Prämisse
Rote Bärte, rote Rüben oder immer noch rote Karotten: Dies sind alle dialektalen Synonyme, die in der Landessprache einiger italienischer Regionen verwendet werden und sich alle auf die roten Rüben beziehen. Wir sprechen von einer unverwechselbaren Knolle wegen ihrer ganz besonderen leuchtend roten Farbe, so dass das charakteristische Pigment der roten Rüben, Betanin, auch von der Lebensmittelindustrie stark genutzt wird.
Allgemeine Informationen zu roten Rüben
Rote Beete gehört zwar zur selben Familie, darf aber nicht mit Zuckerrüben verwechselt werden.
Die rote Rübe hat antike Ursprünge: so viel, dass ihr Verbrauch sogar in einigen antiken griechischen Schriften aus dem Jahr 420 v. Chr. Erwähnt wird, als die rote Knolle einfach als Beta bezeichnet wurde . Nach Meinung anderer Autoren geht der Ursprung der roten Rüben auf 2000 v. Chr. Zurück, da einige archäologische Funde vorliegen, die dies belegen.
Daher wird die rote Rübe seit jeher vom Menschen als Speise genutzt, die sich gut zu Fleisch und herzhaften Gerichten eignet. Die Kostbarkeit der roten Rübe hört jedoch nicht nur im kulinarischen Bereich auf: Wie wir bei der Erläuterung des Artikels vertiefen werden, ist die rote Rübe auch für die therapeutischen Eigenschaften wichtig. Es überrascht nicht, dass wir von roter Rübe als einem Konzentrat von essentiellen Elementen für die menschliche Gesundheit sprechen.
Verbreitung und Kultivierung
Rote Rübe ist eine Knolle mit Ursprung in europäischen Ländern und Nordafrika, die derzeit in allen Gebieten des Mittelmeers angebaut wird.
Die rote Rübe, die keine besonderen Kulturbedingungen erfordert, ist für jeden Bodentyp gut geeignet, obwohl sie die leicht sauren und tonigen bevorzugt. Rote Beete wird bis zu 800 Meter über dem Meeresspiegel angebaut und liebt gemäßigte Klimaregionen.
Botanische Beschreibung
Rote Rüben sind bekannte botanische Knollen wie Beta vulgaris var. rapa forma rubra : Es handelt sich um eine Pflanze der Familie der Chenopodiaceae und der Gattung Beta. Es gibt Futter-, Gemüse- und Zuckersorten.
Die rote Rübe ist eine zweijährige krautige Pflanze, die manchmal einjährig kultiviert wird (Höhe 0, 5 bis 1 Meter). Ähnlich wie die rote Rübe hat die rote Rübe einen roten Film; auch die Wurzel, Blätter und Blattstiele sind von der gleichen rubinroten Farbe bemalt. Die Blätter haben eine besondere Herzform und erreichen bei den kultivierten Arten eine Länge von mehr als 20 Zentimetern, während die Blüten fünf Blütenblätter haben und in Ähren versammelt sind.
Die rote Rübe blüht in den warmen Monaten, insbesondere von Juli bis September.
Nährwerte und Pigmente
Rote Rüben enthalten nur sehr wenige Kalorien (nur 19 pro 100 Gramm Produkt): Aus diesem Grund gehören sie zu den kalorienarmen Lebensmitteln, daher sind ausgezeichnete Lebensmittel in ausgewogenen Diäten vorzuziehen, die eine ausgeprägte Kalorieneinschränkung voraussetzen.
Die roten Rüben bestehen zu rund 91% aus einer guten Menge Wasser; es werden nur 4% Kohlenhydrate und 2, 6% Fasern gezählt; Der Rest besteht aus Proteinen und minimal aus Fetten.
In der Wurzel roter Rüben findet sich ein Glykosid, das der Rübe die typische leuchtend rote Farbe zuschreibt: Betanin, das - wie erwähnt - von der Lebensmittelindustrie als natürlicher Farbstoff (E 162) verwendet wird und aus der Wurzel durch Auspressen oder Extraktion mit Wasser gewonnen wird aus Fragmenten des Wurzelsystems. Ein weiteres Pigment in der roten Rübe ist Betaxantina, das gelbliche Streifen erzeugt.
Darüber hinaus sind in der Rübenwurzel andere Substanzen enthalten, die in der Kräutermedizin und in der Kosmetik verwendet werden: Saponine, Anthocyane, Flavonoide im Allgemeinen und Allantoine (feuchtigkeitsspendende und rötungshemmende Eigenschaften).
Rote Rüben in der Diät
Rote Rüben werden in der Regel gekocht verzehrt, vorzugsweise jedoch roh, gerieben oder sehr dünn - um alle enthaltenen Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe aufzunehmen.
Manche backen gerne rote Rüben, rösten sie dann und gratinieren sie.
In der Kräutermedizin wird die Abkochung von Rote Beete zur Reinigung, Remineralisierung und Verdauung empfohlen.
Therapeutische Eigenschaften
Wie wir gesehen haben, hat die rote Rübe viele therapeutische Eigenschaften, die fachmännisch auf dem Gebiet der Pflanzenheilkunde genutzt werden. Es ist ein Gemüse mit hauptsächlich reinigenden und erfrischenden Eigenschaften. Aufgrund des Mineralienreichtums gehört die rote Rübe zu den stark remineralisierenden Lebensmitteln und wird aus dem gleichen Grund - wie auch wegen des Oxalatreichtums - bei Nierensteinen nicht empfohlen.
Der Verzehr von roten Rüben wird Anämikern empfohlen: Tatsächlich scheinen die im Gemüse enthaltenen Chemikalien in der Lage zu sein, die roten Blutkörperchen wiederzubeleben und den Eisenspiegel im Blut auszugleichen.
Unter den anderen Eigenschaften, die der roten Rübe zugeschrieben werden, sind die antiseptischen, pflegenden und erholsamen; Aus diesen Gründen ist der Verzehr von Rüben in Grippezuständen besonders vorteilhaft.
Die rote Wurzel ist auch nützlich für die Förderung der Verdauungsfunktion, da sie die Produktion von Magensäften anregt: Streng genommen wird sie nicht für Personen empfohlen, die an Magensäure leiden.
Der Verzehr von roten Rüben ist auch für Diabetiker aufgrund des geringen Zuckergehalts (4%) dieses Gemüses kontraindiziert.
In der Kosmetik werden die roten Rüben sowohl zum Extrahieren des roten Pigments als auch zur Herstellung von Cremes mit kapillarotroper und rötungshemmender Wirkung verwendet.
Anti-Krebs-Gemüse?
Im International Journal of Cancer wird die Rolle roter Rüben als potenzielles Krebsnahrungsmittel erörtert: Die Frage ist in gewisser Weise fragwürdig und unklar, und es gibt keinen zweifelhaften und eindeutigen Beweis dafür, dass die Hypothese bestätigt wird. In der genannten Zeitschrift wird insbesondere die mögliche Rolle roter Rüben bei der Vorbeugung von Darmkrebs erörtert. für andere könnten die roten Rüben nicht nur Krebs vorbeugen, sondern ihn auch bekämpfen.
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