Essbare Algen - Algenzusätze

Allgemeinheit

Es gibt viele essbare Algensorten, und in gewisser Weise weisen sie ausreichend gemeinsame Nährstoffeigenschaften auf (mit den im Einzelfall auftretenden Unterschieden).

Essbare Algen stammen aus den Gewässern der ganzen Welt und können nach lokaler kulinarischer Tradition roh, gekocht oder verarbeitet verzehrt werden. Diese Produkte sind sogar Gegenstand der Konservierung, Vermarktung und des Lebensmittelexports von großem wirtschaftlichem Wert. Die Länder, in denen essbare Algen häufiger verwendet werden, sind sicherlich die asiatischen, insbesondere China und Japan. Ungeachtet dessen, was die meisten Italiener (die die Produkte NICHT kennen) glauben können, sind essbare Algen Teil der Ernährung vieler anderer Völker auf dem Planeten. Letztendlich besteht das Ziel des Artikels darin, nur wenige WESENTLICHE Informationen über die wichtigsten auf dem Markt befindlichen Sorten von essbaren Algen zu liefern, auch wenn diese generisch sind, sie jedoch nur einen Hinweis darstellen.

Im Folgenden sind die am häufigsten kultivierten essbaren Algen (in Aquakultur) aufgeführt, die auf dem PLANETARY-Markt verarbeitet, konserviert und verkauft werden.

Was sind Algen?

Zunächst geben wir an, dass Algen ( Algen ), obwohl sie autotrophe Organismen sind, die Sauerstoff produzieren (viele von ihnen, aber nicht alle, die die Chlorophyll-Photosynthese ausnutzen), KEINE echten Pflanzen (auch Embryophyten genannt ) sind. Die Algen können einzellig oder mehrzellig sein und weisen keine Gewebekomplexität auf, die derjenigen der anderen oben erwähnten Kategorie ähnlich ist, obwohl beide grüne Kladen (Gruppen) sind.

Aus der Sicht der Nahrung sind Algen offensichtlich nicht alle gleich. Einige können gegessen werden und sind für den Körper harmlos, während andere ein Risiko für die menschliche Gesundheit und andere aquatische und subaquatische Lebensformen darstellen. Einige ungenießbare Algen sind äußerst schädlich, da sie für die Freisetzung von Schadgiften verantwortlich sind, selbst wenn sie tödlich sind.

Häufigere essbare Algen

Wir gehen in alphabetischer Reihenfolge zur Liste der häufigsten essbaren Algenarten (mit einigen Derivaten) über:

Agar-Agar-Algen : Agar-Agar, obwohl unter dem japanischen Begriff kanten bekannt, ist keine echte Alge, sondern ein Polysaccharid auf Basis von D-Galactose, das durch die Verarbeitung einiger ROTER Algen (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia und Sphaerococcus). Agar-Agar wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Zusatzstoff verwendet (E406), da es eine größere Gelierfunktion als die anderen hat (obwohl es weniger löslich ist, siehe zum Beispiel: Rezepte mit Agar-Agar). Der Agar-Agar ist nahezu unverdaulich, akalisch und leicht abführend, außerdem ist er ein Derivat von essbaren Algen, die sehr reich an Mineralsalzen sind. Die Verwendung ist einfach und erfordert ein kurzes und schonendes Garen mit anschließender Verfestigung bei Raumtemperatur (ca. 60 ').
Algen Arame oder Aramu : In Latein Eisenia bicyclis oder Eicklonia bicyclis wird es auch als " Meereiche " ( Meereiche ) bezeichnet. Es handelt sich um eine Gruppe essbarer BRUNE-Algen, die spontan in den gemäßigten Gewässern des Pazifischen Ozeans wachsen und sowohl im japanischen Raum als auch an den südkoreanischen Küsten wachsen. Es hat die Form von zwei abgeflachten Ovalen, ist einfach und verzweigt und wird bis zu einem Meter hoch. Arame ist eine essbare Meeresalge, die aufgrund ihrer angeblich positiven Wirkung auf den Organismus (antibiotische Wirkung auf Staphylococcus aureus) zahlreichen Studien unterzogen wurde. Es wird in trockener Form verkauft und hat, sobald es in Wasser gefunden wurde, eine feste Konsistenz und einen süßlichen Geschmack. Der Arame ist reich an Mineralsalzen und Retinoläquivalenten und ist gekennzeichnet durch: ein Glucose-Polysaccharid (mit β 1, 3- und β 1, 6-Bindungen), das als Laminarat bezeichnet wird; das Eisenin- Tripeptid mit immunologischen Funktionen; die Lignan- Östrogene; und viele andere Moleküle.
Blaue Algen : Die blauen oder blaugrünen Algen sind einzellige Organismen, die auch als Cyanobakterien ( Cyanophitya ) bekannt sind. Die Blaualgen sind NICHT alle essbar und einige von ihnen können sehr giftig sein ( Cyanotoxine : Anatoxin, Aplysiatoxin, Cylindrospermosin, Domonsäure, Microcystin LR, Nodularin R, Neosaxitoxin und Saxitoxin). Zum anderen enthalten essbare Blaualgen zahlreiche ernährungsphysiologisch interessante Substanzen: mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA), essentielle Aminosäuren, Pigmente und Antioxidantien, Vitamine und Mineralien. Blaualgen wurden auf ihre theoretische Fähigkeit untersucht, die Produktion entzündungsfördernder Zytokine durch Hemmung der NF-kB von Makrophagen und Splenozyten zu verringern. Einige Forscher behaupten, dass der Verzehr von essbaren Blaualgen auch das Risiko von Katarakten und altersbedingter Makuladegeneration verringern, sowie einige nicht alkoholbedingte Lebererkrankungen (wie Steato-Hepatitis) lindern und die Parkinson-Krankheit verbessern könnte. Die sulfatierten Polysaccharide, die sie enthalten, sind immunmodulierend, krebsbekämpfend, antithrombotisch, gerinnungshemmend, antimutagen, entzündungshemmend, antibiotisch und antiviral (gegen HIV, Herpes und Hepatitis).
Braunalgen : Gruppe von Pflanzen, die zahlreiche essbare Arten enthält, von denen ein klassisches Beispiel das bereits erwähnte Arame ist. Die Braunalgen gehören zur Klasse der Phaeophyceae, sie sind alle vielzellig und leben ausschließlich in Salzwasser; Sie sind bekannt für ihren hohen Chlorophyllgehalt, Retinoläquivalente, Pigmente ( Xanthophylline wie Astaxanthin), Mineralsalze und Laminare. Brunettes sind essbare Algen, die hervorragende Mengen an Alginaten oder Substanzen enthalten, die von der Lebensmittelindustrie mit hoher Häufigkeit verwendet werden, insbesondere bei der Herstellung von Speiseeis (E401, bei dem sie die Kristallisation von Eis verhindern). Alginsäure ist auch ein Nahrungsergänzungsmittel, das in der kalorienarmen Ernährungstherapie empfohlen wird, da es den Appetit verringern und die Fett- und Zuckeraufnahme regulieren soll.
Carragheen-Algen : Lateinischer Name Chondrus crispus, auch bekannt als irisches Moos oder Flechte ; ist eine ROTE Alge, die an den flachen Küstengewässern des Atlantischen Ozeans (Ost und West) wächst und dort eine Höhe von 15-30 cm erreicht. Wie die anderen Rotalgen, aus denen Agar-Agar besteht, ist Carraghen auch ein essbarer Seetang mit verdickenden Eigenschaften, der als Gelierzusatz verwendet wird (E407-E407b). Im Vergleich zu letzterem produziert Chondrus crispus jedoch eine weniger dichte Gelatine. Auf dem Markt ist es bereits getrimmt und getrocknet, während bei der Handernte eine sorgfältige Reinigung der Meeresreste erforderlich ist. Es enthält beträchtliche Mengen an Polysacchariden, die als Carrageenane bezeichnet werden und aus denen die relative Verdickungs- und Modulationskraft der Darmabsorption hervorgeht. Einige Forscher behaupten, dass Carragheen bei der Behandlung von Durchfall sowie Harn- und Atemwegsinfektionen nützlich sein könnte.
Algae Condro crispo : siehe oben, essbare Algen Carraghen
Darusu-Algen : Der lateinische Name Palmaria palmata ist eine kleine essbare ROTE Alge, die eine Höhe von 15 bis 30 cm erreicht und auf den niedrigen felsigen Böden des Nordatlantiks wächst. Darusu ist eine SEHR GEBRAUCHTE Alge in der MACROBIOTICA-Diät als Yin- Nahrung. Es wird roh und gekocht (in Suppen) gegessen, jedoch erst nach gründlichem Waschen und Reinigen. Darusu ist eine der essbaren Algen, die die größte Menge an Ascorbinsäure, Eisen, Kalium, Magnesium, Phosphor, Jod und Lysin enthält. Die Proteinaufnahme ist recht hoch.
Dulse-Algen : siehe oben, essbare Darusu-Algen