linsen

Linsen in der Geschichte

Wie aus archäologischen Funden hervorgeht, werden Linsen seit Urzeiten konsumiert und galten ebenso wie Bohnen und Hülsenfrüchte im Allgemeinen immer als Fleisch der Armen . Der Fossilienbestand zeigt, dass Linsen den Vorrang haben, die ersten - und damit ältesten - Hülsenfrüchte zu sein, die in der Lebensmittelindustrie angebaut werden.

so sehr, dass die Verwendung dieser " Linsen" auch in der Bibel erwähnt wird; Es heißt sogar, dass Esau seine erstgeborene Tochter im Austausch für ein Gericht mit Linsen aufgab [Genesis, 25.29-34]. Die besondere Linsenform dieser Hülsenfrüchte - von der der Name Linse abgeleitet ist - erinnert auch an eine Münze: In dieser Hinsicht ist es üblich, Linsen zu Neujahr zu konsumieren, um Wohlstand, Glück und Wohlstand für das Jahr zu erreichen gerade angefangen.

Weltweit werden schätzungsweise 3, 2 Millionen Hektar Land mit Linsen bepflanzt, was einem Gesamtertrag von 900 kg / ha entspricht, was mehr als dreieinhalb Millionen Tonnen entspricht [von www.agraria.org/]

Botanische Beschreibung

In der Botanik handelt es sich bei der Linsenpflanze um Ervum lens, ein zweikeimblättriges Blatt, das zur Familie der Leguminosen oder Papilionaten gehört . Es handelt sich um eine Pflanzenart, die derzeit in allen Gebieten mit warmem, gemäßigtem Klima kultiviert wird. Die einjährige Pflanze erreicht nicht sehr hohe Höhen von nur 30 oder 40 Zentimetern; es hat einen aufrechten, anmutigen, verzweigten und eckigen Stamm und kleine Blüten mit blauer oder weißlicher Krone, die zu zwei oder drei zusammen an Stielen variabler Länge angeordnet sind. Die Blätter, bestehend aus ein bis acht Blättchen, sind gefiedert und abwechselnd und zeigen einen einfachen Zirrus. Obwohl die Wurzel der Linsenpflanze Pfahlwurzel ist, dringt die Pfahlwurzel nicht sehr tief ein (sie geht bis zu 35-40 cm hoch).

Die Früchte der Ervum-Linse sind Schoten, rhombische Hülsenfrüchte, die wenige runde Samen enthalten, zerkleinert (linsenförmig, präzise) und äußerst energisch sind. Der Durchmesser der Linsen variiert je nach Art: Einige sind sehr klein (2 mm), andere sind größer (9 mm). Die Samen haben eine variable Farbe von dunkelgelb bis orange; Einige Linsenarten sind grünlich gefärbt, andere sind fast schwarz zu sehen.

Vielfalt und Hauptfiguren

Es gibt viele Arten von Linsen, die sich hauptsächlich durch ihre Farbe unterscheiden. Darüber hinaus erinnern wir uns an die Linsen von Onano (Viterbo) und die Linsen von Villalba (Caltanissetta): Die ersten sind für ihren besonders delikaten Geschmack und die grauschwarze Farbe bekannt. Diejenigen von Villalba hingegen sind nicht nur für ihre außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften und ihre sehr hohe Proteinaufnahme bekannt, sondern auch für ihre Fähigkeit, die Fruchtbarkeit des Bodens, in dem sie angebaut werden, dank der stickstofffixierenden Eigenschaften der Pflanze selbst zu verbessern.

Obwohl an warmen, gemäßigten Orten leicht zu kultivieren, hat man das Bedürfnis, Kultivierungstechniken zu perfektionieren, um einige Ziele zu erreichen:

• Erhöhen Sie die Beständigkeit der Pflanze gegen kältere Klimazonen;
• Geben Sie der Pflanze eine aufrechte Gewohnheit;
• Mechanisches Ernten von Früchten;
• Beseitigung pflanzenmorphologischer Defekte;
• Erhöhte Resistenz gegen Schädlinge und Widrigkeiten.

Anbau und Umwelt

Wir haben gesehen, dass die Entwicklung von Linsen durch das warme, gemäßigte Klima erleichtert wird: Es ist eine "starke" Hülsenfrucht, weil es auch in trockenen und nicht sehr vorteilhaften Böden widersteht. Es ist nicht überraschend, dass Linsen auch in trockenen Klimazonen beständig sind und auch mit sehr wenig Wasser überleben, was einen ziemlich zufriedenstellenden Ertrag gewährleistet. Der Anbau von Linsen in kalkhaltigen Böden wird nicht empfohlen, da der Ertrag sowohl kommerziell als auch ernährungsphysiologisch von geringem Wert ist. Darüber hinaus mögen Linsen keine zu fruchtbaren Böden mit hohem Salzgehalt. Besonders geeignet sind Sand- und Lehmböden. In Gebieten mit geringer Höhe wird die Aussaat im November empfohlen, während in Gebieten mit großer Höhe die Aussaat im zeitigen Frühjahr (März und April) bevorzugt wird.

In unserem Land sind etwa 1.000 Hektar Land für den Anbau von Linsen bestimmt: In dieser Hinsicht ist Italien ein bescheidener Produzent dieser Hülsenfrüchte.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Als Hülsenfrüchte stellen Linsen eine Mine in Bezug auf Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen, Magnesium und Kalium dar: Schätzungen zufolge ist ihr Eisengehalt viel höher als der von Fleisch, obwohl die Eisenabsorption fast reduziert ist und Proteine von geringer biologischer Bedeutung. Tatsächlich weisen die in Linsen (und in Hülsenfrüchten im Allgemeinen) enthaltenen Proteine ​​einen Mangel an einigen essentiellen Aminosäuren (Cystein und Methionin) auf: Es kommt unvermeidlich zu einer geringeren Assimilation aller Aminosäuren. Um diese Unannehmlichkeiten zu vermeiden, ist es ratsam, Linsen mit Nudeln oder Müsli zu kombinieren.

Linsen sind sehr nahrhaft und energisch: In der Tat liefern 100 Gramm Produkt 291 kcal. Sie bestehen zu ca. 51% aus Kohlenhydraten, zu 23% aus Proteinen, zu 14% aus Fasern, zu 1% aus Fetten und zu 11% aus Wasser.

Unter den wichtigsten chemischen Bestandteilen finden wir:

• Isoflavone, starke Antioxidantien;
• Thiamin, nützlich zur Förderung des Gedächtnisses und der Konzentration;
• Vitamin PP (Vitamin B3), wichtig für das Gleichgewicht des Energiestoffwechsels und die Reduzierung der Triglyceride im Blut; Niacin ist auch ein Antioxidanspotential

Aus all diesen Gründen sollte der Verzehr von Linsen nicht nur auf die Feiertage am Ende und am Anfang des Jahres beschränkt sein, wie es die Tradition lehrt, sondern sich zu einer gesunden Gewohnheit entwickeln, wenn nicht sogar täglich, mindestens wöchentlich.

Linsen werden jedoch nicht für Gicht- und Urämiepatienten empfohlen, da sie eine Purinquelle darstellen.

Schließlich sollte nicht vergessen werden, dass Linsen wegen der Anwesenheit von verdauungshemmenden Substanzen, die beim Kochen zerstört werden, niemals roh verzehrt werden dürfen.

Um mehr zu erfahren: Linsen, Kalorien und Nährwerte

Linsen-Vegan-Hackbraten

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Siehe auch das Video "Ernährungseigenschaften von Linsen"

Therapeutische Aktivitäten

Linsen eignen sich besonders für Menschen, die an Anämie, körperlicher und geistiger Müdigkeit und Unterernährung leiden. Darüber hinaus sind sie reich an Ballaststoffen und Antioxidantien, die die Darmpassage erleichtern und der Aktivität der freien Radikale entgegenwirken. Es scheint, dass Linsen auch für Diabetiker angezeigt sind, da sie die Absorption von Kohlenhydraten verlangsamen und glykämische Spitzen vermeiden.

Last but not least werden Linsen Galactofore-Eigenschaften zugeschrieben: In dieser Hinsicht eignen sie sich besonders für Mütter, die das Baby stillen, weil sie die Milchproduktion zu stimulieren scheinen und sie über die Zeit konstant halten.

Erhaltung und Kochen

Was Bohnen betrifft, gibt es Linsenkonserven auf dem Markt - sicherlich praktischer und gebrauchsfertiger - und trockene Linsen, die eine gewisse Einweichzeit benötigen und anschließend gekocht werden müssen. Um alle vorhandenen Vitamine und Mineralien zu erhalten, ist es ratsam, die Linsen nicht in reichlich Wasser einzutauchen: Die Hülsenfrüchte sollten nur mit Wasser bedeckt sein.

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