Allgemeinheit
Amerikanischer Kaffee (oder Café) (abgekürzt "Americano") ist ein Getränk, das durch Aufgießen von geröstetem und gemahlenem Kaffee hergestellt wird.
Es wird ähnlich wie ein Espresso zubereitet, enthält jedoch mehr Wasser, das zu einem späteren Zeitpunkt hinzugefügt wird.
Es hat einen anderen Geschmack als der aus dem Filter extrahierte Kaffee (Filterkaffee oder Brühkaffee), aber eine ähnliche Intensität (oder "Stärke").
Die Stärke des amerikanischen Kaffees variiert je nach der Anzahl der „Schüsse“ (Schuss = Geste / Schuss des Pulverspenders, der die für einen Espresso erforderliche Dosis liefert) und / oder der zugesetzten Wassermenge.
In Italien wird amerikanischer Kaffee oft mit "amerikanischem Kaffee" oder Kaffee aus dem Filter verwechselt .
Ernährungsmerkmale
Amerikanischer Kaffee ist ein Getränk.
Enthält Koffein, ein Methylxanthin mit anregender Wirkung. Dies wird zusätzlich zu einer sympathisch-mimetischen Wirkung (ähnlich wie Adrenalin) als diskretes Antioxidans angesehen. Aufgrund des aufregenden Mechanismus kann es jedoch nicht in nennenswerten Mengen eingenommen werden.
Es ist ratsam, den Verzehr von amerikanischem Kaffee bei Kindern, Herzpatienten, Patienten mit schwerem Bluthochdruck, Patienten mit Angstzuständen und insbesondere bei Patienten mit Anxiolytika sowie bei Patienten mit schweren Magen - Darm - Störungen (Barret - Ösophagus, verursacht durch gastroösophageale Refluxkrankheit, akute Gastritis oder gastro-duodenales Ulkus, chronisch entzündliche Darmerkrankungen usw.).
Schwangere / stillende Frauen, nicht schwere Hypertoniker und Personen mit mittelschweren Verdauungsstörungen (Gastritis, gastroösophageale Refluxkrankheit und Reizdarmsyndrom, insbesondere bei Durchfall) sollten davon nur begrenzt Gebrauch machen.
Denken Sie daran, dass gerösteter Kaffee auch unerwünschte Verbrennungsmoleküle enthält. Das gegenwärtigste und beunruhigendste (da es ziemlich verbreitet und leicht anzusammeln ist) ist Acrylamid (siehe Artikel "Cook the Sugars").
Amerikanischer Kaffee allein liefert keine wesentliche Menge an Nährstoffen und Kalorien. Die Gesamtenergie hängt vom Vorhandensein und der Menge des zugesetzten Zuckers oder anderer Süßungsmittel (Honig, Malz, Sirup usw.) ab. Ein mäßig gesüßtes Produkt enthält 7-14 g pro Portion oder 25-50 kcal.
Die Saccharoseaufnahme sollte moderat sein bei: Hyperglykämie, Typ-2-Diabetes mellitus, Hypertriglyceridämie, Neigung zur Karies und Übergewicht.
In den Vereinigten Staaten gibt es auch die Gewohnheit, amerikanischen Kaffee mit Sahne zu färben (reich an Kalorien, Cholesterin und gesättigten Fettsäuren). Dies wird nicht für Personen empfohlen, die unter Übergewicht und Hypercholesterinämie leiden.
Amerikanischer Kaffee enthält keine Laktose, Gluten oder potenziell allergenen Moleküle.
Es gibt keine Kontraindikationen für Vegetarismus und Veganismus.
Für einen gesunden und erwachsenen Menschen ist es ratsam, eine, zwei oder höchstens drei Portionen amerikanischen Kaffees pro Tag zu sich zu nehmen.
Vorbereitung
Amerikanischer Kaffee besteht aus ein oder zwei Espressos, die aus einer Mischung hergestellt werden, die hauptsächlich die gerösteten Samen der Sorte "Robusta" enthält, die grob gemahlen sind, unter Zusatz von mehr kochendem Wasser.
Es scheint keine allgemeingültige Regel für die Menge an Wasser zu geben, die hinzugefügt werden kann, aber sowohl in Großbritannien als auch in Italien liegt sie zwischen 30 und 470 ml.
In Gebieten Australiens und Südasiens wird amerikanischer Kaffee als "langes Schwarz" bezeichnet, während der niedrigste und einem italienischen Espresso ähnliche Kaffee als "kurzes Schwarz" bezeichnet wird. Im Vergleich zu amerikanischem Kaffee wird langes Schwarz durch Umkehren der Phasen hergestellt. Das bedeutet, dass Sie zuerst heißes Wasser in die Tasse geben und dann den Espresso aus der Maschine ziehen.
Im Westen der USA bezeichnet der Begriff "Caffè Italiano" ein Getränk, das aus Espresso und Wasser im Verhältnis 1: 1 besteht (25 oder 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Heißes Wasser für amerikanischen Kaffee können Sie aus der Espressomaschine oder einem separaten Wasserkocher entnehmen.
Zu Hause ist es empfehlenswert, dasselbe Instrument zu verwenden (das Wasser vor oder nach dem Espresso zu ziehen), um die Aktivierung eines anderen Geräts zu vermeiden oder andere Gase zu verbrauchen.
Einige Espressomaschinen verfügen über einen eingebauten Heißwasserspender (der auch für Tee verwendet wird), während andere über das Dampfrohr verfügen.
Der separate Warmwasserbereiter wird nur im gewerblichen Bereich als sehr nützlich angesehen. Dies ermöglicht es, die Verwendung der Espressomaschine erheblich zu reduzieren, indem der Druckabbau im Kreislauf verhindert wird. Nicht jeder weiß, dass die Espressomaschine zur Wiederherstellung von Druck und Innentemperatur einen höheren Energieverbrauch aufweist als jeder andere Wasserkocher.
Anwendungen
Amerikanischer Kaffee wird besonders gewählt, wenn Sie ein langes Getränk mit Kaffeegeschmack genießen möchten.
Amerikanischer Kaffee (insbesondere italienischer, langer und kurzer schwarzer Kaffee) kann mit derselben Mischung hergestellt werden, die für starken Espresso bestimmt ist.
Dies ist besonders dann der Fall, wenn Sie ein kürzeres Getränk bevorzugen, das aus nur einem "Schuss" Pulver (anstelle von zwei) gewonnen wird, um eine übermäßige Stärke zu vermeiden, oder wenn Sie besonders leichte Mischungen auf der Basis von äthiopischem oder Sumatra-Kaffee (auch grün oder ungeröstet) verwenden. siehe "Rohkaffee").
Für Zubereitungen mit der gleichen Espressomischung wird ein Verhältnis von 1: 1 zwischen reinem Getränk und Wasser bevorzugt, wobei der Kaffee direkt in die Tasse mit heißem Wasser gezogen wird, um die Stabilität der Creme nicht zu stark zu beeinträchtigen.
Variationen
Es gibt eine Art Amerikaner namens "iced American" oder "American iced". Dies ist das gleiche Getränk, das mit kaltem Wasser anstelle von heißem Wasser hergestellt wird.
Das "lange" wird durch Ziehen eines langen Espressos aus demselben "Schuss" hergestellt, um ein größeres Volumen an reinem Getränk zu ergeben, was wiederum für eine aromatischere und geschmacklichere Struktur verantwortlich ist als der Amerikaner (verdünnt mit heißem Wasser).
Der "Sahnekaffee" ist noch länger.
Das "rote Auge" wird durch Verdünnen des Espressos mit "amerikanischem Kaffee" anstelle von heißem Wasser erzeugt. Auf Englisch heißt es auch "shot in the dark".
Ursprünge
"Amerikanischer Kaffee" ist der charakteristische Name des Getränks auch im Herkunftsland (angelsächsisch).
Der Begriff "Amerikaner", der offensichtlich lateinamerikanischen Ursprungs ist, wurde von der südamerikanischen Sprache und sogar von der italienischen aufgegriffen und stammt (laut Oxford English Dictionary) aus dem Jahr 1970.
Es ist denkbar, dass der Name im Zweiten Weltkrieg geboren wurde, als die amerikanischen Soldaten in Italien landeten und unseren lokalen Kaffee durch Hinzufügen von mehr heißem Wasser verdünnten, damit er wie ein Getränk aussah.
In dem Roman "Ashenden: Or the British Agent" von 1928 schreibt Somerset Maugham über ein Getränk namens "Americano", das der Protagonist während des Ersten Weltkriegs in Neapel konsumierte. Es sind nicht genügend Informationen bekannt, um zu beurteilen, ob es sich um dasselbe Produkt handelt.
