Pharmakognosie

Kakaobaum

Kakao: Eine Pflanze, die als Alkaloid und / oder ölhaltiges Arzneimittel eingestuft werden kann, da sie sowohl Kakaopulver, das reich an Alkaloiden und Kohlenhydraten ist, als auch eine Triglycerinfraktion, die als Kakaobutter bekannt ist, produziert.

Die Kakaopflanze Theobroma gehört zur Familie der Sterculiacee; ist ein kleiner südamerikanischer Baum mit Beerenfrüchten, der je nach Sorte eine Anzahl von Samen zwischen 40 und 80 enthält.

Die Samen stellen die Droge dar und durchlaufen einen bestimmten Prozess: Sie werden geerntet, gereinigt und auf Gestellen im Freien fermentiert, sodass das Aroma erzeugt wird. Die Fermentation kann bis zu zwei Wochen dauern: Je länger sie dauert, desto besser werden die organoleptischen Eigenschaften des Arzneimittels. Der aus diesem Fermentationsprozess resultierende Kakao ist an die Süßwarenindustrie gerichtet. Es ist daher ein Produkt für den Diätbereich. Wenn andererseits die Fermentation auf maximal ein bis zwei Tage reduziert wird, ist der resultierende Kakao weniger aromatisch als der vorherige, weist jedoch eine reichere Triglycerinfraktion auf, was ihn besonders für den Kosmetikbereich geeignet macht.

Nach der Fermentation folgt eine Phase der milden Trocknung, die manchmal nicht durchgeführt wird (optional). Es folgt eine Röstung bei 100-140 ° C, die die Droge in ihrem letzten Aspekt charakterisiert: schwarzbraune Farbe und zerbrechlichere Konsistenz als die Herkunftsquelle. Aus diesem Verfahren werden die Kakaobohnen gewonnen, die wiederum einer Verarbeitung unterzogen werden; es ist eine mechanische Extraktion, die notwendig ist, um die glycerische Fraktion vom Rest des Samens zu trennen; Technisch gesehen wird die Kakaobutter von der Platte getrennt, wobei letztere durch die Anwesenheit von Proteinen, Kohlenhydraten und Alkaloiden gekennzeichnet ist. sogar ein minimaler Fettanteil wird abgetrennt.

Durch das Auspressen wird die Kakaobutter gewonnen und nicht das Öl, da es bei Raumtemperatur aufgrund der hohen Menge an gesättigten Fettsäuren eine halbfeste Konsistenz annimmt. Diese Butter wird mit einer weiteren Fettfraktion versetzt, die durch Lösungsmittelextraktion, im Allgemeinen mit Hexan, aus der Platte extrahiert werden kann.

Kakaopulver enthält die folgenden Alkaloide: Koffein und Theobromin, beide mit anregenden Eigenschaften.

Kakaobutter hat die Eigenschaften eines funktionellen Ausdrucks als Hilfsstoff; Auf dem Gebiet der Kosmetik wird es in hypoallergenen Lippenstiften verwendet, aber seine Verwendung hat im Laufe der Zeit aufgrund der hohen Produktionskosten abgenommen.

In den letzten zehn Jahren haben Kakaoplantagen aufgrund der ausgeprägten agronomischen Selektion dieser Pflanze sehr konsequente phytopathogene Angriffe erfahren. Heute versuchen wir, neue Plantagen in der Elfenbeinküste und in Afrika zu errichten.

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