Vollkornsalz

Das gesamte Meersalz wird durch Verdampfung von Meerwasser gewonnen und anschließend einer Reihe von Oberflächenwasch- und Reinigungsbehandlungen unterzogen. Meerwasser, Sonne und Wind sind daher die wesentlichen Zutaten für die Entstehung eines guten integralen Meersalzes.

Durch den Verzicht auf chemische Raffinationsmethoden kann das gesamte Salz das natürliche Erbe der Spurenelemente erhalten. Im Vergleich zu raffiniertem Kochsalz weist das Integralprodukt geringere Konzentrationen an Natriumchlorid auf, während es nicht unerhebliche Mengen an Jod, Magnesium, Kalium und anderen Mikroelementen enthält. Integrales Meersalz kann jedoch in keiner Weise mit diätetischen Salzen wie salzarmen oder mit Jod angereicherten Salzen verglichen werden. Diese Produkte sind in der Tat für die Fütterung "spezieller" Personengruppen gedacht, die standardisierte Mengen eines oder mehrerer Spurenelemente aufnehmen müssen. Zum Beispiel ist der Jodgehalt des integralen Meersalzes normalerweise niedriger als der des jodierten Produkts und daher unzureichend, um Jodmängel zu verhindern (wie in der Broschüre des Higher Institute of Health angegeben, wonach der Jodgehalt des integralen Meersalzes gilt) ist vernachlässigbar). Die Zusammensetzung des Erzeugnisses variiert je nach Abbaugebiet erheblich, so dass verschiedene Sorten dieses "weißen Goldes" auf dem Markt sind, die aus der ganzen Welt stammen und für bestimmte kulinarische Zubereitungen indiziert sind. Ebenso variabel ist daher der Geschmack dieser Produkte, die oftmals raue Farbtöne aufweisen, für die der Gaumen normalerweise nicht verwendet wird.

Das meiste Salz, das wir in den Supermarktregalen finden, hat nichts mit Vollsalz zu tun. Oft handelt es sich um Steinsalz (das aus unterirdischen Minen gewonnen wird, die aus der langsamen Verdunstung antiker Meeresbecken stammen), das sehr weiß und überfein ist. Zu Beginn ist das Steinsalz im Vergleich zum Meeressalz natriumchloridreicher, weil es weniger Verunreinigungen enthält. Wie erwartet wird das Meersalz stattdessen in den Salzpfannen durch Verdampfung von Meerwasser gewonnen.

Das Gesetz verbietet das Inverkehrbringen von Natriumchlorid, das als Nebenprodukt industrieller Prozesse anfällt.

Salzveredelungsverfahren haben den Zweck, Verunreinigungen, einschließlich der potenziell gesundheitsgefährdenden Stoffe (Arsen, Blei, Quecksilber, Cadmium und Kupfer), zu beseitigen. Zu diesem Zweck wird das Salz zunächst zu Salzlösung reduziert, dann mit chemischen Substanzen behandelt, um die Verunreinigungen auszufällen, und schließlich getrocknet. Dem raffinierten Salz werden auch Additive mit antihygroskopischer Wirkung zugesetzt, um die Aufnahme von Feuchtigkeit durch das Produkt zu vermeiden und so die einzelnen Körner getrennt zu halten. Das echte Meersalz wirkt daher im Allgemeinen feuchter und klumpiger als das herkömmliche, da es nicht mit feuchtigkeitsverhindernden Substanzen versetzt ist.