Fisch

Der blaue Fisch

Definition

Was ist blauer Fisch?

Der "blaue Fisch" ist eine Gattungskategorie, die mehrere Arten von Salzwasserfischen umfasst.

Das blaue Adjektiv, das sich auf die blaue Farbe des Rückens bezieht, steht im offensichtlichen Kontrast zu der anderen großen Kategorie von Fischen, die als "Weißfisch" bezeichnet werden (Seebarsch, Seebrasse, Brasse, Tanuta, Seebrasse, Pagro, Corvina, Ombrina usw.). Folgen Sie dann den Kategorien von Zackenbarschen, Plattfischen usw.

Features

Allgemeine Eigenschaften des blauen Fisches

Blauer Fisch ist eigentlich eine allgemeine, ungefähre und vereinfachte Formulierung, die auf einige Fischereierzeugnisse mit vielen gemeinsamen Merkmalen hinweisen sollte. zum beispiel:

  • Lackfarbe: hellblau, blau, leicht braun oder dunkelgrün auf dem Rücken und weiß oder silber auf dem Bauch. Je nach Art unterscheiden sich die blauen Fische durch die unterschiedlichen Farben und Seitendesigns.
  • Form: Alle blauen Fische haben einen sich verjüngenden, muskulösen und entwickelten Körper, um kontinuierlich und schnell zu schwimmen.
  • Omega-3-Gehalt: Die blauen Fische sind aufgrund des hohen Anteils der beiden "guten Fette" vereint: Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA).
  • Schlechte Haltbarkeit: Der blaue Fisch ist kurz haltbar, behält seine organoleptischen Eigenschaften sehr kurzfristig und eignet sich nicht zum Einfrieren zu Hause.
  • Ökologische Nachhaltigkeit der Fischerei: Bezieht sich auf die hervorragende Bevölkerungsdichte in den Meeren und auf ihre bemerkenswerte Fortpflanzungsfähigkeit.

Zweitens * haben Bluefish auch die Eigenschaften von:

  • Größe: Der größte Teil des blauen Fisches (sicherlich alles, was für den häufigen und systematischen Verzehr geeignet ist) ist klein oder mittelgroß, mit Ausnahme der Ausnahmen, die wir später erwähnen werden.
  • Gleiche Nahrungsfähigkeit: Alle blauen Fische ernähren sich von anderen Organismen tierischen Ursprungs, wie Plankton, Larven, anderen Fischen, Krebstieren oder Weichtieren.
  • Wirtschaftliche Nachhaltigkeit der Fischerei: Bezieht sich auf den Einsatz kostengünstiger Methoden und Techniken, auch aufgrund ihrer Präsenz an der Küste.
  • Neigung zu Anisakis-Parasitenbefall.
  • Intensiver Geschmack und Aroma: Alle blauen Fische haben sehr intensive Geschmackseigenschaften.

* Sie sind keine exklusiven Merkmale von blauem Fisch, aber alle blauen Fische haben sie.

Blauer Süßwasserfisch

Süßwasserblauer Fisch: Gibt es ihn?

Eigentlich ja, obwohl die Ausweitung dieser Gruppe auf Süßwasserlebewesen Verwirrung stiften könnte.

Es gibt einige Zugfische, die normalerweise als Meeresfische betrachtet werden und stattdessen den größten Teil ihres Lebens im Süßwasser verbringen. Dies ist der Fall bei der Cheppia. Die gleiche Einstellung teilt auch der Lachs, der jedoch nicht als Bluefish gilt.

Der blaue Süßwasserfisch schlechthin ist die Agone, auch Sardine di Lago genannt. Andere Fische, die Teil dieses Sets sein könnten, sind der Weißfisch, die Äsche, der Saibling, die Regenbogenforelle und der See (alle fünf gehören zur selben Familie wie der Lachs).

Spezies

Was sind die wichtigsten blauen Fischarten?

Um klar zu sein, der Kabeljau ist kein blauer Fisch, obwohl er als (nicht ganz richtig) reich an Omega-3-Fettsäuren gilt. Gleiches gilt für seine nahen Verwandten wie Pier, Wittling, Mustella und Ling.

Sie gehören zur Kategorie der blauen Fische:

  • Aguglia ( Belone Belone )
  • Alaccia ( Sardinella aurita )
  • Alice oder Sardelle ( Engraulis encrasicolus )
  • Hering ( Clupea harengus )
  • Cheppia oder Turmfalke oder Ceppa ( Alosa fallax )
  • Saury ( Scomberesox-Saurus )
  • Cicerello ( Gymnammodytes cicerelus )
  • Lanzardo ( Scomber colias )
  • Flachsstern ( Trachinotus ovatus )
  • Palamita ( sardisch sardisch )
  • Sardine ( Sardina pilchardus )
  • Gewächshaus ( Pomatomus saltatrix )
  • Makrele ( Scomber scombrus )
  • Sprotte oder Papalina ( Sprattus sprattus )
  • Suro oder Sugherello oder Occhialon oder Sauro ( Trachurus trachurus ).

Trotz seiner Größe halten manche Bluefish auch für vorbildlich:

  • Leccia ( Lichia amia )
  • Amberjack ( Seriola dumerili )
  • Tonni
    • Richtig genannt (Gattung Thunnus )
    • Gestreifter Thunfisch (Katsuwonus pelamis)
    • Tettettato Tetto (Euthynnus alletteratus)
    • Allothunnus fallai
    • Euthynnus affinis
    • Tombarello (Auxis thazard thazard)
    • Tombarello biso (Auxis rochei rochei)
    • Gasterochisma melampus
    • Gymnosarda einfarbig
  • Schwertfisch:
    • Schwertfisch ( Xiphias gladius )
    • Familie von Marlin und Sailfish ( Istiophoridae ).

Neugier

An den Atlantikküsten des amerikanischen Kontinents lebt auch ein Fisch, der wegen seiner türkisen Farbe blau genannt wird. Dieses Exemplar, das nichts mit der Kategorie zu tun hat, gilt als unersättlicher Verschlinger.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwertangaben von blauem Fisch

Obwohl das blaue Fischfleisch, das in unseren Meeren vorkommt, zu einem niedrigen Preis auf dem Markt erhältlich ist, weist es bemerkenswerte organoleptische und gesundheitliche Eigenschaften auf.

Der Proteingehalt ist sehr gut und die Fette sind neben dem Geschmack des Fleisches qualitativ außergewöhnlich. In der Tat sind einige der reichsten Fische aller Arten von Omega-3- EPA und -DHA in der Kategorie der blauen Fische enthalten, die nicht als essentiell angesehen werden (der Organismus kann sie aus Alpha-Linolensäure extrahieren), aber sie sind die einzigen biologisch aktiven. Diese Fette tragen zur nervösen und okularen Entwicklung von Kindern bei (insbesondere während der Schwangerschaft) und schützen Herz, Gefäße und das Gehirn. Sie verhindern Krankheiten wie Alzheimer, Arteriosklerose und Herzinfarkt bei Erwachsenen.

Darüber hinaus ist der blaue Fisch auch sehr reich an Jod, einem Mineral, das möglicherweise für alle fehlt und für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse (die wiederum für die Regulierung des Grundstoffwechsels verantwortlich ist) erforderlich ist. Bemerkenswert ist der Beitrag von Phosphor, der für die Bildung von Hydroxylapatit (dem Mineral, aus dem die Knochen bestehen) unerlässlich ist. Je nach Tierart können auch Eisen und Kalzium im Überfluss vorhanden sein.

Blauer Fisch ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin D, ein fettlöslicher Stoff, der für die Entwicklung und den Erhalt des Skeletts erforderlich ist. Da im späten Frühjahr, Sommer und Frühherbst keine Sonnenbestrahlung stattfindet, muss Vitamin D in der kalten Jahreszeit mit der Nahrung eingenommen werden.

Dennoch ist öliger Fisch eine ausgezeichnete Quelle für Proteine mit hohem biologischen Wert (reich an essentiellen Aminosäuren) und B-Vitaminen (Thiamin oder B1, Niacin oder B2, Cobalamin oder B12 usw.).

Fischpeptide haben eine höhere Sättigungskraft und sind ideal für eine Diät zur Gewichtsreduktion. Die B-Vitamine sind enzymatische Faktoren, die für das Funktionieren des menschlichen Körpers von entscheidender Bedeutung sind.

Experten empfehlen , mindestens zweimal pro Woche kleinen frischen blauen Fisch in Mengen von 100 bis 150 Gramm zu sich zu nehmen, um den Mindestbedarf an essentiellen Fetten zu decken. Diese Strategie ist sicherlich wirtschaftlicher und effektiver als die Verwendung spezifischer Nahrungsergänzungsmittel (sehr teuer und mit einem bescheidenen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren).

Hinweis : Es ist ratsam, den Verzehr von großen Blaufischen (Thunfisch, Schwertfisch, große Pferde usw.) auf einmalig zu beschränken, da sich möglicherweise zu viel Quecksilber im Gewebe ansammelt.

Rezepte mit blauem Fisch

Gebackener Fisch - Amberjackfilets mit Tintenfischen und Garnelen

Alice, Ihre persönliche Köchin, erklärt auf MypersonaltrainerTv, wie man einen köstlichen gebackenen Fisch macht. Für Sie wählte er die Bernsteinfilets mit Tintenfisch und Garnelen auf einem Bett aus Tomaten, Kapern und schwarzen Oliven.

Gebackener Fisch

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