Dado
Das Wort "Nuss" ist eine Abkürzung für "Kochnuss" oder "Brühwürfel".
Es ist ein kommerzielles Lebensmittel, das in der Gewürzgruppe kontextualisiert werden könnte. Jedoch entscheiden sich noch heute viele Menschen dafür, es zu Hause zu verpacken.
Die Nuss hat die Funktion, die natürlichen Eigenschaften von Lebensmitteln zu würzen und zu verbessern.
Die gängigsten Formate sind: Presswürfel, Nudeln, Pulver, Granulat und Gelatine.
Heute bezeichnet der Begriff "Nuss" jede Art von trockener Brühe.
Die Nuss ist kein echtes Lebensmittel und erfüllt die Funktion von Aroma / Geschmack. Obwohl es in begrenzten Mengen (einige Gramm) verwendet wird, ist es zweifellos eine weit verbreitete Zutat.
In vielen Küchen muss man unbedingt Saucen, Saucen, Braten, Eintöpfe, Pfannengerichte, Suppen usw. anreichern. Alles in allem ist die Menge an Nüssen, die in der menschlichen Ernährung verwendet wird, viel höher als man denkt.
Wie erwartet enthält die "klassische" Nuss auch mehrere Zusatzstoffe. Unter diesen ist der Mononatriumglutamat (E621) -Geschmacksverstärker, der das Natriumsalz der Aminosäure Glutaminsäure ist, am häufigsten.
Die neuesten Ernährungstrends legen nahe, den Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen so weit wie möglich zu reduzieren, ohne sie zu diskriminieren.
Aus diesem Grund hat die Lebensmittelindustrie begonnen, Nuss- und abgepackte Lebensmittel ohne Mononatriumglutamat herzustellen. Wie wir jedoch später sehen werden, erweist sich eine ähnliche Haltung manchmal als unnötig eifrig.
Kommerzielle Würfel oder hausgemacht?
Praktische oder gesundheitliche Aspekte
Die Wahl zwischen beiden hängt vom Verbrauch in der Küche ab.
Die handelsübliche Nuss ohne Glutamate ist angenehm und gut konserviert. Darüber hinaus erfordert es keine Arbeit. Andererseits hat das wertvollste in Form von Gelatine erhebliche Kosten.
Die hausgemachte Nuss erfordert einen ziemlich großen Zeitaufwand, selbst wenn eine gute Menge produziert wird, sollte die Operation gelegentlich durchgeführt werden. Die Kosten sind fraglich, manchmal schwer abzuschätzen.
Alle Arten von hausgemachten Nüssen sind weniger lecker und schmackhaft als kommerzielle. Sie haben eine geringere Ausbeute, aber den Vorteil, dass sie keine nennenswerten Mengen Natrium enthalten.
Die "hausgemachte" Nuss kann in verschiedenen Sorten hergestellt werden: in Sahne, in Würfeln, in Gelatine, in Gemüse, in Fleisch, in Pfirsichprodukten, in Pilzen, gefroren und in vakuumverpackter Dose.
Die Herstellungsmethode kann leicht abweichen, lässt sich aber wie folgt zusammenfassen:
- Waschen und Reinigen (eventuell hacken) der Zutaten.
- Backen (eventuell hacken) und Erreichen der gewünschten Konsistenz.
- Platzierung in Behältern und Lagerung (Einfrieren oder Sterilisieren).
Selbst gemachtes Würfel-Würfel-Video-Rezept
Gemüsenuss in Sahne - Ohne Backen
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anBehalten Sie die hausgemachte Nuss
Die hausgemachte Nuss in Form einer Creme kann eingefroren werden, vielleicht mit der Eiswürfelform, oder in vakuumverpackte und sterilisierte Gläser gefüllt werden. Die Lagerung kann auch bei Raumtemperatur erfolgen, sollte jedoch nach dem Öffnen in den Kühlschrank gestellt werden. Es ist ratsam, kleine Gefäße zu füllen.
Der Würfelwürfel wird auch bei Raumtemperatur aufbewahrt. Es ist sehr bequem, erfordert aber zwei Brände und ein Trocknen. Der Energieverbrauch, um es zu produzieren, ist daher ziemlich relevant.
Die Gelatinemutter ist eine ausgezeichnete Lösung; Dies kann aus den Zutaten (Fleisch- oder Fischkollagen) freigesetzt oder während des Kochens hinzugefügt werden (Isinglass, Agar-Agar, Carrageen-Heal usw.). Es wird steril in einem Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt und hält nach dem Öffnen länger als die Creme. Wenn Sie sehr viel Geliermittel hinzufügen (wie bei Fruchtgelees), können Sie es in eine Auflaufform geben, in Würfel schneiden und in einem Gefäß im Kühlschrank aufbewahren.
Mononatriumglutamat
Mononatriumglutamat ist kein wirklicher Nährstoff, und seine Anwesenheit in der Nahrung kann als nutzlos bezeichnet werden. Der menschliche Organismus gewinnt Glutaminsäure und Natrium aus vielen natürlichen Nahrungsmitteln, ohne dass zusätzliche Mengen an Glutamaten hinzugefügt werden müssen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass dies ein schädliches Element ist.
Viele wissen nicht, dass Glutaminsäure in vielen natürlichen Lebensmitteln wie Parmesan, Milch, Algen (zum Beispiel Kombu), Pilzen, Tomaten usw. bereits vorhanden ist. Ein paar Milligramm mehr können der Gesundheit eines gesunden Menschen sicherlich nicht schaden.
Andererseits muss angegeben werden, dass dieser Zusatzstoff nicht nur in der Nuss vorhanden ist und in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist; es ist reichlich in gefriergetrockneten Suppen, in Instant-Vorspeisen, in bestimmten Wurstwaren usw.
Die Frage, die sich viele Menschen stellen, lautet: Kann es bei Zugabe aller Glutaminsäurequellen zu einem Überschuss in der Ernährung kommen?
Die Antwort ist für den Großteil der Bevölkerung oder in Bezug auf die Art der Ernährung des einzelnen Subjekts negativ.
Mononatriumglutamat gilt bis zu 120 mg pro Kilogramm physiologischem Körpergewicht als sicher. Zum Beispiel 9000 mg (9 g) für ein Motiv von 75 kg. Wenn man bedenkt, dass eine Nuss etwa 10 bis 12 g wiegt und 10 bis 15% (1375 mg oder 1, 4 g) enthält, kann der Proband des Beispiels bis zu 6 bis 7 Nüsse pro Tag verzehren, ohne Auswirkungen zu haben.
Da Glutamat in Lebensmitteln in versteckter Form vorkommt, kann man sagen, dass die Nuss kein Gesundheitsrisiko darstellt. In dem Fall, in dem die Diät die genannte Sicherheitsgrenze für verpackte / konservierte / verarbeitete Lebensmittel überschreitet, ist die Menge an Mononatriumglutamat im Vergleich zu vielen anderen problematischeren Konzentrationen (übermäßige Aufnahme gesättigter Fettsäuren, hydrierte, Acrylamid-, polycyclische Aromaten, Natrium, Cholesterin usw.).
Offensichtlich sind nicht alle Menschen gleich. Viele Studien zur Mononatriumglutamat-Verträglichkeit haben gezeigt, dass die Symptome des Überschusses nur bei Probanden auftreten, die eine frühere Veranlagung aufweisen. Auf der anderen Seite gibt es einige Ausnahmen.
Klassische Würfel und Lebensmittel mit Mononatriumglutamat sollten von überempfindlichen oder schlecht tolerierten Personen begrenzt oder vermieden werden. Dies ist durch die Tatsache gerechtfertigt, dass Glutamat im menschlichen Körper als Neurotransmitter fungiert und sein Überschuss dazu neigt, die Erregbarkeitsschwelle von Neuronen zu senken.
Die Überdosierung von Nuss und Glutaminsäure ist seit vielen Jahren mit dem "Chinese Restaurant" -Syndrom verbunden (gekennzeichnet durch Kopfschmerzen, Schwindel, Herzklopfen, Hitzewallungen und Gesichtsrötungen). Heute wurde diese Korrelation geleugnet und es wurde festgestellt, dass die fragliche Symptomatik eher durch einen Überschuss an Histamin ausgelöst wird.
