Haselnüsse
Haselnüsse sind die Früchte einer Baumpflanze aus der Familie der Betulaceae, der Gattung Corylus und der Art Avellana . Die binomische Nomenklatur des Haselnussbaums ist Corylus avellana . In der Umgangssprache Hasel genannt, handelt es sich um einen mittelgroßen Baum mit herzförmigen, gezähnten und laubabwerfenden Blättern.
Die Früchte, Haselnüsse genannt, haben eine kugelförmige oder ovale Form und variieren in der Größe (je nach Sorte, aber immer niedriger als die der Walnüsse). Äußerlich haben sie eine Schale (holzige Fruchtwand), die einen knusprigen Samen (essbaren Teil) schützt. Die Farbe der Haselnüsse ist grün, wenn sie unreif sind, und braun, wenn sie reif sind, wenn sie sich spontan vom Baum lösen. Der Samen ist von einem braunen Faserfilm bedeckt, der zum Zeitpunkt des Verzehrs entfernt werden kann (oder nicht); Ohne Belag ist der Samen weißlich.
Haselnussmehl
Im Allgemeinen wird Haselnussmehl durch Mahlen von Früchten der Sorte "tonda gentile delle langhe" (Piemont) gewonnen. Das Produkt enthält nicht die typischen Nährstoffeigenschaften von Hülsenfrüchten oder Getreidemehl, bei denen es reichlich Kohlenhydrate gibt, sondern zeichnet sich durch die Prävalenz von Lipiden auf anderen Makronährstoffen aus. Aus diesem Grund ist Haselnussmehl trotz Trocknung nur sehr begrenzt haltbar und wird häufig unter Vakuum verteilt.
Die Verwendung von Haselnussmehl ist sehr vielfältig. Angefangen von der hausgemachten Verpackung von Desserts bis hin zu Löffel, Trockenofen und weichem Ofen. Es mangelt nicht an Eis, frischen oder konservierten Cremes und Aufstrichen mit Nutella-Kakao.
Eine alternative Verwendung von Haselnussmehl wirkt sich auf die Brotherstellung aus, wobei der Prozentsatz jedoch auf 10% gegenüber 90% des Weizenmehls begrenzt ist. Sie erhalten ein sehr energiereiches Brot, das reich an Lipiden ist. In letzter Zeit wurde Haselnuss, wie alle anderen Arten von Alternativmehl, häufig in veganen Diäten verwendet. Es enthält kein Gluten und wird auch in der CELIAC DISEASE-Diät verwendet.
Die Kosten für Haselnussmehl im Einzelhandel sind hoch. Dies ist zum Teil auf die BIO-Vorschriften (zum Beispiel in der FKK-Diät) und zum Teil auf kommerzielle Probleme zurückzuführen. Diese BIOs sind ausschließlich italienischen Ursprungs, es sind jedoch auch verschiedene aus Europa stammende Produkte erhältlich. Für Endverbraucher, auch online, liegt der Kauf von BIO-Haselnussmehl selten unter 17-18 € / kg.
Beispiel für ein Funktionsrezept mit Haselnussmehl
Abführmittel Kekse ohne Butter
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anSiehe andere Rezepte mit Haselnüssen (ganz oder zu Mehl reduziert)
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Wir wiederholen, dass Haselnussmehl KEIN Gluten enthält und in GLUTENFREIEN Diäten verwendet werden kann.
Das Mehl ist extrem kalorienreich und fettreich; Um eine Vorstellung zu bekommen, denken Sie nur, dass aus den Haselnüssen neben Mehl auch ein Öl gewonnen werden kann. Aufgrund seiner chemischen Eigenschaften wird es auch zur Verfeinerung von nativem Olivenöl extra verwendet (siehe Artikel: Haselnussöl). Große Mengen Haselnussmehl werden daher bei Übergewicht oder Adipositas nicht empfohlen.
Die Aufnahme von Proteinen mit mittlerer biologischer Wertigkeit reicht nicht aus, um den Bedarf an Kunststoffelementen für den Organismus zu decken (da ihnen einige essentielle Aminosäuren fehlen). Vorwiegend einfache Kohlenhydrate sind mehr oder weniger in den gleichen Mengen wie Proteine enthalten; Sie sind daher in viel geringerem Maße vorhanden als ihr Gehalt an Hülsenfrüchten oder Getreidemehlen. Aus diesem Grund ist Haselnussmehl bei Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie NICHT kontraindiziert (obwohl Übergewicht, das häufig mit diesen Krankheiten einhergeht, eine rationelle Anwendung erfordert).
Haselnussmehl hilft, die Fettaufnahme in der Ernährung zu strukturieren. Mit einer Prävalenz von einfach ungesättigten Fettsäuren, nämlich Omega 9 (auch wenn Omega 3 und Omega 6 nicht fehlen), eignet es sich zur Ernährung gegen Dyslipidämie, insbesondere von hypercholesterinämischen Fettsäuren; Zu diesem Zweck trägt auch der Phytosterin-Reichtum bei.
Die Konzentration von Ballaststoffen ist sehr wichtig, wichtig für Verstopfung und um das Risiko von Dickdarmkrebs zu verringern. Darüber hinaus speist dieser Nährstoffbestandteil die physiologische Darmbakterienflora und reguliert die Aufnahme von Nährstoffen im Darm.
Detaillierte Informationen zur Vitaminaufnahme von Haselnussmehl liegen nicht vor, es ist jedoch möglich, dass sie der von getrockneten Haselnüssen sehr ähnlich ist. Bei der Verarbeitung und Lagerung sind die Verluste offensichtlich alles andere als vernachlässigbar. Einige bekannte Moleküle sind: Vitamin E, B6, Folsäure und Thiamin. Bei den Mineralsalzen sollten stattdessen die Konzentrationen von: Kupfer, Eisen, Mangan und Kalzium herausstechen. Unter den Vitaminen und Mineralsalzen gibt es verschiedene Nährstoffe mit antioxidativen Eigenschaften, die auch von bestimmten Phenolmolekülen hervorgehoben werden.
Schließlich sollte daran erinnert werden, dass Haselnussmehl ein potenziell allergenes Lebensmittel ist, daher sollte es von der Ernährung der Krankenschwester und der frühen Kindheit ausgeschlossen werden.
Hausgemachte Herstellung von Haselnussmehl
Haselnussmehl kann auch zu Hause hergestellt werden. Die Operation ist alles andere als komplex und kann wie abgebildet zusammengefasst werden.
Zunächst müssen geschälte, nicht ganze oder ganze Haselnüsse aufgefüllt werden. Dies bedeutet, dass, wenn Sie nicht einen halben Tag Schälen, Kochen und Schälen der Samen verlieren möchten, es definitiv ratsam ist, halbfertige Samen zu bevorzugen.
Wenn die Haselnüsse zuvor zum Schälen gekocht wurden, lassen sie sich abkühlen und trocknen. Im Allgemeinen ist es nie ratsam, sie zu rösten, sondern besser, sie kalt oder sogar tiefgefroren zu verarbeiten. Setzen Sie sie dann in den Spezialbehälter einer Küchenmaschine ein und mischen Sie sie (diskontinuierlich, um sie durch Mischen nicht zu stark zu erhitzen), bis die mehlige Konsistenz erreicht ist.
NB . Einige fügen Kristallzucker im Verhältnis 1/5 hinzu, dies gilt jedoch nur und ausschließlich für den Fall, dass das Haselnussmehl für süße Rezepte verwendet werden muss.
Selbstgemachtes Haselnussmehl kann in einem Glas aufbewahrt werden, solange es vor Licht, Luft und Hitze geschützt ist. Die Haltbarkeit bleibt jedoch extrem begrenzt (aufgrund von Ranzigkeit). Eine alternative und sehr effektive Methode ist das Einfrieren, auch in speziellen Beuteln oder Plastikbechern.
Andere Verwendungen von Haselnussmehl
Neben der gastronomischen Anwendung für die menschliche Ernährung wurde Haselnussmehl auch in der Ichthyokultur verwendet. Um genau zu sein, wurde es in der Regenbogenforellendiät anstelle von Sojamehl in drei verschiedenen Prozentsätzen getestet: 10, 20, 30% (gemischt mit Fischmehl usw.). Die drei Diäten zeigten keine signifikanten Abweichungen hinsichtlich des Gesamtwachstums oder des spezifischen Wachstumskoeffizienten. Es wurde nur ein geringer Rückgang des Lebensmittelverbrauchs mit dem höchsten Prozentsatz (30%) festgestellt.
In der chemisch-physikalischen Analyse veränderten sich die Muskelzusammensetzung und die anderen Forellengewebe nicht auf offensichtliche Weise. Es wäre interessant, die Verteilung der Fettsäuren genauer zu bestimmen. Es ist daher logisch zu folgern, dass Haselnussmehl das von Soja in der Nahrung von Regenbogenforellen in Anteilen von bis zu 300 g / kg kommerziellem Futter ersetzen kann.
