Reiskleieöl von R.Borgacci

Was

Was ist Reiskleieöl?

Reiskleieöl ist ein flüssiges, leicht viskoses, strohgelbes Nahrungsfett, das aus der Aleuronschicht und dem Keim (Embryo) des gleichnamigen Getreides ( Oryza sativa ) gewonnen wird.

Anmerkung : Die Aleuronschicht ist ein Zellschleier, der zwischen dem äußeren Perikarp - Deckblatt (Glumelle) - und dem stärkehaltigen Endosperm der Getreidekaryopse liegt.

Wir spezifizieren, dass der Rohstoff von Reiskleieöl nicht Pula (Schale, Loppa) ist, sondern aus Holzpaddys von Rohreis (oder Rohreis) besteht, die ungenießbar sind und für andere Zwecke wie die Fütterung des Viehs, der Kraftstoffproduktion usw.

Im Gegensatz dazu wird das Reiskleieöl erhalten, indem der dünne Überzugsfilm und der Keim, der den braunen Reis umgibt (rohe Samen), zusammengedrückt und dann bereits gebräunt werden (ohne Hochblätter oder Glumelle). Diese Substrate sind im Vergleich zu holzigen perfekt essbar.

Technologisch wird die Gewinnung von Reiskleieöl (roh oder raffiniert, basierend auf dem Herstellungsverfahren) durch Auspressen, Verwendung von Lebensmitteln und Destillation erzielt.

Wussten Sie, dass ...

Bei Weizen haften wie bei Roggen Hochblätter oder Glumellen nicht an der Karyopse und scheiden sich bereits beim Dreschen ab.

Reiskleieöl ist bekannt für zwei Eigenschaften:

1. Hoher Rauchpunkt - um 232 ° C
2. Zarter, fast neutraler Geschmack.

Beide Eigenschaften machen es zum Braten geeignet, sowohl in einer Pfanne als auch in einer Pfanne.

Die Verwendung von Reiskleieöl in der Küche ist insbesondere in asiatischen Ländern weit verbreitet; insbesondere: Bangladesch, Japan, Indien und China.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Fettsäurezusammensetzung von Reiskleieöl

Reiskleieöl hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Erdnussöl, mit 38% einfach ungesättigten Fettsäuren, 37% mehrfach ungesättigten Fettsäuren und 25% gesättigten Fettsäuren.

Genauer gesagt ist der Abbau von Fettsäuren:

Antioxidantien von Reiskleieöl

Das "rohe" Reiskleieöl enthält etwa 2% des Antioxidans γ-Oryzanol, das aus der Vereinigung eines Sterols mit den Triterpenylestern der Ferulasäuren resultiert - ursprünglich wurde angenommen, dass es sich um ein einzelnes Molekül handelt.

Die Konzentrationen von Tocopherolen oder Tocotrienolen, dh Vitamin E und anderen Phytosterolen (zusätzlich zu γ-Oryzanol) sind ebenfalls relevant.

Sonstige ernährungsphysiologische Eigenschaften von Reiskleieöl

Reiskleieöl ist wie alle Öle ein sehr kalorisches Produkt. Energie kommt aus Lipiden, während Proteine, Kohlenhydrate, Wasser, Ballaststoffe, wasserlösliche Vitamine und Mineralien praktisch fehlen.

Die Fettsäuren, wie in der obigen Tabelle angegeben, sind überwiegend ungesättigt. Die Anteile des mehrfach ungesättigten ALA und LA sowie des einfach ungesättigten OA - gesundheitliche Vorteile - sind mehr als zufriedenstellend. Die Menge an Palmitinsäure, an die wir uns erinnern, beträgt mehr als 20% der Gesamtmenge, was für eine gute Wärmestabilität sorgt. Trotzdem werden Omega 3 und Omega 6 bei Brattemperaturen oder aufgrund unzureichender Lagerung (Licht- und Lufteinwirkung) durch Deaktivierung schnell abgebaut. Nur Ölsäure ist nicht nur gesundheitsfördernd, sondern auch hitze- und oxidationsstabil.

Reiskleieöl enthält kein Gluten, keine Laktose, kein Histamin und keine Purine.

Diät

Reiskleieöl in der Nahrung: Allgemeine Informationen

Reiskleieöl, das in großen Mengen verwendet wird, ist nicht übergewichtig. Im Gegenteil, es hat keine Kontraindikationen für Stoffwechselkrankheiten, für die es außerdem eine tendenziell positive (siehe unten) oder irrelevante Wirkung hat.

Reiskleieöl hat keine negativen Auswirkungen auf Zöliakie, Gluten- und Histaminintoleranz. Es eignet sich auch für Vegetarier, Veganer und jede Philosophie oder Religion.

Die mittlere Portion zum Würzen beträgt jeweils 10 ml (ein Esslöffel).

Reiskleieöl in der Cholesterindiät

Wissenschaftliche Erkenntnisse zeigen, dass Reiskleieöl und seine Wirkstoffe das Cholesterin und die Triglyceridämie verbessern, indem sie es senken und den Prozentsatz des HDL-Cholesterins (gutes Cholesterin) erhöhen. Eine Tierstudie hat gezeigt, dass durch die Ergänzung der Nahrung mit fraktioniertem Vitamin E aus Reiskleieöl eine Gesamtcholesterinsenkung von 42% und eine Senkung des LDL (schlechtes Cholesterin) von 62% erreicht wird.

Reiskleieöl in der Diät für Wechseljahre

In einer kleinen Studie wurden die Auswirkungen von y-Oryzanol auf Frauen in den Wechseljahren untersucht, das 4-6 Wochen lang als konzentriertes gereinigtes Präparat eingenommen wurde. Die Ergebnisse zeigten in 90% der Fälle eine Linderung der Hitzewallungen.

Reiskleieöl und antioxidative Stabilität

Der Gehalt an y-Oryzanol in verschiedenen Reiskleieölproben, die einer Pfannenerwärmung unterzogen wurden, selbst 8 Stunden lang auf 180 ° C, bleibt annähernd unverändert. Eine Abnahme des Gehalts an y-Oryzanol wird jedoch durch Mikrowellenerwärmung (bei gleichen Bedingungen - Temperatur und Dauer) festgestellt.

Reiskleieöl und Kalziumaufnahme

Einige in Reiskleie enthaltene Substanzen spielen die Rolle von Antinährstoffen. Insbesondere Phytinsäure und Oxalsäure binden Mineralien, beispielsweise Calcium, und sind daher an der Synthese von Phytaten und Calciumoxalaten beteiligt, die von der Darmschleimhaut nicht absorbiert werden können. Phytinsäure und Oxalsäure sind jedoch wasserlöslich, dh sie lösen sich in Wasser und sind nicht fettlöslich. Dies bedeutet, dass Reiskleieöl, das nur aus Fett besteht, völlig frei davon sein sollte. Darüber hinaus werden Oxalate und Phytate von Reiskleieöl zum Kochen vollständig zerstört, selbst wenn sie thermolabil sind.

Reiskleieöl in der Nahrung gegen Insulinresistenz und Typ-2-Diabetes mellitus

Eine Studie an Ratten ergab, dass die Einnahme von y-Oryzanol wahrscheinlich für eine Verringerung der Insulinresistenz verantwortlich ist.

Erfreuliche Ergebnisse wurden auch bei Diabetikern (Typ 2 Mellitus) erzielt, die nach dem Verzehr von Reiskleieöl einen signifikanten Rückgang des Blutzuckers (-30%) zeigten. Diese neuesten Ergebnisse wurden in der März-Ausgabe 2002 des "Journal of Nutritional Biochemistry" veröffentlicht.

Reiskleieöl in der Diät für Bluthochdruck

Laut zwei Studien kann eine Mischung aus Reiskleieöl, Sesam und fettarmem Joghurt, die regelmäßig eingenommen wird, helfen, Bluthochdruck zu verhindern oder zu senken, indem die Herzgesundheit verbessert wird. Die Ergebnisse wurden der "American Heart Association" (AHA), dem Blutdruckforschungstreffen 2012 in Washington, DC, vorgestellt.

Küche

Reiskleieöl in der Küche

Reiskleieöl ist ein Speiseöl, das im Osten vor allem zur Herstellung von pflanzlichem "Ghee" oder "Ghee" verwendet wird. Es handelt sich im Grunde genommen um eine Art geklärte Butter mit Ursprung auf dem indischen Subkontinent, die üblicherweise in der Gastronomie Südasiens und des Nahen Ostens, in der traditionellen lokalen Medizin und in einigen religiösen Ritualen verwendet wird.

Das Reiskleiewachs, das durch Mischen von Reiskleieöl und Palpaneseextrakt erhalten wird, wird als Ersatz für Carnaubablattwachs ( Copernicia prunifera ) in vielen kosmetischen Produkten, Süßigkeiten, Schuhcremes und Poliermitteln verwendet.

Physikalische Eigenschaften

Physikalische Eigenschaften von Reiskleieöl