E163 ANTOCIANI

E163 ANTOCIANI

Die Anthocyane oder Anthocyane, die zur Familie der Flavonoide gehören, sind mehrwertige Polyhydroxyverbindungen, die mit Oxidationsmitteln (wie molekularem Sauerstoff und freien Radikalen) reagieren können, um sie zu neutralisieren und so die Gewebeschäden zu verringern, die diese Moleküle verursachen können.

Anthocyane sind eine Reihe von wasserlöslichen Pigmenten, die Obst, Gemüse und Blumen Farbe verleihen. Ihre Farbe variiert von rot bis blau, und diese chromatische Variation hängt auch vom pH-Wert des Mediums ab, in dem sie vorkommen, sowie von der Bildung von Salzen mit möglicherweise enthaltenen Schwermetallen.

Anthocyane kommen in unterschiedlichen Konzentrationen in höheren Pflanzen (fast alle), in Blüten und Früchten, in Sträuchern sowie in Blättern und Wurzeln vor, häufig zusammen mit Carotinoiden und Flavonoiden. Alle diese Pigmente erreichen die typische Färbung des Herbstlaubs.

Anthocyane werden häufig als natürliche Lebensmittelzusatzstoffe verwendet, da sie den Produkten, in denen sie enthalten sind, eine bestimmte Farbe verleihen, z. B. alkoholfreie Getränke, Joghurt, Fruchtmarmeladen, Backwaren, abgepacktes Eis, Eis am Stiel, Obstkonserven, Soßen etc., ohne negative Nebenwirkungen für den Menschen festzustellen. Aus diesem Grund wäre es wünschenswert, auch ihre antioxidative Kraft voll auszunutzen, um den Gehalt an Anthocyanen in den verschiedenen Nahrungsmittelprodukten anstelle von analogen, aber synthetischen Farbstoffen zu erhöhen.

Anthocyane können aufgrund ihrer spezifischen Eigenschaften verschiedene Funktionen erfüllen:

• In Pflanzen, die gerade aufgetaucht sind, und in Trieben haben sie eine Schutzfunktion gegen ultraviolette Strahlen.
• Dank der "hellen" Farben ihrer Pigmente können sie Insekten und Tiere anziehen und so die Vermehrung von Pflanzen und den Transport von Samen fördern.
• sie schützen vor kapillarer Fragilität und wirken verschiedenen zellulären Alterungsprozessen entgegen;
• Sie können als pH-Indikatoren verwendet werden, die sich mit zunehmender Alkalität der Umgebung von rot nach blau ändern.
• Sie können als rote Lebensmittelfarbstoffe verwendet werden und sind auf den Produktetiketten mit den Initialen E163 angegeben.

Es gibt folgende Unterklassen des E163:

E163 (b) Cyanidin → in zahlreichen Produkten wie Pfirsichen, Kirschen, Pflaumen und Rotkohl enthalten;

E163 (c) Peonidin → in Trauben, Mango;

E163 (d) Delfinidin → in Trauben, schwarze Johannisbeere;

E163 (e) Petunidina → in amerikanischen Trauben vorhanden;

E163 (f) Malvidin → in roten Trauben vorhanden.

Anthocyane werden hauptsächlich aus der Haut von roten Trauben, einigen roten Beeren und Rotkohl gewonnen.

Sie haben keine schädlichen Nebenwirkungen.

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