Radieschen

Allgemeinheit

Radieschen (oder Radieschen ) sind essbare Wurzeln, die in eine Gemüsegruppe eingebettet sind. Darüber hinaus können sie mit einem hohen Gehalt an Vitamin C (Ascorbinsäure) auch in der siebten Lebensmittelgruppe katalogisiert werden.

Die in Italien normalerweise konsumierten Radieschen werden als gewöhnliche Radieschen bezeichnet und gehören nach der Klassifikation von Linnaeus zur Familie der Brassicaceae, Genus Raphanus, Species sativus ; Die binomische Nomenklatur der Radieschen lautet daher Raphanus sativus . Gleichzeitig gibt es nach der gleichen botanischen Einteilung auf italienischem Gebiet eine andere Art von Rettich, den so genannten Wildrettich (Binomialnomenklatur Raphanus raphanistrum L.); der einzige große Unterschied zwischen den beiden ist die Form der Samen (Siliqua - Siliquetta). NB : Die Hybride zwischen den gewöhnlichen Rettichen und den wilden Rettichen heißt Raphanus X micranthus .

Aus botanischer Sicht sind Radieschen Gegenstand zahlreicher Kontroversen hinsichtlich der korrekten Klassifizierung; Das Vorhandensein von äußerlich rotvioletten und anderen weißen oder gelben "Sorten" sowie das Vorhandensein von runden und länglichen Radieschen hat zu unterschiedlichen Differenzierungsmethoden geführt. Obwohl eine gewisse Selektivität bei der Reproduktion beobachtet wird (Erhaltung der strukturellen Eigenschaften von einer Generation zur anderen), ist der Ernährungsbeitrag der verschiedenen Arten von Radieschen ziemlich gleichmäßig (mit sehr geringen Abweichungen).

Nährstoffzusammensetzung von Radieschen - Referenzwerte der INRAN-Nährstoffzusammensetzungstabellen

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) Essbarer Teil 99, 0% Wasser 95, 6g Protein 0.8g Vorherrschende Aminosäuren - Begrenzende Aminosäure - Lipide TOT 0.1g Gesättigte Fettsäuren - mg Einfach ungesättigte Fettsäuren - mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - mg Cholesterin 0, 0mg TOT Kohlenhydrate 1.8g Komplexe Glucide 0.0g Lösliche Zucker 1.8g TOT Nahrungsfaser 1, 3g Lösliche Ballaststoffe 0, 07g Unlösliche Ballaststoffe 1, 23g Energie 11, 0kcal Natrium 59, 0mg Kalium 240, 0mg Eisen 0, 9mg Fußball 39, 0mg Phosphor 29, 0mg Thiamin 0, 03mg Riboflavin 0, 02mg Niacin 0, 40mg Vitamin A tr Vitamin C 18, 0mg Vitamin E - mg

Die Rettichpflanze ist krautig. Erreicht selten (und übersteigt auf keinen Fall) den Höhenmesser (durchschnittlich etwa die Hälfte); Es handelt sich um eine zweijährige Art, die jeweils nur eine Frucht hervorbringt. Radieschen überstehen die Wintersaison in Form von Samen, wachsen aber zum Zeitpunkt der Keimung sehr schnell. Im Anbau ist es nicht nur möglich, einjährige oder sogar mehrjährige (und nicht zweijährige) Pflanzen zu erhalten, sondern auch schon zwanzig Tage nach dem Pflanzen Rettiche zu sammeln, jedoch nur durch Erzwingen.

Der essbare Teil der Radieschen ist die Wurzel, obwohl einige auch die jungen basalen Blätter essen. Die Wurzel der Radieschen von großer Ausdehnung und praller Berührung umschließt die Flüssigkeiten und die Nährstoffmoleküle, die für die Entwicklung der Frucht entscheidend sind. Um die Radieschen mit den meisten organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften zu verzehren, müssen sie natürlich gepflückt werden, bevor sie die Blüte und dann die Frucht abgeben.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Radieschen sind Gemüse mit niedrigem Brennwert und einem hohen Gehalt an Wasser, Ballaststoffen, Mineralsalzen und Vitaminen. Darüber hinaus enthalten sie gute Mengen an Radieschen, die zusammen mit Glucobrassicin, Synapin, Allyl und Butylthiocyanaten eine medizinische Schwefelessenz bilden. Diese Mischung scheint cholezystokinetische Eigenschaften zu besitzen und ist daher zur Behandlung von Gallendyskinesien oder chronischen Gallenstörungen (insbesondere bei Dyspepsie und Verstopfung) geeignet. andere zitieren Rafanol als ein starkes Antilitisiaco (gegen Lebersteine).

Rafanin scheint auch eine wichtige Rolle zu spielen, insbesondere scheint es als Bakteriostatikum (antibiotische Eigenschaft) sehr nützlich zu sein.

Einige argumentieren, dass Radieschen auch ein bestimmtes Anthelminthikum (Vermifuge), krampflösend (für Muskeln und das Nervensystem), appetitanregend und verdauungsfördernd enthalten.

Alle Energie-Nährstoffe sind in sehr geringen Mengen vorhanden, mit einer geringen Prävalenz von Fructose auf Proteinen und Lipiden. Unter den Mineralsalzen gibt es eine gute Kaliumkonzentration, während unter den Vitaminen Ascorbinsäure oder Vitamin C hervorzuheben ist (ein starkes Antioxidans, das unter anderem zur Aufrechterhaltung des Immunsystems beiträgt).