Palmzucker ist ein natürlicher Süßstoff, der ursprünglich aus der Lymphe einiger Palmen der Gattung Phoenix gewonnen wurde, beispielsweise der Species dactylifera und der Specie sylvestris . Palmzucker wird heute auch aus dem Palmsaft der Gattungen Arenga und Species pinnata sowie aus der in den Gattungen Nypa und Specie fruticans identifizierbaren Pflanze gewonnen.
Palmzucker wird oft mit dem Namen der Ursprungspflanze gekennzeichnet, weshalb es möglich ist, viele Arten zu finden (zum Beispiel Arenga-Zucker); Denken Sie nur, dass der Anbau von Palmen den gesamten afrikanischen Kontinent sowie den asiatischen Kontinent betrifft.
Palmzucker wird durch Kochen (bis es dick wird) des aus den Blütenständen der Palme extrahierten Safts gewonnen. Die Vermarktung erfolgt sowohl in halbflüssiger als auch in kristallisierter Form. In einigen Fällen wird anstelle der Blütenstände der Stamm der Pflanze direkt verwendet.
Die Variabilität der verschiedenen Zuckersorten ist extrem groß. Einige betrachten Palmenzucker und Kokosnusszucker (Kokosnusspalmenzucker) als zwei völlig unterschiedliche Produkte, aber um ehrlich zu sein, kann es sich um ein Lebensmittel handeln, das nach demselben und im Vergleich zu anderen Palmen identischen Verfahren hergestellt wird. In Tahilandia zum Beispiel ist die Unterscheidung zwischen Zucker aus dem Stamm der Zuckerpalme und dem Analogon aus dem Blütenstand der Kokospalme besonders ausgeprägt. Für die überwiegende Mehrheit der Palmzucker ist der Unterschied jedoch eher semantisch als chemisch-ernährungsphysiologisch.
