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Pagro: Ernährungseigenschaften, Verwendung in der Ernährung und Zubereitung von R.Borgacci

Was

Der pagro-rote Pogry (engl. Common Seabream) ist ein knöcherner Seefisch, der üblicherweise zu Nahrungszwecken verwendet wird. stellt eine der größten auf den Fischmärkten erhältlichen Spariden (Sparidae Family) dar. Es gehört zur Gattung Pagrus und zur Gattung Pagrus und ist sowohl der Rotschnabel- als auch der Pezzogna-Art sehr ähnlich.

Die Pagro ist, wie die anderen Mitglieder der Sparidae-Familie, ein echter Weißfisch. Es handelt sich also nicht um einen blauen Fisch oder gar einen armen Fisch, dennoch ist er mit einem hervorragenden Ernährungsprofil ausgestattet.

Die Pagro ist Teil der ersten grundlegenden Gruppe von Lebensmitteln - Lebensmittel, die reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen sind. Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) - halbessentielle mehrfach ungesättigte Fettsäuren der Omega-3-Gruppe.

Der Pagro ist eher dünn und nicht zu kalorisch und eignet sich für die meisten Diäten, mit wenigen Ausnahmen, die fast immer mit bereits bestehenden Stoffwechselerkrankungen zusammenhängen.

Wussten Sie, dass ...

Andere häufige Spariden auf den Tischen der Italiener sind: Brachsen, Dorade, Red Snapper, Look, Gemurmel, Salpa usw.

Die Pagro wird auf verschiedene Arten gekocht. Es ist hervorragend geröstet, auf dem Grill, wenn es klein oder mittelgroß ist, oder im Ofen, wenn es sehr groß ist. Die Filets eignen sich zum Braten oder Kochen. Es ist keine häufig verwendete Zutat zum Braten, aber es ist auch für diese Art der Zubereitung geeignet.

Auf den ersten Blick sieht die Pagro wie eine Kreuzung zwischen einer roten Brasse und einem Red Snapper aus. Es ist in der Tat rot auf dem Rücken und weiß auf dem Bauch. Der Mund ist gut entwickelt, es sind jedoch keine Eckzähne erkennbar, und die Augen sind ziemlich groß. Es erreicht eine ausgesprochen beachtliche Größe.

Die Porgy ist tendenziell gesellig und lebt fast das ganze Jahr über in herausfordernden Tiefen. In einer bestimmten Zeit des Jahres wird sie vermehrt. Es ernährt sich hauptsächlich von Wirbellosen wie Weichtieren und Krebstieren. Es hat nur in jungen Jahren natürliche Raubtiere. Es ist sowohl im Mittelmeer als auch im Atlantik verbreitet.

Es kann professionell mit Grundschleppnetzen oder per Post gefischt werden; Es ist eine seltenere Beute im Bonito. Die Amateure mit der Leine untergraben es hauptsächlich beim Grundfischen. Beim Speerfischen handelt es sich um eine gelegentliche Beute. nur diejenigen, die ungewöhnlich gute Leistungen erbringen, können dies mit größerem Selbstvertrauen untergraben, da sie, gelinde gesagt, anspruchsvoll, in der Tiefe jagen müssen.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährstoffeigenschaften der Porgy

Die Goldbrasse ist ein Produkt des Fischfangs, das zu den ersten Grundnahrungsmitteln gehört. Es gehört nicht zur Kategorie der armen und blauen Fische, obwohl es alle Eigenschaften von Weißfisch aufweist. Es sollte jedoch einen guten Gehalt an: halb-essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega 3 - Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) - Vitamin D und Jod aufweisen.

Trotz der hervorragenden Eiweißaufnahme sollte es sich bei der Porgy um ein nicht zu energiereiches Lebensmittel handeln, das vor allem aufgrund der geringen Lipidkonzentration ernährungsphysiologisch von Bedeutung ist. Die Kalorien würden daher größtenteils von Peptiden geliefert, gefolgt von geringen Konzentrationen von Lipiden und irrelevanten Kohlenhydraten. Proteine ​​haben eine hohe biologische Wertigkeit - sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren im Vergleich zum menschlichen Modell. Fettsäuren sind überwiegend ungesättigt und wie erwartet wahrscheinlich durch einen ausgezeichneten Gehalt an mehrfach ungesättigten essentiellen biologisch aktiven Omega-3-Samen (EPA und DHA) gekennzeichnet. Spuren von Kohlenhydraten sollten löslich sein.

Die Pagro enthält keine Fasern, während die Menge an Cholesterin zwar relevant, aber nicht übermäßig ist. Laktose und Gluten fehlen vollständig, während die Purinkonzentration reichlich vorhanden ist. Histamin, das im Frischprodukt fehlt, kann bei schlecht haltbar gemachten Fischen schnell zunehmen. Als proteinreiches Lebensmittel ist es auch eine wichtige Quelle für Phenylalanin-Aminosäuren.

Die Pagro ist reich an wasserlöslichen B-Vitaminen, insbesondere Riboflavin (Vitamin B2), Niacin (Vitamin PP); wahrscheinlich auch Pyridoxin (Vit B6) und Cobalamin (Vit B12). Es sollte auch ausgezeichnete Mengen an fettlöslichem Calciferol-Vitamin (Vit D) enthalten. Die Gehalte an Phosphor und Eisen sind beträchtlich; Es ist fast sicher, dass es auch eine bedeutende Quelle für Zink und Jod ist.

Der Pagro ist ein Raubfisch, der große Dimensionen erreicht; Dies bedeutet, dass die Anreicherung von Quecksilber und Methylquecksilber im Fleisch folglich mit dem erreichten Alter und der erreichten Größe zusammenhängt. Es wird daher - insbesondere in der Schwangerschaft - als notwendig erachtet, häufiges Essen und große Portionen zu vermeiden. Es ist nicht auszuschließen, dass in bestimmten Meeresgebieten Arten, die dem Einsiedlerfisch ähnlich sind, Algentoxine im Fleisch ansammeln können. Es ist daher ratsam, besonders während des Auslandsaufenthaltes auf die Herkunft des Fisches zu achten.

Diät

Schweinefleisch in der Diät

Die Pagro ist ein Lebensmittel, das für die meisten Diäten geeignet ist. Normalerweise trotz der hohen Konzentration an Proteinen verdaulich, können überschüssige Portionen für diejenigen mit Verdauungskomplikationen wie Dyspepsie, Gastritis, gastroösophageale Refluxkrankheit, Magengeschwür oder Zwölffingerdarmgeschwür immer noch unzureichend sein.

Die Pagro eignet sich zum Abnehmen von Diäten, die kalorienarm und normolipidisch sein müssen. Da es sehr dünn ist, kann es in der Küche mit wenig nativem Olivenöl extra auch in der Ernährungstherapie gegen Fettleibigkeit zubereitet werden.

Die Fülle an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit macht die Porgie ideal für die Ernährung von unterernährten, geschwächten oder mit einem erhöhten Bedarf an essentiellen Aminosäuren. Diese Art von Nahrung ist bei sehr intensiven sportlichen Aktivitäten, insbesondere in den Kraftdisziplinen oder mit einer sehr wichtigen muskulären hypertrophierten Komponente, und für alle besonders lang anhaltenden aeroben Disziplinen zu empfehlen. Die Porgie eignet sich auch beim Stillen, bei pathologischen Darmfehlern und im Alter, bei denen Essstörungen und eine verminderte Darmresorption dazu neigen, ein Eiweißdefizit zu verursachen.

EPA und DHA, semi-essentielles, aber biologisch aktives mehrfach ungesättigtes Omega 3, sind sehr wichtig für:

  • Der Aufbau von Zellmembranen
  • Die Entwicklung des Nervensystems und der Augen - beim Fötus und bei Kindern
  • Vorbeugung und Behandlung einiger Stoffwechselerkrankungen - Hypertriglyceridämie, arterielle Hypertonie usw.
  • Die Aufrechterhaltung der kognitiven Funktionen im Alter
  • Linderung einiger Symptome der Neurose - depressiv - etc.

Aufgrund der Abwesenheit von Gluten und Laktose ist der Pagro in der Ernährung bei Zöliakie und bei Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker von Bedeutung. Die Fülle an Purinen macht es in erheblichen Anteilen im Ernährungsregime für Hyperurikämie unerwünscht, insbesondere von schwerwiegender Natur - mit Gichtanfällen - und in dem für Calculose oder Nierenharnlithiasis. Gut erhalten, hat es keine Kontraindikation für eine Histamin-Intoleranz. Das massive Vorhandensein von Phenylalanin schließt einen signifikanten Einsatz in der Ernährung gegen Phenylketonurie aus.

Die B-Vitamine haben hauptsächlich eine coenzymatische Funktion. Aus diesem Grund kann Pagro als eine gute Nährstoffquelle angesehen werden, die die Zellfunktionen aller Gewebe unterstützt. Vitamin D ist dagegen entscheidend für den Knochenstoffwechsel und das Immunsystem. Hinweis : Wir erinnern Sie daran, dass Nahrungsquellen für Vitamin D sehr selten sind.

Phosphor, das in der Nahrung kaum fehlt, ist einer der Hauptbestandteile von Knochen (Hydroxyapatit) und Nervengewebe (Phospholipide). Zink besteht aus Enzymen, Nukleinsäuren und Proteinen verschiedener Art. Schließlich ist Jod für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse notwendig - verantwortlich für die Regulation des Zellstoffwechsels nach der Sekretion der Hormone T3 und T4.

Während der Schwangerschaft darf Rindfleisch in die Nahrung aufgenommen werden, sofern es aus sicheren Quellen und mittelgroßen Tieren stammt, nicht aus großen, quecksilber- und methylquecksilberreichen Exemplaren. In diesem Fall wäre es immer noch eine gute Idee, den Verbrauch auf einmalig zu beschränken.

Die durchschnittliche Portion Pagro - als Gericht - beträgt 100-150 g.

Küche

Wie kocht man die Porgy?

Auch in Italien wird der Pagro roh, Carpaccio oder Tartar zubereitet; Im Ausland wird es jedoch häufiger als Zutat für Sashimi und andere Arten von Sushi verwendet. Offensichtlich ist es für diese Art der Zubereitung erforderlich, sie einer Temperatursenkung oder einem Einfrieren für die Zeit zu unterziehen, die erforderlich ist, um das mögliche Vorhandensein von Anisakis simplex - einem möglicherweise für den Menschen schädlichen Parasiten - auszurotten.

Auch wenn das Fleisch der Einsiedlerkrebse mager ist, entspricht es in Bezug auf das Kochen perfekt allen bekannten Methoden: Wärmeleitung durch Metall, Stein, Wasser oder Öl - Heißluft - Strahlung - von Glut - und Vermischung.

Bis zu einer Größe von 1-2 kg eignet sich der Pagro zum Braten auf dem Grill, sowohl mit Holzkohle oder Holzglut als auch mit Gas. Durch die Überwindung dieser Größe wird es zu einer Zutat, die sich besser zum Backen im Ofen eignet, sowohl auf natürliche Weise als auch mit Salz oder in Folie. Sie können problemlos 10 kg im Ofen kochen, auch wenn dies etwas Erfahrung erfordert. Stattdessen filetiert, ist es ausgezeichnet überbacken.

Die Pagro ist auch hervorragend filetiert und in der Pfanne sautiert, natürlich oder mit anderen Zutaten wie im Fall der Acquapazza, nuanciert mit Wein usw. Gekochtes oder gedämpftes gekochtes ist ein perfektes Beispiel für ein diätetisches und schmackhaftes Rezept. Viele schätzen es auch in Vasocottura mit wenigen Aromen, Salz und Pfeffer oder Chili.

Die gastronomische Kombination ist in der Regel mit Weißweinen oder leichten Roséweinen zu kombinieren.

Beschreibung

Beschreibung der Porgy

Die Pagro ist ein Fisch mit einer mäßig verlängerten Form und an den Seiten zusammengedrückt. Die maximale Länge der Exemplare beträgt 75 cm, auch wenn es sich auf dem Markt um häufigere Maße von etwa der Hälfte handelt. Die maximale Aufnahmegröße beträgt 91 cm für 7, 7 kg.

Die Rückenflosse des Pagro hat elf bis dreizehn starre Stacheln und neun bis zehn weiche Strahlen, während die Afterflosse drei Stacheln und sieben bis acht weiche Strahlen hat. Brust-, Bauch- und Schwanzflossen sind mäßig entwickelt.

Die Porgie ist rosa bis silberfarben an den Seiten und weiß am Bauch, mit dunkleren Stellen im Nacken und hinter den Brustflossen. Die Schwanzflosse ist dunkelrosa mit helleren Spitzen und die anderen Flossen sind blassrosa.

Biologie

Umriss der Biologie auf Pagro

Der Pagro ist ein knöcherner Seefisch aus der Familie der Sparidae, der Gattung Pagrus und der Art Pagrus .

Im Becken des Mare Nostrum kolonisiert es vorwiegend den westlichen Teil, während es im Atlantik sowohl im Osten als auch im Westen gut präsent ist. Es lebt auch an den Ostküsten des Pazifischen Ozeans.

Es lebt in tiefen Bädern, wenn man das Mittelmeer oder das Medium betrachtet, wenn man es stattdessen im Atlantik kontextualisiert. Obwohl es eine Tiefe von 250 m erreichen kann, wird es am häufigsten in Tiefen von bis zu 80 m auf Festlandsockeln geparkt. Es ist eine Grundfischart, die felsige und sandige Gebiete bevorzugt. Die jungen Exemplare mögen Algen- oder Posidonia-Wiesen; manchmal betreten sie die Lagunen.

Es lebt hauptsächlich in Bodennähe und ernährt sich von Wirbellosen wie Weichtieren, Krebstieren und kleinen Fischen. Es stammt nur einmal im Jahr für die Paarungszeit in niedrigeren Höhen; beginnt sich nach zwei oder drei Lebensjahren zu reproduzieren. Die meisten Exemplare sind protogynistische Hermaphroditen - sie werden weiblich geboren und werden ab einer bestimmten Größe männlich; Geschlechtsumwandlung hängt hauptsächlich mit sozialen oder Umweltfaktoren zusammen.

Die Pagro ist eine wichtige Art sowohl für die gewerbliche als auch für die Freizeitfischerei, insbesondere an der Südostküste der Vereinigten Staaten, in Argentinien und im Mittelmeer. in Italien viel weniger. Es wird hauptsächlich von Netzen, Schleppnetzen und Post erfasst. zweitens mit dem Endergebnis. Auf Amateurniveau wird es vor allem zum Grundfischen gefischt. Beim Speerfischen handelt es sich um eine gelegentliche Beute, die nur wenigen Sportlern vorbehalten ist, die in der Lage sind, sehr anspruchsvolle Tiefen zu erreichen.

Bisher ist die Population der Meere der Schere aufgrund von Überfischung zurückgegangen, aber in einigen Gebieten wurden Mindestgrößenbeschränkungen festgelegt, um dieses Problem zu beheben. Die Nutzung der Aquakultur wurde auch eingeführt, insbesondere im Mittelmeer und bald auch in Nordamerika. Insgesamt wird es jedoch nicht als vom Aussterben bedrohte Art eingestuft, und die "Internationale Union für Naturschutz" hat ihren Erhaltungszustand als "am wenigsten bedenklich" eingestuft.