Allgemeinheit
Tintenfische sind Fischereierzeugnisse, die auf der ganzen Welt weit verbreitet sind. Sie sind Tintenfischen sehr ähnlich, werden jedoch vom modernen System auf eine völlig andere Art und Weise klassifiziert.
Natürlich ist der europäische Tintenfisch NICHT der einzige, der genießbar ist. Tatsächlich gibt es viele andere, die ebenfalls zur Familie, Unterfamilie, Geschlecht und verschiedenen Arten gehören. Ein Beispiel ist Dosidicus gigas (auch "roter Teufel" genannt), eines der unersättlichsten Meereslebewesen, das von Wissenschaftlern untersucht wurde. Diese Exemplare erreichen exponentiell höhere Dimensionen als die europäischen und ihre Fischerei ist in Chile, Mexiko und Peru eine bedeutende Lebensgrundlage. Eine weitere bekannte Tintenfischart sind die Alloteuthis media (oder kleinen Tintenfische), die sowohl im Mittelmeerraum als auch im Nordostatlantik verbreitet sind.
Der Riesenkalmar ist NICHT Teil des normalen Fischerkalmars.
Beschreibung
Tintenfische haben alle Eigenschaften von Kopffüßermollusken. Sie haben einen Kopf mit einem Gehirn, Augen, einem "Schnabel" Mund und Tentakeln; Dies ist an einen Körper mit einem Beutel gebunden, der eine Hülle enthält und die für die Verdauung und Fortpflanzung verantwortlichen Organe schützt.
Der Körper des Tintenfischs ist konisch und mit einem Stift oder Gladius aus transparentem, dünnem und langem Chitin versehen. Außen gibt es zwei seitliche dreieckige Rippen. Das Pigment der oberen Haut schwankt von rosa zu purpurrot (das nach dem Tod verblasst) mit dunklen Punkten, während das untere klar ist. Der Kopf ist mit 10 Tentakeln (von denen 2 für die Jagd unverzichtbar sind) versehen, die mit Saugnäpfen ausgestattet sind.
Der europäische Tintenfisch ist bei einem Gewicht von etwa einem halben Kilo nicht länger als ein halber Meter.
Lebensraum, Fortpflanzung und Fischerei von Tintenfischen
Der Tintenfisch lebt auf Böden verschiedener Art, die tendenziell felsig, sandig oder mit Posidonia bedeckt sind. Die Bathymetrie ist variabel, aber diese Tiere brauchen eher niedrige Temperaturen. Während der Fortpflanzung (je nach Gebiet tendenziell Winter und / oder Frühling) steigen sie wieder näher an die Küste und sind leichter zu fangen. Für den Rest des Jahres sind die Tintenfische in fast unendlichen Tiefen stationiert. Die einzigen Gebiete, in denen der Tintenfisch auch in Küstennähe immer verfügbar ist (wahrscheinlich aufgrund der Strömung, der Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln, der Wassertemperatur und der Beschaffenheit des Meeresbodens), sind einige der Hauptinseln. Tintenfische haben hauptsächlich nächtliche Gewohnheiten; in den Stunden der Dunkelheit jagen sie und erheben sich mehr an die Oberfläche.
Tintenfische ernähren sich von Fischen, Krebstieren und anderen Weichtieren. Sie sind ausgezeichnete Raubtiere und einige engagieren sich auch im Kannibalismus.
Tintenfischangeln kann auf verschiedene Arten erfolgen; Der Amateur fasst hauptsächlich das Grundfischen und das langsame Schleppen zusammen. Was die Berufsfischerei anbelangt, so ist die Technik mit Schlepp- oder Schleppnetzen in der Fortpflanzungszeit sicherlich die fruchtbarste.
Europäischer Tintenfisch VS totani: Unterschiede
Zusätzlich zu dem enormen Größenunterschied bei erwachsenen Exemplaren (der Tintenfisch kann ein Gewicht von 10 kg erreichen und überschreiten) gibt es zwischen dem Tintenfisch und dem Tintenfisch einige morphologische Unterschiede, die ziemlich schwer zu erfassen sind.
Die kleinen Abweichungen sind erkennbar als: Farbe, Flossen und Stift oder Schwert. Während der Tintenfisch dunkler ist und durch große dreieckige Membranen gekennzeichnet ist, die von der Körpermitte bis zum Scheitelpunkt des Rumpfes reichen, ist der Tintenfisch heller und besitzt viel kürzere, die nur das äußerste Ende des Rumpfes bedecken. Der Stift oder Gladius des Tintenfischs ist dünner als der des Tintenfischs, insbesondere im mittleren Bereich.
Tintenfisch-Gastronomie
Tintenfische sind Fischereierzeugnisse von großem gastronomischen Wert. Der Tintenfisch ( Alloteuthis media ) stellt die Art dar, die per Definition klein bleibt und sich zum Braten eignet; alternativ eignen sich auch die jungen Exemplare von Loligo vulgaris für den gleichen Zweck. Gebratene Calamari sollten, wie viele behaupten, nicht ganz gekocht werden. Die Reinigungsgenauigkeit ist sicherlich nicht mit der eines größeren Tintenfischs vergleichbar. Das Entfernen des Stifts oder Gladius und der Augen ist jedoch die beste Methode, um ein gutes kulinarisches Ergebnis zu erzielen. Der Stift oder Gladius hat eine fühlbare Wirkung beim Kauen, die entschieden unangenehm ist, während die Augen und die Eingeweide während des Kochens dazu neigen, das Tintenmelanin freizusetzen; Das Ergebnis ist ein Bratgut mit einer schwarzen Farbe und einer knusprigen Konsistenz.
Die größeren Tintenfische müssen andererseits sorgfältig vom Mund, den Augen, oft auch von der Haut, die den Körper bedeckt, und von den Eingeweiden befreit werden; Letzteres kann leicht entfernt werden, indem der Kopf vom Rumpf getrennt und der Kegel geleert wird. Einmal gereinigt, sind die Tintenfische zum Kochen für die kalten Salate des Meeres, zum Einarbeiten in die begleitenden Saucen für die ersten Gerichte (Pasta und Polenta), zur Formulierung der Risottos, zur Verpackung der Suppen usw. bestimmt. Tintenfische sind hervorragend in Weiß, mit Tomatensauce oder mit anderen Basen wie Petersilienpesto, Rucola und Basilikum.
Gefüllter Tintenfisch
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anNährwertangaben
Tintenfische sind energiearme Lebensmittel tierischen Ursprungs, weshalb sie sich ideal für eine kalorienarme Ernährung eignen.
Kalorien werden hauptsächlich aus Proteinen mit hohem biologischen Wert hergestellt, Fette sind mangelhaft und das Cholesterin liegt innerhalb der Durchschnittswerte. Glukosespuren, die die Gesamtenergie des Lebensmittels nicht wesentlich beeinflussen, werden hervorgehoben. Die Faser ist NICHT vorhanden.
Aus der Sicht der Salzlösung besteht kein Mangel: Natrium, Kalium, Kalzium und Phosphor; Bei den Vitaminen hingegen ist der Gehalt an Niacin (Vit. PP) spürbar und es entstehen einige Retinoläquivalente (Vit. A).
Der Tintenfisch eignet sich daher auch für die Ernährung gegen Stoffwechselkrankheiten, unabhängig davon, ob sie das Lipidprofil, das glykämische Gleichgewicht oder den arteriellen Blutdruck betreffen.
Nährwerte
Nährstoffzusammensetzung von Calamari - Referenzwerte der INRAN-Nährstoffzusammensetzungstabellen
 | |||||
| Tintenfisch, frisch | Tintenfisch, gefroren | ||||
| Essbarer Teil | 65, 0% | 59, 0% | |||
| Wasser | 80, 0 g | 84.2g | |||
| Protein | 12, 6 g | 13, 1 g | |||
| Vorherrschende Aminosäuren | - | - | |||
| Begrenzende Aminosäure | - | - | |||
| Lipide TOT | 1, 7 g | 1.5g | |||
| Gesättigte Fettsäuren | 0, 85 mg | - mg | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0, 46 mg | - mg | |||
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0.40mg | - mg | |||
| Cholesterin | 64.0mg | 63.0mg | |||
| TOT Kohlenhydrate | 0, 6 g | 0, 6 g | |||
| Glykogen | 0.0g | 0.0g | |||
| Lösliche Zucker | 0, 6 g | 0, 6 g | |||
| Ballaststoffe | 0.0g | 0.0g | |||
| Lösliche Ballaststoffe | 0.0g | 0.0g | |||
| Unlösliche Ballaststoffe | 0.0g | 0.0g | |||
| Energie | 68.0kcal | 68.0kcal | |||
| Natrium | 185.0mg | 185.0mg | |||
| Kalium | 145.0mg | 145.0mg | |||
| Eisen | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |||
| Fußball | 144.0mg | 130.0mg | |||
| Phosphor | 189.0mg | 170.0mg | |||
| Thiamin | 0.07mg | 0, 05 mg | |||
| Riboflavin | 0.16mg | 0, 02 mg | |||
| Niacin | 1.20mg | 2.10mg | |||
| Vitamin A | 75, 0 ug | 75, 0 ug | |||
| Vitamin C | tr | tr | |||
| Vitamin E | - mg | - mg | |||
