Gemüse

Fave

Ich mag die Geschichte

Es wird gesagt, dass die Bohnen - unter den Hülsenfrüchten - absolut am wenigsten Kalorien enthalten; Was Linsen und Bohnen anbelangt, so haben selbst Bohnen aufgrund ihrer geringen Kosten und ihrer einfachen Verfügbarkeit in der Antike eine führende Rolle als Lebensmittel der Armen par excellence erlangt.

Die Saubohnenpflanze stammt aus Kleinasien und wird seit Jahrhunderten in großem Umfang für die Ernährung von Menschen und Tieren (Futter) angebaut.

Gegenwärtig werden in italienischen Tischen, insbesondere in den Regionen Apulien, Sizilien und Sardinien, weitgehend Saubohnen konsumiert.

Botanische Analyse

In der botanischen Nomenklatur sind Saubohnen als Vicia faba L. oder Faba vulgaris bekannt und gehören zur Familie der Fabaceae : Sie sind eine einjährige krautige Pflanze, die eine Höhe von 70 bis 140 Zentimetern erreichen kann. Die Pflanze hat einen aufrechten und dicken Stängel mit viereckigem Querschnitt und viel Verzweigung an der Basis; Die Wurzel ist stichartig und weist zahlreiche Verzweigungen auf. Das Wachstum der Saubohnenpflanze ist dem einer riesigen grünen Bohne mit einer fleischigen und zylindrischen Hülse zuzuschreiben.

In der Hülse mit einer durchschnittlichen Länge von etwa 20 cm befinden sich gelblich-bräunliche, flache, ovale, große und fleischige Samen. Die Blätter, zusammengesetzt und zusammengesetzt, bestehen aus kleinen Gruppen von 2-6 kleineren Blättchen.

Allgemeinheit

Es gibt zahlreiche Sorten von Fava-Bohnen, die hauptsächlich nach der Größe des Samens katalogisiert werden: Tatsächlich gibt es nicht nur die Gemüsebohnen (aus der 25-cm-Schote mit Samen, die so groß sind wie eine zerkleinerte Olive).

Die Favetta ( Equina Pers) wird vor allem zur Fütterung von Tieren verwendet: Es handelt sich um eine ganz besondere Sorte von Favabohnen, bei der eine einzelne Schote 700 bis 1000 Gramm wiegen kann.

Die Ackerbohne (Moll Beck) ist eine sehr beeindruckende Bohnensorte : Eine Schote kann auch 1.000 Samen enthalten und 700 Gramm wiegen. Wie für Favetta werden auch Favino-Bohnen als Futter verwendet.

Lebensmittel verwendet

Die Bohnen können gekocht oder roh gegessen werden und werden sowohl trocken als auch frisch verkauft.

Nachdem das die Bohnen umgebende Integument entfernt wurde, können diese getrocknet werden und sind daher länger haltbar als die frischen. Die getrockneten privaten Tegument-Bohnen benötigen keine vorbeugende Einweichzeit, wie sie für getrocknete Bohnen oder Linsen typisch ist: Sie werden direkt in kochendes Wasser getaucht oder gedämpft. Das Endergebnis ist eine Art Püree, eine hervorragende Beilage für Gemüse mit einem bitteren Nachgeschmack (zB Chicorée). Getrocknete Bohnen mit dem Integument erfordern im Gegensatz zu den vorherigen ein paar Stunden Einweichen, bevor sie gekocht werden.

Frische Saubohnen können natürlich gegessen oder zusammen mit Brot, Salami oder Käse verwendet werden.

Auf dem Markt gibt es konservierte und gefrorene Saubohnen, die deutlich praktischer sind als trockene.

Nährstoffprinzipien und Eigenschaften

Im Vergleich zu Bohnen sind die Bohnen in Bezug auf Proteine ​​qualitativ überlegen (auch wenn sie eine geringere Menge aufweisen): Diese Hülsenfrüchte enthalten ungefähr 5% Protein, 5% Ballaststoffe, 4, 5% Kohlenhydrate und sehr wenig Fett ( 0, 4%); Die restlichen 84% sind Wasser.

Die Bohnen sind reich an Eisen, Kalium, Magnesium, Kupfer, Selen und vielen Vitaminen, insbesondere Ascorbinsäure: Es ist wichtig zu bedenken, dass beim Kochen von Bohnen, wie bei allen Hülsenfrüchten, die meisten Vitamine und Mineralien verloren gehen . Auch der Trocknungsprozess verändert die Vitamin- und Mineralstoffkomponente. Aufgrund des hohen Eisengehalts scheint der Verzehr von Saubohnen nützlich zu sein, um einer Anämie entgegenzuwirken.

Die getrockneten Saubohnenblätter werden in der Kräutermedizin als natürliches Heilmittel zur Stimulierung der Diurese eingesetzt.

Pesto di Fave (Marò)

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Saubohnen und verwandte Probleme

  1. Die Bohnen sind potenzielle Feinde des Immunsystems: Bei empfindlichen und prädisponierten Personen kann der Verzehr von Saubohnen eine allergische Reaktion auslösen, die im schlimmsten Fall zum Koma führen kann. Im Allgemeinen werden Allergien durch den Verzehr von rohen Saubohnen verursacht: Tatsächlich verringert das Kochen deren Risiko.
  2. Saubohnen sollten nicht zusammen mit Monoaminoxidasehemmern (MAO) verzehrt werden: Levodopa, das in Saubohnen enthalten ist, wird im Körper in Dopamin umgewandelt. Die Assoziation von Saubohnen mit Dopamin - einem vasoaktiven Amin - kann zu blutdrucksenkenden, manchmal tödlichen Krisen unterschiedlichen Ausmaßes führen.
  3. Bei empfindlichen und prädisponierten Personen löst der Verzehr von Saubohnen (und anderen bestimmten Substanzen wie Analgetika, Salicylaten, einigen Chemotherapeutika usw.), auch wenn er minimal ist, eine Kaskade von Reaktionen im Körper aus, die zwangsläufig zu einer akuten Hämolyse mit Gelbsucht führen. Favismus ist eine erbliche Pathologie, bei der das betroffene Subjekt das Fehlen des G6PD-Enzyms registriert, das am biogenetischen Weg von Pentosephosphaten beteiligt ist.

Saubohnen und Levodopa

Vor allem in den letzten Jahren ist die Nachfrage nach Saubohnen gestiegen, da offenbar wundersame Neuigkeiten verbreitet und beworben wurden: Bohnen sind eine Quelle für Levodopa, ein Medikament der Wahl im Kampf gegen die Parkinson-Krankheit.

In der Tat hat sich gezeigt, dass die gesamte Saubohnenpflanze (Blätter, Stängel, Schote, Samen) Levodopa enthält. Dabei ist zu berücksichtigen, dass die Substanzmenge von Art zu Art stark variiert, je nach Beschaffenheit des Bodens. von Umweltfaktoren usw.

Es gibt jedoch keine zuverlässigen Studien oder unwiderlegbaren Nachweise für die Wirkung von Levodopa in Saubohnen bei der Behandlung der Parkinson-Krankheit. Tatsache ist jedoch, dass einige Patienten, die an dieser schweren neurodegenerativen Erkrankung leiden, nach dem häufigen und regelmäßigen Verzehr von Bohnen gute Ergebnisse erzielt haben. Andere Autoren sind zuversichtlich und zuversichtlich: Sie glauben, dass die Samen nicht nur Levodopa, sondern auch andere Substanzen enthalten, die ihre Wirkung verstärken können.

Was die Wissenschaft nicht versteht, ist, warum nur einige Patienten positiv auf die "Heilung" mit Bohnen reagieren; für andere ist der Effekt in der Tat fast vergebens. [Informationen aus den Schriften von Kathrynne Holden, Ernährungsberaterin]

Bei der Parkinson-Krankheit ist die Meinung des Arztes jedoch immer wichtig, bevor eine bohnenreiche Diät begonnen wird.

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