Allgemeinheit
Was ist Popcorn?
Popcorn (Popcorn oder Popcorn) sind Lebensmittel, die typischerweise in die Snackkategorie fallen.
Popcorn ist Teil der Grundnahrungsmittelgruppe III (Getreide, Kartoffeln und Derivate) und nichts anderes als die Samen einer bestimmten Maissorte : Gattung Zea specie mays und Unterarten everta . Zusammen mit fünf anderen (Beulenmais, Feuersteinmais, Hülsenmais, Mehlmais und Zuckermais), Z. m. everta ist eine der kultiviertesten maisarten der welt. Anmerkung : In Italien wird diese Getreideart seit dem 20. Jahrhundert von den Paduanern aufgrund ihrer natürlichen Farbstoffe (Carotinoide - Provitamin A) als Legehennenfutter verwendet.
Machen sie dich fett?
Interessante Frage. Aber auch in diesem Fall lautet die Antwort "es kommt darauf an". Wenn es um Essen geht, ist es normalerweise immer "die Dosis, um Gift zu machen"; Popcorns sind keine Ausnahme. Auf der anderen Seite sind mehrere Überlegungen anzustellen, und für die Begründung muss mindestens die Nährstoffzusammensetzung des Lebensmittels bekannt sein. Denken Sie daran, dass Popcorn ein wasserarmes Lebensmittel mit hoher Energiedichte ist und hauptsächlich komplexe Kohlenhydrate enthält. Fast jeder verwendet jedoch, um Gewürzfette hinzuzufügen, um sie zu kochen. Darüber hinaus gibt es heute verschiedene Arten von angereichertem Popcorn, wie Zucker, geschmolzene Butter, Kakao usw.
Mit dieser Aussage müssen sich die Leser vorerst zufrieden geben: "Popcorn" könnte "fett machen. Es kommt vor allem auf die Portion an, auf die Häufigkeit des Konsums aus dem subjektiven Stoffwechselzustand". Kommen wir tiefer in das Thema.
Geschichte des Popcorns
Die ersten Ergebnisse, die auf einen Popcornkonsum hinweisen, stammen aus 9.000 Jahren nach Mexiko.
Das Essen, wie wir es heute kennen (obwohl mit dem Namen "Pearls or Nonpareil"), wurde jedoch erst im neunzehnten Jahrhundert an der Ostküste der Vereinigten Staaten geboren. Der Begriff "Poppmais" wurde erst Mitte des gleichen Jahrhunderts von John Russell Bartlett geprägt. Die Maschine zur Herstellung von Popcorn erschien bald und wurde bereits 1890 auf den Markt gebracht. Dieses Lebensmittel wurde wegen seiner geringen Kosten in der Weltwirtschaftskrise in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts populär. Gegen Ende der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurden sie verpackt und für den Massenvertrieb vermarktet. Bis zu 6 Städte in den USA beanspruchen den Titel Popcorn Capital. es ist jedoch nicht möglich, mit Sicherheit festzustellen, was es wirklich ist.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte von Popcorn
Popcorn ist von Natur aus reich an Stärke (78 g / 100 g) und Ballaststoffen (15 g / 100 g). Die Proteine sind in einer angemessenen Menge (12 g / 100 g) enthalten, während das Wasser fehlt (15-20 g / 100 g). Die allgemeine Kalorienaufnahme ist mit 378 kcal / 100 g recht hoch. Gute Konzentration an Eisen (2, 7 g / 100 g) und gute Konzentration an Vitamin B1 (0, 2 mg / 100 g) und B2 (0, 3 mg / 100 g). Die Menge an Carotinoiden (Provitamin A) ist ebenfalls nicht zu vernachlässigen.
Natürliches Popcorn enthält sehr wenig Fett, einfachen Zucker und Natrium. Diese Eigenschaften machen sie zur Verwendung als Snack oder Snack geeignet. Es sollte jedoch darauf hingewiesen werden, dass, wenn die beträchtliche Energiedichte und die glykämische Belastung mehr als relevant sind, sie die (signifikante) Verwendung von fettleibigen Typ-2-Diabetikern und Hypertriglyceridämikern in der Ernährung ausschließen sollten. Die Einschränkung ist noch größer, wenn das Popcorn mit Zucker, Sirup, Honig, Topping usw. angereichert ist.
Sogar Popcorn, das mit großen Portionen an Gewürzfetten gekocht wurde, sollte in der übergewichtigen Diät vermieden werden. Darüber hinaus sind diejenigen, die aufgrund des Vorhandenseins von Cholesterin und gesättigten Fetten mit geklärter Butter angereichert oder zubereitet sind, im Ernährungsregime der Hypercholesterinämie auszuschließen.
Im Jahr 1990 veröffentlichte das "Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse" eine Studie, die anlässlich eines Interviews mit den wichtigsten Popcorn-Einzelhandelsproduzenten, den Schnellrestaurant-Gastronomen, durchgeführt wurde. Es stellte sich heraus, dass die meisten von ihnen Kokosnussöl verwendeten, das sehr reich an gesättigten Fetten war (obwohl es mittelkettig und daher leichter verdaulich war), und sie mit Margarine oder zerlassener Butter (ebenfalls reich an gesättigten oder gehärteten Fetten und in der Cado von Butter, von Cholesterin). In der gleichen Arbeit wurde betont, dass eine durchschnittliche Portion Buttered Cinema Popcorn "mehr Fett enthält als ein Frühstück mit Speck und Eiern, einen Big Mac mit Pommes Frites, ein Abendessen mit gemischten Steaks". Das in Italien weniger verbreitete Problem besteht in den USA weiterhin, wo eine kleine Portion Popcorn durchschnittlich 29 g gesättigtes Fett enthält (das entspricht einer täglichen Referenzdosis von etwa eineinhalb Tagen). Untersuchungen der "Motion Picture Association of America" ergaben jedoch, dass ein Durchschnittsmensch nur sechsmal im Jahr ins Kino geht und dass das, was er bei dieser Gelegenheit isst, keine Rolle spielt. Diese Schlussfolgerung scheint jedoch voreilig und nicht kritisch genug zu sein. Tatsächlich wird der durchschnittliche Anwesenheitswert des Multiplex verwendet, als wäre er ein endgültiges Datum. in den wichtigsten städtischen Zentren kann diese Zahl von sechs pro Jahr auf 30, 40 oder sogar 50 (einmal pro Woche) ansteigen. Darüber hinaus tun diejenigen, die normalerweise Junk-Food konsumieren (angereichertes Popcorn fällt sicherlich in diese Kategorie), dies sicherlich nicht nur bei dieser Gelegenheit; Dies macht das "kinematografische" Popcorn-Lebensmittel extrem schädlich für die Nährstoffbilanz und sollte daher vermieden werden (NICHT durch anderes Junk-Food ersetzt). Salziges Popcorn ist auch bei der Ernährung von empfindlichen Natriumhypertonikern zu vermeiden. Der durchschnittliche Anteil an "natürlichem" Popcorn, der als Snack verwendet wird, beträgt etwa 20-40 g (75-150 kcal).
Es könnte daher argumentiert werden, dass gewürzte Popcorns Lebensmittel sind, die Sie leicht fett machen können, insbesondere wenn es sich um sitzende Menschen mit geringer Insulinsensitivität handelt. Natürliche Lebensmittel in der richtigen Menge können ebenfalls als Lebensmittel von guter Qualität angesehen werden.
Einblicke: Wie entsteht Popcorn?
Wir haben uns alle mindestens einmal im Leben gefragt: "Wie kommt die Magie des Popcorns zustande?" Der Mechanismus ist ziemlich speziell, aber überhaupt nicht komplex. Kommen wir zur Sache.
Die Samen der Popcornsorten sind klein. Äußerlich haben sie eine faserige Fruchtwand, während sie innen ein hartes, stärkehaltiges und dehydriertes Endosperm mit einer maximalen Luftfeuchtigkeit von 14-20% enthalten; obwohl marginal, ist der ölige Keim auch im Inneren vorhanden.
Während der Erhitzung (Temperatur 180 ° C, besser in Maisöl, das ein ausgezeichneter Wärmeleiter ist), die "hermetisch" im Perikarp versiegelt wird, dehnen sich Wasser und Fette aus (mit einem sich daraus ergebenden Druckanstieg von bis zu etwa 9, 3 bar), wodurch der Umschlag platzt. Auf diese Weise werden die Stärke und die Proteine (die als "Gerüste" fungieren) freigesetzt, aber sobald sie abkühlen, stabilisieren sie sich und bilden eine unregelmäßige und charakteristische Form, die an eine "weiße kleine Blume" erinnert. Die Konsistenz ist knusprig und zerbrechlich, nicht zu zart und schwammig (Eigenschaften eines Popcorns von schlechter Qualität). Hinweis : Der "wasserdichte" Verschluss der Samen ist das Hauptmerkmal der Popcornsorten. Geschädigte Körner, die nicht mehr fest angezogen sind, können nicht zu Popcorn führen.
Sonstige Risiken
Sonstige Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit dem Konsum von Popcorn
Die American Academy of Pediatrics empfiehlt, Kindern unter vier Jahren aufgrund des Erstickungsrisikos kein Popcorn anzubieten.
Mikrowellen-Popcorns können zusammen mit verschiedenen Aromastoffen und Gewürzen gekocht werden. Eines davon (von den meisten Herstellern aufgegeben) ist "künstliche Butter" oder Diacetyl. Zuvor wurde dieses Additiv engmaschig auf den Verdacht überwacht, dass es bei Menschen, die es einatmen, Atemwegserkrankungen hervorrufen könnte (der Fall der Arbeiter einer Mikrowellen-Popcornfabrik, die auch als "Popcornlunge" bekannt ist, ist bekannt).
