Zunahme des Salz-, Zucker- und Fettverbrauchs beim Würzen führen kann.
Immer noch vom direkten Typ ist die Reizwirkung auf die Schleimhäute des Verdauungstraktes; nicht nur im Rachen (wie erwartet), sondern auch in der Speiseröhre, im Magen und im Darm. Dies prädisponiert für das Einsetzen einer Gastritis und einer Verschlimmerung des reizbaren Dickdarms (beide gekennzeichnet durch Verstopfung und Durchfall). Es ist kein Zufall, dass unter den eifrigsten Konsumenten von Chilischoten häufig Magensäure und gastroösophagealer Reflux auftreten.
Als ob das nicht genug wäre, bestimmt bei Personen, die möglicherweise von Kompromissen mit dem hämorrhoiden Plexus betroffen sind, der Überschuss an scharfen Nahrungsmitteln den Beginn der akuten und daher aller damit verbundenen Symptome.
Es versteht sich von selbst, dass Moleküle, die ein brennendes Gefühl hervorrufen, würzige Lebensmittel bei exponierten Läsionen wie Geschwüren und Fissuren die Schmerzempfindung verschlimmern können.
Last but not least erinnern wir daran, dass Capsaicin sich auch negativ auf das Gewebe der männlichen Prostata auswirkt. Indem es irritiert, nimmt seine Funktionalität zum Nachteil seiner spezifischen Funktionen ab.
