Lebensmittelfarben sind Substanzen, die einem Lebensmittel Farbe verleihen oder seine ursprüngliche Farbe wiederherstellen. Sie umfassen natürliche Bestandteile von Lebensmitteln und andere Elemente natürlichen Ursprungs, die normalerweise nicht als Lebensmittel verzehrt oder als typische Lebensmittelzutat verwendet werden.
Aus Lebensmitteln und anderen essbaren Grundstoffen natürlichen Ursprungs gewonnene Zubereitungen, die durch physikalische und / oder chemische Verfahren unter selektiver Extraktion der Pigmente in Bezug auf ihre nahrhaften oder aromatischen Bestandteile gewonnen werden, sind farbgebend.
Besonderes Augenmerk sollte auf Farbstoffe für Kosmetika gelegt werden: Da diese Farbstoffe, beispielsweise für Lippenstifte, eingenommen werden können, unterliegen sie den gleichen Einschränkungen und Kontrollen wie für Lebensmittelfarben.
Das italienische Gesetz verbietet für einige Lebensmittel die Verwendung jeglicher Farbstoffe. Diese Lebensmittel sind: Kaffee, Schokolade, Nougat, Essig, Fruchtsäfte, Wein, Bier, Öl, Wasser, Brot, Nudeln, Reis, Zucker, Honig, Fleisch und Fisch. Diese Produkte müssen der Öffentlichkeit in ihrer natürlichen Farbe angeboten werden. andernfalls ist es ein Betrug, die mangelnde Echtheit eines Produkts oder seinen Änderungsstand zu verschleiern.
Nach den neuesten EU-Rechtsvorschriften müssen ab dem 20. Juli 2010 für einige Farbstoffe auf dem Etikett zusätzliche Angaben gemacht werden. Dies sind diejenigen Farbstoffe, für die im Laufe der Jahre Studien zur Konzentration und Aufmerksamkeit von Kindern, insbesondere in Schulen, einen negativen Einfluss gezeigt haben. Einige Kinder reagieren in der Tat empfindlicher auf verarbeitete Lebensmittel und zeigen unmittelbar nach der Einnahme von farbstoffhaltigen Lebensmitteln unmittelbare Auswirkungen. Die Toxizität eines Zusatzstoffs hängt jedoch immer von der aufgenommenen Menge ab und hängt auch von der Beeinflussung anderer Zusatzstoffe ab.
Farbstoffe ohne Nebenwirkungen : Von den derzeit zugelassenen Farbstoffen gehören Vitamingruppen (wie Vitamin B2), Provitamine (wie Beta-Carotin) und natürliche Inhaltsstoffe wie Chlorophyll, Carotinoid und Rote Beete zu dieser Kategorie. Ihre Sicherheit ist zweifellos so hoch, dass sie ohne ausdrückliche Angabe in Lebensmitteln verwendet werden können. In dem Fall jedoch, in dem der Zusatz dieser Farbstoffe den Verbraucher über die tatsächliche Qualität des Lebensmittels, in dem sie enthalten sind, hinwegtäuschen kann, müssen sie auf dem Etikett angegeben werden.
Farbstoffe mit Nebenwirkungen : Es gibt verschiedene Farbstoffe (insbesondere die Azofarbstoffe, dh solche, die formal von Azobenzol abgeleitet sind und daher die Azogruppe -N = N- zwischen zwei aromatischen Ringen von Benzol, aber auch von Naphthalin, der Anthracen oder aromatische Heterocyclen, auch Azofarbstoffe genannt), bei denen ein gewisser Risikofaktor für die menschliche Gesundheit angenommen werden kann. Insbesondere kann es zu allergischen Reaktionen kommen, die manchmal sogar durch sehr kleine Teile dieser Farbstoffe verursacht werden, insbesondere bei Personen, die sowohl gegen Acetylsalicylsäure (Aspirin) als auch gegen Salicylate allergisch sind.
Es gibt sehr viele Menschen, die jedes Jahr durch allergische Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe von Nesselsucht betroffen sind. Etwa 10% der Asthmatiker reagieren auf Azofarbstoffe mit Asthmaanfällen.
Welchen Lebensmitteln können Farbstoffe zugesetzt werden?
Nach den neuesten Bestimmungen sind die Lebensmittel, die mit den zulässigen Farbstoffen behandelt werden können, vor allem folgende:
Süßwaren: Zuckerguss und Erzeugnisse auf Zuckerbasis, ausgenommen Lakritz und Erzeugnisse, die mit Milch, Butter, Honig, Eiern, Malz, Karamell, Kakao, Schokolade, Kaffee zubereitet wurden; Cocktailkirschen; kandierte Früchte, ausgenommen kandierte Orangen- und Zitronenschalen; abgepacktes Eis; Marzipan und dergleichen.
Fisch: Produkte auf der Basis von Fischeiern; Garnelen im Glas; Lachsfilets in Dosen.
Weitere Produkte: kalorienarme Marmeladen, Cremes und Gelees, Puddings, süße Saucen und Suppen mit Ausnahme von Produkten auf der Basis von Kakao, Schokolade, Kaffee, Eiern und karamellisiertem Zucker; Brausegetränke, abgepackte Getränke, Margarine, Käse, Kräuterliköre; konservierte Erdbeeren, Himbeeren und Kirschen.
Anweisungen auf der Verpackung:
Aufgrund der langen und komplizierten chemischen Definitionen ist eine vollständige Angabe der Farbstoffe auf Lebensmittelverpackungen nicht erforderlich.
Gemäß den geltenden Vorschriften muss auf einer sichtbaren Seite der Verpackung die Angabe „gefärbt“ oder „mit Farbstoff“ in geringer Entfernung von der Handelsbezeichnung (z. B. Erdbeersüßigkeiten mit Farbstoff) deutlich aufgedruckt sein. Eine genauere Charakterisierung wird dann in der Liste der Inhaltsstoffe angegeben, wo es möglich ist, die Liste der Zusatzstoffe zu finden.
Was sind die Farbstoffe?
Die Farbstoffe können entweder nach der Farbe, die sie den Lebensmitteln geben, denen sie zugesetzt werden, oder nach ihrer Herkunft klassifiziert werden. Nachfolgend gruppieren wir sie nach der ersten Klassifizierung.
E100-109 | GELBE FARBE |
E110-119 | ORANGE FARBE |
E120-129 | ROTE FARBE |
E130-139 | BLAUE FARBE |
E140-149 | GRÜNE FARBE |
E150-159 | BRAUN-SCHWARZE FARBE |
E160-199 | MISCHFARBEN |
| Vertiefung der Artikel | |||||
| E100 | E101 | E101a | E102 | E104 | E110 |
| E120 | E122 | E123 | E124 | E127 | E128 |
| E129 | E131 | E132 | E133 | E140 | E141 |
| E142 | E150A | E150b | E150c | E150d | E151 |
| E153 | E154 | E155 | E160a | E160b | E160c |
| E160d | E160e | E160f | E161 | E161a | E161b |
| E161C | E161d | E161e | E161f | E161g | E162 |
| E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 | ||||
