Die antioxidativen Eigenschaften von Vitamin C, auch als L-Ascorbinsäure (E300) bekannt, werden von der Lebensmittelindustrie in großem Umfang genutzt. diesbezüglich kann es den verschiedenen Produkten als solche oder in Form von Salzen oder Estern zugesetzt werden.
Zweck der Beschäftigung
VERHINDERT DEN EINDRUCK
L-Ascorbinsäure blockiert den Oxidationsprozess durch Kontakt mit Luftsauerstoff und verhindert so das Bräunen vieler Lebensmittel .
Anti-Introvertierungsmittel
Vitamin C ist ein Antieinbruchmittel und verhindert als solches die Umwandlung von Nitraten (E251, E252) in gefährliche Nitrite (E249, E250). Diese Substanzen werden Wurstwaren und einigen Käsesorten als antimikrobielle Wirkstoffe (insbesondere Anti-Botulinum) zugesetzt, um das Erscheinungsbild des Fleisches zu verbessern und seinen Geschmack zu bewahren. Nach der Einnahme werden die Nitrite im Magen in Nitrosamine umgewandelt, krebserzeugende Substanzen, auf die wir gerne verzichten würden. Nitrate ihrerseits wirken, obwohl sie weniger gefährlich sind, als "Reservoir", da sie beim Verzehr in Nitrite umgewandelt werden können.
Säureregulator
Der Geschmack von Ascorbinsäure ähnelt vage dem von Zitrusfrüchten, mit einem deutlichen Säuregrad für die reine Form; Dieser Zusatzstoff kann daher das Aroma des Produkts mehr oder weniger stark beeinflussen.
Anwendungen
L-Ascorbinsäure (E300) und ihre Salze (E301, E302) werden aufgrund ihrer charakteristischen Hydrophilie Mehl zugesetzt (sie verhindern das Bräunen), frischen Teigwaren, Bier, Wein, zu vorverpacktem Hackfleisch und Wurstwaren, zu Marmeladen und Gelees, zu dehydrierter Milch, zu gefrorenem, gefrorenem oder auf andere Weise verpacktem gefrorenem Obst, Säften und Gemüse.
Streuen Sie einfach einen frisch geschnittenen Apfel mit ein paar Tropfen Zitronensaft (reich an Vitamin C und Zitronensäure) in Keile oder eine Portion geriebene Karotten, um festzustellen, dass er auf natürliche Weise die Bräunung von Lebensmitteln verhindert.
Die Ester der Ascorbinsäure (E304) werden stattdessen aufgrund der sie charakterisierenden Lipophilie Fetten (z. B. pflanzlichen Margarinen) und Ölen zugesetzt, mit Ausnahme von unbehandelten Fetten und Olivenöl. In diesem Fall soll verhindert werden, dass Öle ranzig werden, insbesondere solche, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind. Ascorbinsäureester werden auch als Lebensmittelfarbe E160 - E161 verwendet, um eine Oxidation dieser Farben zu verhindern.
Nebenwirkungen und Vitaminaktivität
| E300 | L-Ascorbinsäure |
| E301 | Natriumascorbat |
| E302 | Calciumascorbat |
| E304 (I) | Ascorbylpalmitat |
| E304 (II) | Ascorbylstearat |
Ascorbinsäure und ihre Derivate verursachen in Konzentrationen, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, keine nachteiligen Wirkungen.
Nach verschiedenen im Internet in Umlauf gebrachten Additivtabellen hat Ascorbinsäure als solche keine Vitaminwirkung.
Es ist tatsächlich ein Fehler, da diese Substanz durch Synthese erhalten wird und als solche strukturell und funktionell mit der in den Integratoren enthaltenen identisch ist. Wenn überhaupt, können wir unterstreichen, dass Vitamin C trotz dieser Gleichheit, da es für seine "Zerbrechlichkeit" bekannt ist, erhebliche Verluste bei der Lagerung von Lebensmitteln erleiden kann.
Es ist auch richtig festzustellen, dass Vitamin C, das als Zusatz verkauft wird, nicht als Ergänzung verwendet oder vermarktet werden kann. Dies liegt daran, dass das zuständige Ministerium eine Höchstdosis von 180 mg / Tag festlegt, während das als Zusatzstoff vermarktete Vitamin C durch diese Verpflichtung erhöht wird. als solches kann es leicht in großen Formaten verkauft werden. Wenn du willst, ist es ein bisschen wie landwirtschaftliches Benzin und Lastwagenbenzin; Sie sind identisch, aber die Kosten und Vorschriften sind unterschiedlich.
Schließlich hat das D-Enantiomer von Vitamin C (D-Ascorbinsäure) keine physiologische Bedeutung (Enantiomere sind Verbindungen, die sich gegenseitig spiegelbildlich nicht überlappen, die sich nur in der optischen Rotationskraft unterscheiden; in der Regel nur eine der zwei Enantiomere können mit biologischen Rezeptoren reagieren und die gewünschte Funktion erfüllen, bei Vitamin C ist nur das L-Enantiomer (L-Ascorbinsäure) aktiv.
