Wein und Polyphenole
Wein ist ein alkoholisches Getränk, das aus der bakteriellen Gärung von Trauben gewonnen wird, die aus Vitis vinifera stammen . es kann weiß, rosé oder rot sein, abhängig von der traubensorte und der weinbereitungstechnik, die zusammen die qualität und menge der phenolpigmente bestimmen.
Wenn die Mazeration des Mosts verwendet wird, hängt die Menge der Polyphenole im Wein von der Anfangskonzentration in der Schale der verwendeten Traube ab und ist direkt proportional zur Mazeration des Mosts .
Aus organoleptischer und geschmacklicher Sicht sind die Polyphenole die Farbe, das Aroma und die Stabilität des Weins. Aus biochemischer und metabolischer Sicht erfüllen Weinpolyphenole stattdessen drei sehr wichtige Funktionen:
- Antioxidans
- Anti-Krebs
- antiatherogenic
Der folgende Artikel behandelt die Wechselwirkung oder den Einfluss von Polyphenolen auf den Cholesterintransport und den Stoffwechsel.
Was ist cholesterin
Cholesterin ist ein Steroid mit einer polycyclischen Struktur (Ciclopentanoperidrofenantren); Es hat eine weiße Farbe und eine wachsartige Konsistenz. Cholesterin ist für das Leben von Tieren unverzichtbar, während Pflanzen andere ähnliche Substanzen enthalten, die als Phytosterine bezeichnet werden.
Der menschliche Organismus synthetisiert autonom etwa 70% des für das Überleben notwendigen Cholesterins und ernährt sich von Nahrungsmitteln tierischen Ursprungs. Wenn die exogene Cholesterinaufnahme übermäßig hoch ist, wenn genetische Veränderungen vorliegen oder wenn sogar eine Kombination aus beiden vorliegt, kann der Gesamtcholesterinspiegel (oder die partielle LDL) ansteigen und übermäßig hoch sein.
Lipoproteine
Wie bewegt sich Cholesterin im Körper?
Cholesterin ist ein grundlegendes Molekül sowohl für die Bildung von Zellmembranen als auch für die Steroidhormonproduktion. Daher ist die kontinuierliche Verfügbarkeit von Gewebe von entscheidender Bedeutung. Plasmatisch wird Cholesterin durch spezielle Transporter gebunden, die sein Ziel bestimmen (in Richtung der Peripherie oder in Richtung der Leber). Diese Träger werden LIPO-PROTEIN genannt und der Organismus synthetisiert verschiedene Typen basierend auf der spezifischen Funktion:
- KILOMYCHRONES: Es handelt sich um vom Darm produzierte Lipoproteine, die die im Darm absorbierten Lipide aus dem Lymphkreislauf in den Blutkreislauf transportieren
- VLDL: Lipoprotein mit sehr geringer Intensität; Sie werden von der Leber produziert und sind für den Transport von Triglyceriden und Cholesterin von der Leber zu den Geweben verantwortlich
- IDL: Lipoprotein mittlerer Dichte; stammen von VLDL, die den Lipidanteil von Triglyceriden verlieren. Sie sind für den Transport der verbleibenden Lipide zu den Geweben verantwortlich
- LDL: Lipoprotein niedriger Dichte; stammen von IDLs, die einen weiteren Lipidanteil an Triglyceriden verlieren und hauptsächlich für den Transport von Cholesterin zu Geweben verantwortlich sind
- HDL: High Density Lipoprotein; Sie werden von Leber und Darm produziert und sind für den Transport des Cholesterins vom Gewebe zur Leber verantwortlich.
Neben dem Gesamtcholesterinspiegel trägt auch die Veränderung des Verhältnisses zwischen LDL / HDL und der Oxidationsstufe des LDL zur Erhöhung der Lipidablagerung in den Arterien bei. Dieses Phänomen, das mit einem Zustand chronischer Entzündung und möglicherweise mit einem hohen Maß an Homocysteinämie zusammenhängt, steht in direktem Zusammenhang mit dem Anstieg des kardiovaskulären Risikos für ATEROSCLEROSIS.
Die besten Werte für die wichtigsten Blutlipoproteine sind:
| TOTAL Cholesterin | <200 mg / dl |
| LDL | <130 mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl bei Männern> 50 mg / dl bei Frauen |
Was ist Atherosklerose?
Atherosklerose ist eine multifaktorielle degenerative Erkrankung, die die Arterien mittleren und großen Kalibers betrifft. In Italien und in vielen anderen Ländern der Welt stellt es ein großes Gesundheitsproblem dar, das hauptsächlich mit dem typischen Lebensstil der industrialisierten Gesellschaften zusammenhängt. Atherosklerose ist in der Tat die Ursache für sehr schwerwiegende Erkrankungen wie Angina pectoris, Herzinfarkt und Schlaganfall ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polyphenole und kardiovaskuläres Risiko
Phenolische Substanzen sind Moleküle, die verschiedene degenerative Prozesse im Körper, einschließlich Atherosklerose, verhindern können. Polyphenole sind in vielen pflanzlichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, nativem Olivenöl extra, grünem Tee und Wein enthalten.
Der Wein enthält hauptsächlich Tannine, Flavonoide und Resveratrol in seiner TRANS-Form, daher das Trans-Resveratrol. Dieses starke Antioxidans scheint die Fließfähigkeit des Blutes signifikant zu erhöhen, indem es die Durchblutung verbessert und die Herzermüdung verringert. Darüber hinaus hat Trans-Resveratrol eine ziemlich gute systemische entzündungshemmende Funktion (durch Reduktion von Cyclooxygenase-2 [COX-2]) und senkt den Grad der Blutplättchenaggregation signifikant (aufgrund der Hemmung der Eicosanoidsynthese). Beide Merkmale führen zu einer Verringerung des Auftretens von Atherosklerose und des Herz-Kreislauf-Risikos.
Vorteile
Trans-Resveratrol ist im Kampf gegen die Oxidation von LDL-Lipoproteinen äußerst wirksam . Die oxidierten LDLs sind erheblich kleiner und weniger empfindlich gegenüber der Aufnahme von Rezeptoren als diejenigen, die NICHT oxidiert sind, weshalb ihre Dauerhaftigkeit im Blut erheblich zunimmt; Diese Verlängerung der Stoffwechselzeiten der oxidierten Lipoproteine begünstigt die Möglichkeit, dass diese in die arteriellen Schichten eindringen und den Prozess der Atherogenese auslösen.
Die antioxidative und vorbeugende Funktion von Trans-Resveratrol hängt von seiner Fähigkeit ab, LDL zu durchdringen und Kupfer (Cu2 +) als Hauptkatalysator oxidativer Prozesse zu chelatisieren, die die strukturelle Funktionsintegrität der in Lipoprotein enthaltenen Lipide beeinträchtigen. Der Antioxidationsmechanismus von Trans-Resveratrol unterbricht die oxidative ATEX-Kaskade der Reaktion und verhindert die Zytotoxizität von oxidiertem und möglicherweise atherogenem LDL.
NB. Der im Wein enthaltene Ethylalkohol bewirkt, wenn er im Überschuss eingeführt wird, einen Anstieg der Bluttriglyceride, was die Erhöhung des kardiovaskulären Risikos begünstigen kann.
Zusammenfassend kann gesagt werden, dass Wein, der phenolische Substanzen enthält, ein sehr nützliches Getränk ist, wenn der Gehalt an Antioxidantien in Lebensmitteln erreicht wird. In Anbetracht der Tatsache, dass es sich um ein alkoholisches Produkt handelt, ist es jedoch nicht völlig richtig, häufigen und systematischen Verzehr zu empfehlen. Andererseits kann der Konsum von 2-3 alkoholischen Einheiten Rotwein pro Tag bei Abwesenheit von Pathologien die Verhinderung von Lipidoxidation und Cholesterin (LDL) begünstigen und folglich auch das kardiovaskuläre Risiko verringern.
