Kichererbsen und Kichererbsenmehl

Einführung

Kichererbsen sind die Samen von Cicer arietinum, einer krautigen Pflanze aus der Familie der Fabaceae oder Leguminosae. Es handelt sich also um Hülsenfrüchte, deren Verzehr erst nach dem Trocknen möglich ist.

Die Kichererbsenpflanzen werden besonders in Umbrien, Latium, der Toskana und vor allem in Ligurien angebaut (beachten Sie die typische lokale Spezialität auf Kichererbsenmehlbasis: farinata); Alle Kichererbsenpflanzen werden jedoch in den meisten Mittelmeerregionen angebaut.

Botanische Analyse

Die Kichererbsenpflanze hat eine Höhe von 20-50 cm. Es zeichnet sich durch einen haarigen Stängel mit gegenüberliegenden und gezähnten Blättern aus. Dank der tiefen Wurzeln, die bis zu 2 Meter in den Boden eindringen, überlebt er auch in trockenen Klimazonen: Diese Eigenschaft ermöglicht es der Kichererbse, mit einer minimalen Menge Wasser zu überleben.

Kichererbsen sind nach Soja und Bohnen die drittgrößte Leguminosenpflanze der Weltproduktion: In Italien wird sie jedoch nur wenig angebaut, vor allem aufgrund schlecht angepasster Böden, geringer Erträge und vor allem geringer Nachfrage auf dem Markt.

Ernährungsanalyse

Getrocknete Kichererbsen sind sehr kalorische Hülsenfrüchte: Tatsächlich liefern sie etwa 316 Kcal pro 100 g, so dass sie nach dem Kochen mehr als 6% Fett enthalten, verglichen mit 2% der Bohnen. Kichererbsen sind jedoch in Bezug auf die Verteilung der Makronährstoffe viel ausgeglichener und sehr energiegeladen. Einige Autoren wagen es, Kichererbsen therapeutische Eigenschaften zuzuschreiben: Tatsächlich sind diese Hülsenfrüchte reich an Saponinen, die sehr nützlich sind, um den Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut zu senken.

Darüber hinaus sind Kichererbsen eine Quelle für pflanzliche Proteine, Ballaststoffe, B-Vitamine (B1, B2, B3, B5, B6), Vitamin C und E. In Kichererbsen gibt es auch einige Mineralien (wie Magnesium und Phosphor) ). Darüber hinaus enthalten diese kostbaren Hülsenfrüchte, die in unserem Land leider wenig konsumiert werden, eine angemessene Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren (insbesondere Linolsäure).

Kichererbsen scheinen auch milde Antazidaeigenschaften aufzuweisen (daher nützlich bei Magensäure); Der Verzehr von Kichererbsen kann auch ein mögliches Mittel gegen gastroduodenale Geschwüre sein (Eigenschaften nicht vollständig belegt).

Kichererbsen verwendet

Nach dem Trocknen müssen die Kichererbsen ca. 12 Stunden in kaltes Wasser gelegt werden, bevor sie gekocht werden. Danach können die Kichererbsen gekocht und anschließend zerkleinert werden, daher als Püree verzehrt werden.

Im Osten werden die zerkleinerten Kichererbsen mit Sesam, Zitrone und Öl gemischt, um den Humus zuzubereiten. Besonders hervorzuheben ist der Verzehr von natürlichen Kichererbsen, die auf natürliche Weise mazeriert, auf Asche getrocknet und geröstet wurden.

Getrocknete Kichererbsen werden hauptsächlich zur Herstellung von Mehl verwendet.

Kichererbsenmehl

Kichererbsenmehl ist eine hervorragende Alternative zu Weizenmehl und wird durch Mahlen von getrockneten Kichererbsensamen gewonnen. Es ist ein Lebensmittel, das reich an Mineralien wie Kalzium, Phosphor, Eisen und pflanzlichem Eiweiß ist.

Die getrockneten Kichererbsen werden zu Zylindern oder Steinen (von höchster Qualität) gemahlen. Das Mahlen von Kichererbsen umfasst das Raffinieren, da die Trennung der Kleie wesentlich ist.

Kichererbsenmehl ist in Ligurien weit verbreitet, wo Farinata als typische lokale Spezialität gilt. Farinata ist ein sehr niedriger Kichererbsenkuchen, der nur mit Kichererbsenmehl, Wasser, Salz und Olivenöl geknetet wird. Die Farinata werden normalerweise in einem Holzofen gekocht, manchmal aber auch in einer Pfanne.

Kichererbsenmehl wird auch zur Herstellung von Panissa verwendet, einer weiteren ligurischen kulinarischen Spezialität: Dieser Kichererbsenkuchen ist mit Zwiebeln überzogen.

Kichererbsenmehl kann auch mit Hartweizenmehl und Eiern gemischt werden, um frische Nudeln zuzubereiten. Dennoch kann es als Basiselement für den Teig (für Gemüse) und zur Zubereitung von Gnocchi verwendet werden.

Kichererbsenmehl in der Geschichte

Die frühesten archäologischen Beweise für den Anbau von Cicer arietinum stammen aus dem Irak und stammen aus der antiken Bronzezeit (3.500 bis 1.200 v. Chr.). Danach breitete sich der Kichererbsenanbau in Ägypten und im Römischen Reich aus. Derzeit werden die gewonnenen Kichererbsen und Mehle hauptsächlich in Indien und Pakistan konsumiert.

Kichererbsensuppe

Der Personal Cooker Alice erklärt ausführlich, wie man Kichererbsen in der Küche mit einer reichhaltigen und leckeren Kichererbsensuppe mit Sellerie, Speck und Karotten verfeinert.

Kichererbsensuppe

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Zusammenfassung

Kichererbsen: kurz gesagt

Kichererbse	Samen von Cicer arietinum, einer krautigen Pflanze der Familie der Fabaceae. Nach Soja und Bohnen ist Kichererbse die dritte Leguminosenpflanze für die weltweite Produktion
Kichererbsenpflanzenanbau	In Umbrien, Latium, der Toskana und vor allem in Ligurien kultiviert
Kichererbsenpflanze: botanische Beschreibung	Pflanzenhöhe: 20-50 cm Stängel: behaart Blätter: Gegenteil und gezähnt Wurzeln: tief Lebensraum: trockenes und feindliches Klima
Ceci: Ernährungsanalyse	Kcal: 316 kcal pro 100 g Fette: 6% Fett Quelle für pflanzliche Proteine, Ballaststoffe, Vitamin B, Vitamin C und E Mineralien: Magnesium und Phosphor Eine angemessene Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren (insbesondere Linolsäure)
Therapeutische Eigenschaften von Kichererbsen	Bleicheigenschaften gegen Säuren Mögliche Hilfe gegen Magen-Darm-Geschwüre Der Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut nimmt möglicherweise ab
Kichererbsen: verwendet	Trocknung und Mazeration: → Kochen und Zerkleinern (Püree) Zubereitung von Humus (Ost): Zugabe von Sesam, Öl und Zitrone mit zerkleinerten Kichererbsen Verbrauch von natürlichen Kichererbsen nach Mazeration und Trocknung auf Asche Zubereitung von Mehl (Farinata, Panissa)
Kichererbsenmehl in der Geschichte	Frühe Hinweise auf Kichererbsenanbau: Die Bronzezeit (Irak) Später: Verbreitung in Ägypten und im Römischen Reich Derzeit: Die Kichererbsen und das gewonnene Mehl werden hauptsächlich in Indien und Pakistan konsumiert