Allgemeinheit
Der geschüttelte Kaffee ist ein "aufgeregtes" Getränk (nach dem englischen Verb " shake" ), zubereitet mit Espresso und Eiswürfeln. Darüber hinaus kann nach Ermessen des Kunden ein Süßstoff zugesetzt werden.
Im Gegensatz zu dem, was sich aus der Analyse der Etymologie des Namens ableiten lässt, ist geschüttelter Kaffee ein typisch italienisches Produkt und kein englisches oder amerikanisches. Tatsächlich ist das Getränk auch in den angelsächsischen Ländern unter dem Begriff "Italianized" (geschüttelt, seltener "shaked coffee") bekannt.
Es wird vor allem im Sommer aufgrund seiner mit dem Kaffeegeschmack verbundenen Durstlöschfähigkeit konsumiert.
Ernährungsmerkmale
Der „traditionelle“ Shakerato-Kaffee ist ein koffeinhaltiges Getränk.
Aus diesem Grund wird es Kindern nicht empfohlen, es zu essen oder zu missbrauchen, schwangeren / stillenden Frauen, Herzpatienten, Bluthochdruckpatienten und Patienten mit bestimmten Verdauungsstörungen wie Gastritis, Geschwüren, gastroösophagealem Reflux und Reizdarmsyndrom mit Durchfall .
Die Hitze von geschütteltem Kaffee hängt vom Vorhandensein oder Nichtvorhandensein und von der Menge des Zuckers ab. Ein mäßig gesüßtes Produkt enthält 7-14 g je 100-150 ml oder 25-50 kcal.
Die Energieversorgung erfolgt ausschließlich über einfache Kohlenhydrate, Nährstoffe, die bei Hyperglykämie, Typ-2-Diabetes mellitus, Hypertriglyceridämie und Kariesneigung mit Vorsicht eingenommen werden müssen.
Es enthält keine Laktose, Gluten oder potenziell allergenen Moleküle.
Es gibt keine nennenswerten philosophischen Auswirkungen auf das Essen (Vegetarismus, Veganismus usw.).
Eine Klärung des hygienischen Aspekts ist ein Muss. Kaffee-Shakes oder ähnliche Cocktails sind die Hauptursachen für den sogenannten "Reisedurchfall". In bestimmten Ländern, in denen Trinkwasser noch nicht für jedermann zugänglich ist, wird Eis häufig mit ungesundem Wasser verpackt, das reich an pathogenen Mikroorganismen ist. Es ist ratsam, den Verbrauch zu vermeiden oder die Reinheit des verwendeten Wassers zu überprüfen.
Rezept
Das Rezept für geschüttelten Kaffee ist recht einfach, ändert sich jedoch je nach Können des Barmanns / der Barmannin erheblich.
Es kann unter Verwendung verschiedener Cocktail-Shaker-Typen (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker und Bullet Shaker) aus verschiedenen Materialien (Metall oder Metall und Glas) mit menschlichem oder elektrischem Antrieb hergestellt werden.
Der geschüttelte Kaffee kann in jedem Glas serviert werden, aber diejenigen für Cocktails wie Martini-Glas oder Champagner- Glas (zum Beispiel die Coppa Asti) wären besser geeignet. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Champagnerflöten, Glascollins, Granit und Becher verwendet werden.
Während keine Dekoration erforderlich ist, bilden einige einen gesüßten Rand auf dem Glas, bestäuben den Oberflächenschaum mit Kakao oder Kaffeepulver oder geben eine oder drei Kaffeebohnen darauf .
Da es sich um einen gefrorenen Cocktail handelt, ist es ratsam, sowohl das Glas als auch den Shaker abzukühlen, indem Sie diese mit Eis füllen.
Wir kommen nun zur Wahl der Grundzutat: Kaffee . Dies sollte vom Espresso-Typ sein, aber das Getränk kann auch mit dem Mokka- Typ verpackt werden.
Um eine Portion Kaffee zu erhalten, genügen 100 ml Espresso.
Der Grundkaffee kann das Ergebnis der Infusion von einer oder zwei länglichen Portionen (wie ein normaler Espresso 25 ml entspricht) oder von vier normalen Portionen sein; Die letztere Lösung ist nicht weit verbreitet, da sie die Getränkekosten erhöht, die jedoch weniger durstlöschend sind und erhebliche Konzentrationen an Koffein enthalten.
Nehmen Sie diese letzte Lieferung nicht als feste Regel, da sie erheblich variieren kann.
Nachdem Sie vom Kunden erfahren haben, welchen und wie viel Süßstoff er mag, müssen Sie den Shaker aus dem Restwasser der Kühlung abtropfen lassen, den Espressokaffee und den Süßstoff in den geeigneten Dosen hinzufügen und mit dem Schütteln beginnen.
Die Rührtechnik kann nicht beschrieben werden, es wird jedoch empfohlen, fortzufahren, bis das gesamte Getränk aufgeschäumt ist . Es ist jedoch auch notwendig, es nicht zu übertreiben; Das Risiko besteht darin, das Eis zu schmelzen und das Getränk zu stark zu verdünnen.
Dann kommt der Moment des Dienstes; Je besser der Shaker war, desto schwieriger wird es, das Getränk zu servieren, da die Konsistenz schaumig ist und der Abstieg durch den Filter verlangsamt wird.
Bei Bedarf sollten Sie den Shaker öffnen und sich mit einem langen Barmannlöffel bedienen, damit das Eis nicht durchläuft.
Der Vorgang muss schnell erfolgen, da sonst die Konsistenz des Getränks beeinträchtigt wird.
Der geschüttelte Kaffee sollte immer noch überwiegend schaumig sein und einen offensichtlichen Prozess des "Zerlegens" aufweisen (ähnlich wie bei dickem Bier - schwarz wie Guinness - das zu dekantieren scheint).
Die optimale Einsatztemperatur liegt bei ca. 10 ° C.
Variable Zutaten
Die Variationen von geschütteltem Kaffee betreffen:
- Art des Kaffeeflecks: Wir empfehlen den Espresso, aber einige verwenden das Getränk mit Mokka.
- Kaffeesorte: Zusätzlich zu verschiedenen Mischungen wünschen bestimmte Kunden einen entkoffeinierten Kaffeeshaker.
- Süßungsgrad (ausgedrückt in Zuckerrübenbeuteln; 1 Beutel = 7 g): normal (7-14 g Saccharose), leicht gesüßt (7 g Saccharose), bitter (ohne Saccharose), süß (14-21 g) Saccharose) oder sehr süß (> 21 g Saccharose).
- Art des Süßungsmittels: Kristallzucker (weiße Rübe, braunes Rohr), Sirupe (Maisglukose, Agave, Ahorn usw.), Süßungsmittel (Stevia-Extrakt, Acesulfam-Kalium, Natriumcyclamat, Natriumsaccharinat usw.).
- Alkoholische Korrektur: Whiskycreme wird besonders verwendet; andere sind Sambuca, Kaffee oder Schokoladenlikör.
