Was sind sie
Cracker sind gekochte Lebensmittel aus Getreidemehl (normalerweise Weizen), Wasser und Fett. Sehr oft werden sie vor dem Garen durch Zugabe von Salz, Aromen und anderen Zutaten wie aromatischen Kräutern, Käse, Samen usw. auf die Oberfläche aromatisiert. Cracker mit alternativem oder diätetischem Teig fehlen nicht.
Cracker gelten seit vielen Jahren als Brotersatz mit folgenden Eigenschaften: billig, gesund und nahrhaft. Bei den meisten Produkten ist dies jedoch nicht der Fall. Tatsächlich enthalten die meisten Cracker, mit Ausnahme von Crackern heimischer Herkunft, wenig Wasser, viel Natrium und zu viele Fette von zweifelhafter Qualität. In den nächsten Abschnitten werden wir die ernährungsphysiologischen Eigenschaften dieser Produkte vertiefen.
Integrierte Cracker
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anErnährungsmerkmale
Pikante Cracker sind im Wesentlichen pflanzliche Lebensmittel, die zur Grundgruppe der Lebensmittel III oder zu Getreide, Kartoffeln und Derivaten gehören. In der Ernährung stellen sie eine Quelle für komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe dar, obwohl ich, wie wir weiter unten sehen werden, in Bezug auf die "Ernährungsqualitäten" sicherlich nicht der beste Vertreter ihrer Kategorie bin.
Pikante Cracker haben eine relativ hohe Energieversorgung, die hauptsächlich durch Kohlenhydrate, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen bereitgestellt wird. Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe (Stärke), einfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit. Cholesterin fehlt und die Fasern sind mehr als zufriedenstellend.
Was Vitamine betrifft, so scheinen herzhafte Cracker keine nennenswerten Mengen zu enthalten. B1 (Thiamin), PP (Niacin) und E (Tocopherole) scheinen anwesender zu sein. Bei Mineralsalzen hingegen ist das Hauptmerkmal der Natriumüberschuss; es wird auch eine gute Menge an Eisen, Kalzium und Phosphor beobachtet.
| Nährstoffzusammensetzung für 100 g "Salted Crackers" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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NB . Das Fehlen von Cholesterin, die Prävalenz von einfach ungesättigten Fettsäuren und das Vorhandensein von Vitamin E legen nahe, dass diese salzigen Cracker pflanzliche Öle von guter Qualität enthalten und stattdessen frei von tierischen Fetten oder pflanzlichen Gewürzen zweifelhaften Ursprungs sind.
Aus verschiedenen Gründen werden herzhafte Cracker nicht als notwendig oder als Lebensmittel von guter Qualität angesehen. Sie enthalten sehr wenig Wasser, was sie für die normale Ernährung von älteren Menschen und Sportlern ungeeignet macht. Diese beiden Kategorien neigen mehr als andere dazu, unter Austrocknung zu leiden.
Pikante Cracker haben einen hohen Fett- und Kaloriengehalt, so dass sie nicht an übergewichtige Personen verfüttert werden können.
Ich fordere die freundlichen Leser auf, die Tatsache zu berücksichtigen, dass herzhafte Cracker im Vergleich zu magerem Weizenbrot über 40% mehr Kalorien enthalten.
In Anbetracht der hohen glykämischen Belastung ist es außerdem ratsam, sie von der Ernährung derjenigen auszuschließen, die an Hyperglykämie oder Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie leiden. Darüber hinaus ist es besser zu bedenken, dass die mageren (dies ist nicht der Fall) auch einen ziemlich hohen glykämischen Index haben, was die Wirkung auf den Stoffwechsel weiter verschärft.
Eine weitere negative Beobachtung über Salzcracker ist der Natriumgehalt. Dies, von dem statistisch erwiesen ist, dass es eine positive Korrelation mit dem Auftreten der primären arteriellen Hypertonie aufweist, sollte sie von der Ernährung der Betroffenen, aber auch der Kinder (die sich nicht an den salzigen Geschmack gewöhnen sollten) und der Betroffenen völlig ausschließen von denen, die an Gastritis leiden (ein Überschuss an Natriumchlorid kann die Magenschleimhaut schädigen, umso mehr, wenn es beeinträchtigt wird).
Pikante Cracker sollten keine Laktose enthalten. Im Falle einer Nahrungsmittelunverträglichkeit ist es jedoch ratsam, die Liste der Zutaten zu konsultieren, um das Fehlen von Milch oder Pulverderivaten zu überprüfen (Käsecracker sind offensichtlich auszuschließen). Produkte mit Weizenmehl und / oder anderen glutenhaltigen Getreiden müssen von der Zöliakie-Diät ausgeschlossen werden.
Um salzige Cracker in der Ernährung zu verwenden, variiert der durchschnittliche Anteil je nach Zusammensetzung des gesamten Ernährungsregimes. Es sollte jedoch niemals die Kalorienäquivalenz von Brot überschreiten (indem die Portionen an die höhere Energieaufnahme von Crackern angepasst werden).
Arten von Crackern und Power
Cracker können alleine oder zusammen mit anderen Lebensmitteln wie Milchprodukten (Käse und Ricotta), Salami (Würstchen, gesalzenes Fleisch usw.), Saucen (Ketchup-Mayonnaise, Tartarsauce, eingelegtem Gemüse, grüner Sauce usw.), Marmelade, Butter verzehrt werden, Honig, Erdnussbutter, streichfähige Haselnusscreme (wie Nutella ®) etc.
Die sogenannten "milden Cracker" oder "geschmacksneutralen Cracker" werden als "Waschmittel für den Gaumen" verwendet, das bei Geschmackstests zwischen einer Lebensmittelprobe und der anderen verzehrt wird.
Wenn die Vorfahren der Cracker identifiziert würden, wären dies die Waffeln, die Gallette (militärischer Typ) und die zeremoniellen Gastgeber. Darüber hinaus wurden die ältesten Focaccien (wie Pita, ungesäuertes Brot usw.) ohne Hefe hergestellt. Sogar die sehr italienische Scheibe Carasau (sardisch) hat viele Eigenschaften gemeinsam mit Crackern.
Andere handelsübliche Lebensmittel, die Crackern ähnlich sind, sind: Wasa-Brot, Reiskuchen und Michetti.
Cracker sind in verschiedenen Formen und Größen im Handel erhältlich: rund, quadratisch, dreieckig usw.
Die typischen Löcher der Cracker (im Englischen "Docking Holes") werden auf die Teigwaren aufgebracht, um zu vermeiden, dass sich beim Kochen Luftblasen (Blasen oder Blasen) bilden, die die Form des Produkts verändern können.
Der Begriff "Cracker" ist angloamerikanischen Ursprungs und wird im Herkunftsland häufig auch verwendet, um einige abgeflachte Kekse von den größeren "Keksen" zu unterscheiden.
Es gibt viele Cracker-Rezepte, die sich alle durch qualitativ und quantitativ unterschiedliche Zutaten auszeichnen. Es gibt sehr fette und andere "wasserbasierte" (magere) Cracker, mit und ohne Salz, Weizen oder Reis oder Soja usw., mit und ohne Gluten, mit tierischen Fetten und pflanzlichen Fetten usw.
Einige Cracker sind als "Snack Ready" im Sandwich-Stil mit Paté oder Mousse gefüllt. Andere haben eine sehr reduzierte Form und werden als "Crostini" zur Anreicherung von Suppen verwendet.
Der "Mock Apple Pie" (Apfelkuchen) ist in den USA sehr bekannt, da er sich durch die Verwendung von "Ritz" -Crackern von den anderen unterscheidet.
Einige ganz besondere Cracker sind die "Graham" - oder süßen Cracker mit hohem Kleieanteil sowie die "Digestive Biscuits" - süß-salzige Kekse mit Natriumbicarbonat (daher die hypothetische Antifunktion) sauer und verdauungsfördernd).
