Lebensmittelzusatzstoffe

E330 - Zitronensäure

E330 CITRIC ACID

Zitronensäure ist eine Verbindung, die in allen lebenden Organismen vorkommt, da sie an den Stoffwechselprozessen der verschiedenen Körperzellen beteiligt ist. In der Natur kommt es in hohen Dosen in Zitrusfrüchten, in Erdbeeren, in Kiwis und in vielen anderen Früchten vor, während es industriell durch Fermentation von Melasse durch die Pilze der Gattung Aspergillus niger hergestellt wird.

Zitronensäure hilft Antioxidantien, ihre antiradikale Wirkung zu entfalten. Dies ist auf seine Fähigkeit zurückzuführen, die Metalle zu fixieren und zu verhindern, dass diese Substanzen bei den Oxidationsreaktionen als Katalysatoren wirken. Somit ist Zitronensäure an sich keine Antioxidansverbindung, sondern wird insbesondere als Säureregulator und als aromatische Verbindung verwendet. Darüber hinaus hilft es, die Kompaktheit von Gelee-Gelee zu erhöhen und die Bildung von dunklen Bereichen in Früchten (oder ähnlichen Verbindungen), die durch Enzyme verursacht werden, zu verringern.

Zitronensäure ist in vielen Lebensmitteln enthalten, wie Fruchtsäften und Nektaren, gasförmigen Instant-Suppen, gefrorenem Fisch, Marmeladen, Cremes, nicht emulgierten pflanzlichen und tierischen Ölen und Fetten, Schokolade, Kakao, Backwaren, Lebensmitteln für Säuglinge und sogar rohes Fleisch; in reduzierter Dosis können Zitronensäure und ihre Derivate auch gefrorenem Gemüse zugesetzt werden, um die "helle" Farbe des Gemüses zu bewahren.

Zitronensäure ist ein Bestandteil von Körperzellen, der vom menschlichen Körper ohne Nebenwirkungen abgebaut und verwendet wird. In seltenen Fällen wurden allergische Reaktionen festgestellt. Darüber hinaus kann es in hohen Dosen zu lokalen und pyorrhoischen Reizungen kommen.

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Es wird auch in Form seiner Salze verwendet, die:

  • E331 SODIUM CITRATE oder SODIUM CITRATE → präsentiert 3 Untergruppen:
    • E331a MONOSODIUM CITRATE
    • E331b DISODIUMCITRAT
    • E331c TRISODISCHES ZITRAT

Natriumcitrat ist eine synthetisch hergestellte, aber natürlich identische Verbindung.

Es kann in Eiscreme, Schnittkäse, Brausegetränken, Süßigkeiten und Wein enthalten sein.

Im Moment scheint es keine negativen Nebenwirkungen zu haben.

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  • E332 POTASSIUM CITRATE oder POTASSIUM CITRATE → hat 2 Untergruppen:
    • E332a MONOPOTASSISCHES ZITRAT
    • E332b DIPOTASSISCHES ZITRAT

Kaliumcitrat ist eine synthetisch hergestellte, aber naturidentische Verbindung, die als Puffer für die Bindung von Metallionen sowie als Nahrungsquelle für Hefen (in speziellen fermentierten Produkten) dient.

Es kann in Käse, Kondensmilch, Marmelade mit reduziertem Zuckergehalt, Milchpulver, Sahne, Backwaren, Dessertmischungen, Brausegetränken, Süßigkeiten, Wein enthalten sein.

Bei Menschen ohne Nierenerkrankung hat es keine negativen Nebenwirkungen, da es über den Urin ausgeschieden wird.

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  • E333 CALCIUM CITRATE oder CALCIUM CITRATE → präsentiert 3 Untergruppen:
    • E333a MONOKALKISCHES ZITRAT
    • E333b DICALCICO CITRATE
    • E333c TRICALCICO CITRATE

Calciumcitrat ist das Calciumsalz der Zitronensäure; Auch hier handelt es sich um eine synthetisch hergestellte Verbindung, die natürlich identisch ist. Es wird als Puffer verwendet, um Metallionen zu binden und die Struktur von Gemüsekonserven zu verbessern.

Aufgrund der begrenzten Löslichkeit kann es einigen Produkten zugesetzt werden, insbesondere Käse, Konfetti, Brausegetränken und Wein.

ADI-DOSIS: /

E300-E304E306-E309E310E311E312E313E314E315
E316E319E320

E321

E322E325-E27E330-E333E334-E337
E338E339E340E341E342E343E350E351
E352E353E354E355E356E357E363E365-E367
E370E375E380E381E385E387E388