Gewürze

Keule

Allgemeinheit

Mace ist ein pflanzliches Lebensmittel der Gewürzbranche. Es wird in kleinen Dosen angewendet und hat hauptsächlich eine aromatische Funktion.

Aus botanischer Sicht ist die Muskatblüte das Aril des von der Muskatnusspflanze erzeugten Samens. Es handelt sich um einen Baum der Familie der Myristicaceae und der Gattung Myristica, der unter der binomialen Nomenklatur Myristica fragrans bekannt ist . NB . Aufgrund seiner Form wird der Streitkolben fälschlicherweise auch als Muskatblüte bezeichnet.

Andere Myristica-Pflanzen produzieren unterschiedliche Komponenten, die sowohl für ihr Aroma als auch für einige medizinische Eigenschaften verwendet werden.

Beschreibung

Die Pflanze, von der die Keule abstammt, ist ein immergrüner Baum. Es ist in Indonesien, auf den Molukken und auf den Philippinen beheimatet. Es wird ausschließlich in tropischen Klimazonen angebaut und die Vermehrung der Pflanze erfolgt im Wesentlichen durch Stecklinge, um die Geschlechter besser zu verwalten und zu verteilen. Die Keule mit der besten Qualität stammt von den Banda-Inseln, Java, Sumatra, Celebes, Penang, Singapur, den Westindischen Inseln, Sansibar und den Maurizius-Inseln.

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Wasser8, 2 g
Protein6, 7 g
Vorherrschende Aminosäuren-
Begrenzende Aminosäure-
Lipide TOT32, 4 g
Gesättigte Fettsäuren9, 5 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren11.2mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren4, 4 mg
Cholesterin0.0mg
TOT Kohlenhydrate50, 5 g
Stärke50, 5 g
Lösliche Zucker0.0g
Ballaststoffe20, 2 g
Lösliche Ballaststoffe-g
Unlösliche Ballaststoffe-g
Energie475.0kcal
Natrium80.0mg
Kalium463.0mg
Eisen13.9mg
Fußball252.0mg
Phosphor67.4mg
Thiamin0.31mg
Riboflavin0, 45 mg
Niacin1.35mg
Vitamin A40, 0 RAE
Vitamin C21.0mg
Vitamin E0.00mg

Der Streitkolben erreicht oft eine Höhe von 10 m, es wurden jedoch Exemplare identifiziert, die eine Höhe von 20 m erreichen. Die Pflanze ist ALL aromatisch, grau-rötlich und je nach Alter glatt oder rissig. Die Blätter sind wechselständig, oval, länglich und spitz. Die männlichen Blüten sind gestielte Trauben, während die weiblichen in kleinen Gipfeln angeordnet sind.

Ganze Früchte der M. fragrans werden NICHT gegessen. Das Exokarp und das Mesokarp (die Schale und das Fruchtfleisch) werden nach dem Trocknen verworfen, während das Aril und der Samen (Muskatblüte und Muskatnuss) weiter wasserfrei gemacht und als Gewürze vermarktet werden.

HINWEIS: Der Arillus ist ein äußerer Teil des Samens, der zusammen mit diesem wächst und normalerweise fleischig und gefärbt ist (in der Abbildung am Anfang des Artikels ist der Streitkolben der leuchtend rote Teil, der den Samen bedeckt).

Die frische Muskatblüte (anders als die Schale aus Haselnüssen und Mandeln) ist NICHT grün und lederartig, sondern purpurrot, fleischig, durchscheinend und mit einem fettigen Glanz; das alte und schlecht erhaltene wird braun und undurchsichtig. Beim Gravieren des Fruchtfleisches muss ein angenehmes, aromatisches Öl mit scharfem Geschmack herauskommen. Der dehydrierte Streitkolben ist steif, zerbrechlich und gelb-orange gefärbt.

Chemische Zusammensetzung

Der Wirkstoff der Muskatblüte, der für das typische intensive und angenehme Aroma verantwortlich ist, ist ein ätherisches Öl (5-8% des Gesamtgewichts). Dies ist in zwei Typen unterteilt, die sich in ihrer Qualität unterscheiden. Das NICHT gewählte Medikament heißt Separaat, der Abfall Gruis . Das ätherische Öl der Muskatblüte wird durch Destillieren der Hülle (Aril) gewonnen.

Weitere Bestandteile der Keule sind: Fettöl (20-35%), Pigmente, Mineralien (1, 5-3, 0%), Wasser (10%), stickstoffhaltige Substanzen (6%), nicht stickstoffhaltige Wirkstoffe (47%) und Cellulose (4%) %).

Die ursprüngliche Keule kann durch Arillen anderer Myristicas ersetzt werden, wie z. B. M. argentea und M. mala barica (manchmal zur Verfeinerung des Essens der ursprünglichen Keule verwendet).

Das ätherische Öl der Muskatblüte wird wie das der Muskatnuss zum Würzen von Lebensmitteln, Getränken und Parfums verwendet. Aus medizinischer Sicht wird es stattdessen als Eupeptikum (das die Verdauung anregt) verwendet.

Alle Kommentare zur Nährstoffzusammensetzung der Keule lassen Zeit, die sie finden, weil sie dank ihrer Stärke vernachlässigbare Mengen verwenden, um es gelinde auszudrücken.

Der Geschmack von Muskatblüte ist feiner und "eleganter" als der von Muskatnuss und der größte gastronomische Wert. Neben der Verschönerung verschiedener Saucen und der Eingabe der Zusammensetzung von Gewürzmischungen wie Curry kann die Keule auch direkt auf den Gerichten gegrillt werden. Es eignet sich aufgrund der Orangetöne, die es gibt, gut für helle und bunte Teller, ein bisschen wie Safran.