Lebensmittelzusatzstoffe

E524 - Natriumhydroxid

E524 NATRIUMHYDROXID

Natriumhydroxid, auch Ätznatron (NaOH) genannt, ist eine Verbindung, die als Säureregulator (stark alkalisierend) und als synthetisches technologisches Hilfsmittel fungiert. Es wird verwendet, um das industrielle Schälen von Früchten zu verbessern, Oliven zu schwärzen und Karamell zuzubereiten.

Es kommt in Form von Klumpen, Schuppen, Stöcken, geschmolzenen Massen oder anderen Formen, weiß oder fast weiß. Die Lösungen sind klar oder leicht trüb, farblos oder leicht gefärbt, sehr ätzend und hygroskopisch und nehmen an der Luft Kohlendioxid unter Bildung von Natriumcarbonat auf. Sehr gut wasserlöslich. In Ethanol leicht löslich.

Natriumhydroxid ist ein Zusatzstoff, der hauptsächlich in Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder, in Margarinen, in Schokoladensnacks, in Eiscreme, in Kakaopulver, in bestimmten Mehlen, in gebackenen Desserts und in Gelees verwendet wird.

Es wird oft als harmlose Verbindung angesehen, aber auch hier ist die Forschung widersprüchlich, weshalb es besser ist, keine großen Mengen zu konsumieren.

ADI-DOSIS: /

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