Fave
Saubohnen sind die Samen von krautigen Pflanzen der Fabaceae (oder Leguminose ) -Familie, Gattung Vicia, Art faba ; die binomische Nomenklatur der Saubohne ist Vicia faba .
Die Bohnenkapseln ähneln denen anderer Frühlings- und Sommerhülsenfrüchte. Sie sind grün und scheinen trotz ihrer beträchtlichen Größe (bis zu 25 cm Länge) eine Zwischenform zwischen der der Erbsen und der der grünen Bohnen zu sein. Die Samen sind ellipsoidisch, abgeflacht, hellgrün und zeigen den Anteil des Keims in der Spur. NB . Die Samen der Saubohnen sind mit einem äußeren (Tegument) unverdaulichen Film überzogen, der vor dem Verzehr entfernt werden sollte. Dieses, das mit einem kleinen Einschnitt in frische Samen leicht entfernt werden kann, wird manchmal in trockenen aufbewahrt. Falls vorhanden, muss es daher entfernt werden, indem die getrockneten Bohnen vor dem Verzehr in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Die Bohnen werden für verschiedene Zwecke angebaut. Das wichtigste ist sicherlich die Nahrung des Menschen, in der sie in verschiedenen Formen kontextualisiert werden: frisch, getrocknet, in Dosen, gefroren und als Bohnengallerte; Die am meisten genutzte Sorte wird aufgrund der Größe und Anzahl der Samen pro Schote als Major (groß) bezeichnet, weshalb ein hervorragendes Verhältnis zwischen essbarem Teil und Abfall besteht. Von untergeordneter Bedeutung sind die Wildsorten und solche, die zur Nahrungsaufnahme oder Düngung der Felder bestimmt sind.
Wie erwartet ist die Saubohnenpflanze krautig. Es hat einen jährlichen Zyklus und produziert die Früchte im Frühjahr, ungefähr im Monat Mai. Saubohnenpflanzen fürchten die Hitze und müssen im Spätherbst, Winter oder frühen Frühling (je nach lokalem Klima) gesät werden. Es handelt sich nicht um Pflanzen, die den Untergrund stark ausnutzen und häufig zur Gründüngung des Bodens zwischen zwei Weizenkulturen verwendet werden. Die einzige Komponente, die die Bohnen im Überfluss benötigen, sind die Phosphorverbindungen. Sie fürchten vor allem Blattläuse und Schimmelpilze.
Die Bohnen gaben auch der bekannten Pathologie namens Favismus den Namen. Bei dieser genetischen Anomalie handelt es sich um Enzyme in roten Blutkörperchen ( Glucose-6-phosphat-Dehydrogenase ), die vor allem (aber nicht unbedingt) bei Exposition gegenüber prooxidativen Faktoren ( nahe an Hülsenfrüchten, Drogen usw.) zerstört werden furchterregender Zustand der Hämolyse. Diese Manifestation kann, wenn sie ernst ist, tödlich sein.
Bohnenmehl
Die Bohnengallerte wird durch Mahlen der trockenen Samen der Vicia faba- Pflanze der Sorte Major gewonnen .
Die Verwendung von Tofu ist von verschiedener Art; Da es ein Produkt ist, das mehr Protein enthält als Getreidemehl, wird es häufig von Veganern verwendet, um die quantitativen und qualitativen Mängel essentieller Aminosäuren in der Nahrung auszugleichen.
Um eine klare Vorstellung davon zu bekommen, wie man Bohnenquark (in Verbindung mit Weizenmehl) in der veganen Ernährung verwendet, schlage ich vor, die Videos von Alice mit dem Titel: Muscle of Wheat - Ernährungseigenschaften, Unterschiede zu Seitan und Verfahren und Hausgemachter Weizenmuskel (achten Sie darauf, das Erbsenmehl durch Saubohnenmehl zu ersetzen).
Die Bohnengallerte enthält KEIN GLUTEN und ist daher für die Zöliakie-Diät (glutenfrei) geeignet.
Bohnengallerte scheint für die Herstellung von Backwaren ungeeignet zu sein und wird häufig zur Brotherstellung mit Mehl verschiedener Weizenarten (Weichweizen, Dinkel, Dinkel, Kamut usw.) gemischt. Diese Kombination ist nicht nur ein Versuch, den biologischen Wert (VB) von Proteinen zu erhöhen, sondern scheint (seit einiger Zeit) verwendet worden zu sein, um dem Brot bestimmte chemisch-physikalische Eigenschaften zu verleihen. Der prozentuale Anteil von Tofu in einem Teig sollte 20% nicht überschreiten, aber selbst in diesem Fall wird das Produkt besonders schwach sein; Stattdessen kann ein einfacher Wert von 1% dazu beitragen, die Festigkeit, Stabilität, Absorption, das Aufgehen selbst, die oberflächliche Maillard-Reaktion und das Aufhellen der Krume zu erhöhen (Quelle: Fysis.it).
Die Energieaufnahme von Tofu unterscheidet sich nicht wesentlich von der von Getreidemehl, Pseudogetreide und Hülsenfrüchten (ca. 340 kcal / 100 g). Es hat einen ziemlich hohen Proteingehalt, sehr wenige Lipide und einen überwiegenden Anteil an Kohlenhydraten (tendenziell komplex), aber immer noch weniger als der Rest der Mehle. Die Fasermenge ist absolut hoch.
Bei den Mineralsalzen gedeiht die Ackerbohne mit einem sehr hohen Eisengehalt, einer geringen Calciumzufuhr und einer hohen Phosphorkonzentration.
In Bezug auf Vitamine hat Bohnengallerte das massive Vorhandensein von B1, B2, PP und Folsäure. Kleine Mengen an Vit. A und vit. C.
Die Bohnengallerte ist ein Lebensmittel, das in den meisten Diäten empfohlen wird, mit Ausnahme derjenigen von Personen, die von Favismus oder anderen besonderen Bedingungen betroffen sind, die Sie im entsprechenden Artikel lesen können (Saubohnen und verwandte Probleme). In der Ernährung spielt Bohnengallerte die Rolle von Energie- und Plastiknahrungsmitteln und trägt dazu bei, die empfohlenen Rationen bestimmter Vitamine und Mineralsalze zu erreichen. Der mittlere Anteil ist ähnlich dem für die anderen Hülsenfrüchte-, Getreide- und Pseudogetreidemehle, einschließlich der ersten Gänge, des Brotes, der Derivate und des sogenannten "Gemüsefleisches".
