Allgemeinheit

Apfelessig (auf Englisch Apfelessig - ACV), auch bekannt als Apfelessig, ist ein Essig, der aus Apfelwein oder Apfelmost hergestellt wird.

Apfelessig hat eine mittlere bis blasse Bernsteinfarbe. Das nicht pasteurisierte oder rohe Produkt enthält die sogenannte "Mutter des Essigs", ein fadenförmiges Sediment, das aus einer echten Bakterienkolonie besteht. Die Mutter des Essigs hat ein ähnliches Aussehen wie ein Spinnennetz oder ein schillernder Film und kann dem Essig eine größere Dichte sowie eine geringere Transparenz verleihen.

Apfelessig wird häufig in Gewürzen für rohe Gemüsesalate, in Marinaden, in Vinaigrettes, als Lebensmittelkonservierungsmittel und in Chutneys (typisch für Südostasien) verwendet.

Produktion

Apfelessig wird durch Fermentieren von zerkleinertem und gepresstem Apfelsaft hergestellt. Hefen werden dann zu der Flüssigkeit gegeben, um den alkoholischen Fermentationsprozess zu starten, so dass der Zucker in Alkohol umgewandelt werden kann.

In einem zweiten Moment wird ein weiterer Fermentationsprozess gestartet, bei dem der Alkohol durch Ansäuern von Bakterien (Genus Acetobacter ) in Essig umgewandelt wird. der apfelessig erhält dabei den richtigen gehalt an essigsäure und apfelsäure.

Apfelessig galt seit jeher als Gesundheitsprodukt, und seine Anwendungsbereiche (von denen viele nur theoretisch und nicht nur einfallsreich sind) sind unterschiedlich: Antigrippe, Anti-Warze, Desinfektionsmittel für Mundhöhle und Haut (zur topischen Anwendung), Verdauung, Stärkung des Immunsystems, Anregung der Durchblutung, Verhinderung von Berechnungen, Mukolytikum (in Dämpfen), mildes Antitumormittel usw.

Wie soll ich es nehmen?

Apfelessig kann als Nahrungsergänzungsmittel sowohl in natürlicher Form, mit probiotischen Eigenschaften als auch in dehydrierter Form verwendet werden.

Natürlicher Apfelessig sollte nicht direkt getrunken werden. Es ist so sauer, dass es den Zahnschmelz und seltener die Speiseröhre schädigen kann. Es ist auch wichtig, nicht zu viel zu verwenden. Es ist ratsam, 1-2 Esslöffel in einem Glas Wasser zu verdünnen, um ein- oder zweimal täglich an den Mahlzeiten zu nippen.

Verschiedene Ergänzungsmittel auf Apfelessigbasis sind auf dem Markt erhältlich. Die meisten sind in Kapseln, Tabletten und löslichen Pulvern. Es gibt jedoch keine Vorschrift, die den Mindest- oder Höchstgehalt dieser Produkte festlegt, weshalb zwischen den Produkten eine erhebliche Heterogenität besteht. auch aus diesem grund wird empfohlen, die auf dem etikett angegebenen hinweise genau zu befolgen.

Verliert es an Gewicht?

Machen Apfelessig-Ergänzungen, dass Sie Gewicht verlieren?

Apfelessig (wie auch viele andere Arten von Essig und sauren Lebensmitteln) ist seit langem als Schlankheitsprodukt vorgeschlagen worden. Es ist jedoch nicht klar, ob der hypothetisch verantwortliche Mechanismus dieser Eigenschaft chemischer, metabolischer oder nervöser Natur sein könnte.

Die Forscher schlagen vor, dass Apfelessig einige Gene aktivieren könnte, die am Fettabbau beteiligt sind. Der Effekt ist wahrscheinlich sehr mild, wie die Diätassistentin "Debbie Davis, RD" aus Chicago sagt:

"Apfelessig könnte einige Vorteile in Bezug auf Management und Gewichtsverlust bringen, aber es ist definitiv keine schnelle und unabhängige Lösung von der Gesamtdiät."

Es ist auch anzunehmen, dass Apfelessig in der Lage ist, das Sättigungsgefühl zu verlängern und so die Nahrungsaufnahme zu begrenzen, wodurch die Gesamtenergieaufnahme verringert wird.

Die einzige Studie, die versucht hat, irgendwelche Schlankheitswirkungen von Apfelessig festzustellen, wurde in Japan durchgeführt. In dem Experiment wurden 175 übergewichtige und gesunde Menschen in zwei Gruppen eingeteilt; Einer nahm Apfelessig, der andere 12 Wochen lang täglich Wasser. Die Diäten waren ähnlich und sie stellten alle ein Ernährungstagebuch zusammen. Am Ende der Studie verloren diejenigen, die Essig verwendeten, etwas mehr Gewicht als diejenigen, die nur Wasser konsumierten. Im Durchschnitt verlor die Gruppe, die Apfelessig konsumierte, in den 3 Monaten des Experimentierens 450-900 g; Das Objekt des Gewichtsverlusts wurde jedoch fast unmittelbar nach der Unterbrechung wiederhergestellt, was darauf hindeutet, dass ein Placebo-Effekt während des Experiments aufgetreten sein könnte.

Blutzucker senken?

Senken Apfelessigpräparate den Blutzucker?

Apfelessig enthält Chrom, das den Insulinspiegel im Blut verändern kann. Aus diesem Grund wird empfohlen, dass Menschen mit Typ-1-Diabetes mellitus ihren Arzt konsultieren, bevor sie Apfelessig sinnvoll und systematisch in ihre Ernährung aufnehmen. Andererseits ist die Wirkung bei Patienten mit Hyperglykämie oder Typ-2-Diabetes mellitus wünschenswert.

Carol Johnston, PhD, Direktorin des Ernährungsprogramms der Arizona State University, untersucht seit mehr als 10 Jahren Apfelessig und ist der Ansicht, dass seine Auswirkungen auf den Blutzucker denen einiger Medikamente sehr ähnlich sein können. "Die antiglykämische Wirkung von Apfelessig (aus Apfelwein) ist sehr gut dokumentiert", sagt Johnston und erklärt, dass dieses Produkt bestimmte Schritte bei der Stärkeverdauung behindern kann. "Es blockiert nicht die Absorption von 100% Stärke, sondern reduziert den Eintritt in das Blut erheblich, indem es den Blutzuckerspiegel senkt." Schließlich weist Johnston darauf hin, dass Sie im Falle einer Heilung von Diabetes niemals aufhören sollten, Ihre Medikamente einzunehmen, um sie durch Apfelessig zu ersetzen. Wer es zur Senkung des Blutzuckerspiegels verwenden möchte, sollte zuerst seinen Arzt konsultieren. “

Allerdings sind nicht alle Ernährungsexperten von dieser Eigenschaft überzeugt.

"Der Versuch, Diabetes mit Apfelessig zu heilen, ist wie der Versuch, einen überfluteten Keller mit einem Teelöffel zu leeren", erklärt Dr. Michael Dansinger, Direktor des Programms "Diabetes Lifestyle Coaching" an der Tufts University. Darüber hinaus sagt er: "Den Patienten wird geraten, sich auf ihre Gesamtdiät zu konzentrieren, da dies eine Strategie ist, die durch viel mehr Forschung unterstützt wird."

Apfelessig und Verdauung

Laut Carol Johnston (siehe oben) verhindert das Trinken von Apfelessig in einer stärkehaltigen Mahlzeit die Verdauung und Absorption im Dünndarm. Dabei gelangen Kohlenhydrate in den Dickdarm und nähren die Bakterienflora, indem sie als Präbiotika wirken.

Debbie Davis (siehe oben) empfiehlt die Verwendung von ungefiltertem Apfelessig, "der Art von trübem Essig, bei dem Sie eine Art Klecks in der Flasche sehen können". Diese Art von "Algen" ist als "die Mutter" bekannt und ist mit probiotischen Wirkstoffen gesättigt. "Dank der Anwesenheit von Probiotika kann diese Art von Essig die Immunfunktion unterstützen und bei manchen Menschen auch gegen Verstopfung helfen", sagt Davis.

Gegenanzeigen

Obwohl Apfelessig empfindlicher als Wein ist, wird er als sehr saures Lebensmittel angesehen. Der Fall einer Frau, die über schwere Verbrennungen aufgrund einer Reizung der Speiseröhre klagte, die später durch die Krankenhausdiagnose bestätigt wurde, wurde nach der Einnahme einer Apfelessigkapsel dokumentiert.

Gastroparese, ein häufig durch autonome Neuropathie bedingtes Problem, das wiederum häufig mit Diabetes mellitus Typ 1 und Typ 2 assoziiert ist, besteht in der pathologischen Verlangsamung der Magenentleerung. In diesem Fall kann die Einnahme von Apfelessig alles andere als gesund sein. Tatsächlich haben einige Untersuchungen gezeigt, dass das betreffende Lebensmittel die Gastroparese signifikant verschlechtern kann.

Nach Ansicht von Michael Dansinger (siehe oben) ist auch zu berücksichtigen, dass Essigsäure und Apfelsäure, die typisch für Apfelessig sind, den pH-Wert des Blutes senken und zu einer Dekompensation führen, die beide Nierenfunktionen beeinträchtigen kann. beides auf dem Knochengewebe bereits geschädigter Menschen.