Was ist Kokoswasser?
Kokoswasser ist die klare, durchscheinende Flüssigkeit, die in den unreifen Früchten der Cocos nucifera- Pflanze (Familie der Arecaceae) enthalten ist.
Nur in noch grünen Kokosnüssen vorhanden, hat das Kokoswasser eine frühe Entwicklung im Vergleich zur Fruchtreife (Fruchtfleisch); Um seine biologische Funktion besser zu verstehen, ist es notwendig, die Botanik der Nuss zu kennen, die im letzten Absatz des Artikels beschrieben wird.
Extraktion
Um Kokosnusswasser aus Walnüssen zu gewinnen, ist es zunächst erforderlich, etwa sieben Monate altes Grün zu sammeln, ohne darauf zu warten, dass es zu Boden fällt (wenn es bereits eine bräunliche / gelbliche Farbe hat). Früchte, die jünger als fünf Monate sind, sind in der Regel bitter und nährstoffarm.
Um Kokoswasser zu erhalten, müssen alle äußeren Schichten durchstoßen oder ein Ende durchgeschnitten werden, um eine Öffnung im inneren Hohlraum zu schaffen, in der sich zwischen 200 und 1000 ml Wasser befinden (je nach Sortentyp) und die Größe der Walnuss).
NB . Bei jüngeren Nüssen kann Kokoswasser während des Bohrens unter Druck gesetzt und leicht besprüht werden.
Ernährungsmerkmale
Während Kokosnusspulpe ein extrem fetthaltiges Lebensmittel ist, enthält Kokosnusswasser keinen hohen Anteil an Lipiden.
In den letzten Jahren wurde Kokoswasser als natürliches Energiegetränk oder Sportgetränk mit reduziertem Fett-, Kohlenhydrat- und Kaloriengehalt, aber mit guter Elektrolytkonzentration vermarktet. Die Gehalte an Natrium, Kalium, Magnesium und Kalzium in 100 ml Produkt sind jedoch weder so hoch noch sind sie in Bezug auf die Bedürfnisse eines erwachsenen menschlichen Organismus weniger ausgewogen.
Tatsächlich führt die Vermarktung von Kokosnusswasser dem Produkt bestimmte gesundheitliche Vorteile zu, jedoch ohne ausreichende wissenschaftliche Beweise. Aus diesem Grund unterstützen die Regulierungs- und Kontrollbehörden (wie die US-amerikanische "Food and Drug Administration") die Offenlegung derartiger irreführender Informationen nicht und versuchen sie sogar zu vereiteln.
Weitere Informationen zu den gesundheitlichen Eigenschaften von Kokosnusswasser finden Sie in dem entsprechenden Artikel: Kokosnusswasser und Medizin.
Insgesamt ist Kokosnusswasser ein energiearmes Lebensmittel mit einer auf Kohlenhydrate zurückzuführenden Kalorienprävalenz, gefolgt von geringen Mengen an Eiweiß und Fett. Die Fasern sind irrelevant und Cholesterin fehlt.
Wie erwartet ist das Profil von Mineralsalzen nicht stabil (mit Ausnahme eines angemessenen Anteils an Kalium) sowie das von Vitaminen.
Kokoswasser ist ein Getränk, das sich ausnahmslos für jede Diät eignet (mit Ausnahme bestimmter Formen von Nierenversagen). Es enthält keine Nährstoffe, die sich negativ oder positiv auf Stoffwechselerkrankungen auswirken könnten, obwohl es bei Hyperglykämie, Hypertriglyceridämie und Übergewicht besser ist, den Verzehr signifikanter Portionen zu vermeiden. Enthält Kalium und Natrium in einem Anteil von 2/1, ein positiver Aspekt für die blutdrucksenkende Ernährung; Trotzdem gibt es auch in diesem Fall definitiv nützlichere Lebensmittel mit chemischen Eigenschaften.
Kokoswasser enthält weder Laktose noch Gluten und eignet sich daher zur Ernährung gegen verwandte Unverträglichkeiten.
Es verstößt nicht gegen die Regeln, die vegetarische, vegane und rohe Lebensmittel unterscheiden.
Der durchschnittliche Anteil an Kokoswasser liegt bei 250-350 ml (45-65 kcal).
Kokosnuss
Wie erwartet ist die Kokosnuss die Frucht der Cocos Nucifera Palme.
Von außen nach innen ist die Walnuss wie folgt aufgebaut:
- glatte äußere Beschichtung, genannt Peeling oder Exokarp;
- faserige Polsterung, Mesokarp genannt;
- Holzschale, Endokarp genannt, in der das Endosperm haftet. Letzteres ist der Samen oder der lebende, essbare und extrem fette Teil der Kokosnuss.
- Das feste Endosperm definiert einen inneren Hohlraum, in dem in der frühen Phase Kokoswasser (flüssiges Endosperm) gebildet und enthalten wird.
Diese Eigenschaften machen die Kokosnuss zu einer sehr widerstandsfähigen Frucht gegen schlechtes Wetter, Beulen und Mazeration in süßem und salzigem Wasser. Tatsächlich kann eine Kokospalme dank der Meeresströmungen, die die Früchte tragen, ihre Samen sogar in einer Entfernung von Tausenden von Meilen verbreiten.
In Bezug auf ihre Langlebigkeit (auch dank des darin enthaltenen Kokosnusswassers), ihren Auftrieb und ihre Isolierung (Exokarp und Mesokarp) konnte die Kokosnuss weit entfernte Gebiete wie Polynesien (das für diejenigen, die es sind) besiedeln wusste nicht, ursprünglich war es wegen seiner vulkanischen Herkunft völlig kahl). Es muss jedoch angegeben werden, dass der erste Verbreitungsort dieser Pflanze nie identifiziert wurde, vor allem dank der Fähigkeit der Früchte, Wochen oder sogar Monate zu widerstehen und zu navigieren.
