Was sind sie
Was sind Pistazien?
Pistazien sind pflanzliche Lebensmittel.
Dies sind die öligen Samen, die in der Frucht (Steinfrucht) der Pistazie enthalten sind, einem bis zu zehn Meter hohen Baum mit hohem und dichtem Laub, der zur botanischen Familie der Anacardiaceae, der Gattung Pistacia und der wahren Arten gehört.
Die kleinen Früchte mit einer länglichen und mehr oder weniger abgeflachten Form können natürlich gegessen, geröstet und gesalzen oder als Zutat für verschiedene kulinarische Zubereitungen verwendet werden - Saucen, Gewürze, Nougat, Eiscreme und verschiedene Süßigkeiten. Assoziationen zu Fleisch, Fisch und Käse verschiedener Art fehlen nicht.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht haben Pistazien einen hohen Kaloriengehalt und werden keiner der Grundnahrungsmittelgruppen VII zugeordnet. Dies liegt daran, dass es sich um ölige Samen handelt, die normalerweise in den sogenannten "getrockneten Früchten" - Nüssen, Mandeln, Pinienkernen, Haselnüssen, Cashewnüssen, Macadamia, Pekannüssen usw. - enthalten sind und nicht mit dehydrierten Früchten verwechselt werden dürfen. Durch den hohen Lipidgehalt ist auch die Energieversorgung sehr hoch - sogar höher als bei vielen Süßwaren, Wurstwaren und Fettwürsten. Dies sollte die Leser jedoch nicht täuschen. Obwohl Pistazien besonders kalorienreich sind, eignen sie sich in den richtigen Portionen für die meisten Diäten. Pistazien sollten nur in Maßen von Personen verzehrt werden, die an Fettleibigkeit leiden, und, wenn sie gesalzen sind - die am weitesten verbreitete kommerzielle Form - von Hypertonikern. Wie bei allen Lebensmitteln wird auch bei bestimmten Leber- oder Nierenerkrankungen ein Überschuss nicht empfohlen. In den nächsten Abschnitten werden wir näher darauf eingehen.
Die Pistazienpflanze stammt aus Kleinasien, wird aber heute hauptsächlich im Nahen Osten, in Tunesien, China und Kalifornien angebaut. Der Pistazienbaum bevorzugt besonders warme und trockene Klimazonen, die den Süden in unserem Gebiet prägen. Die sizilianischen Pistazien sind quantitativ niedriger, aber qualitativ als das Non-Plus-Ultra eingestuft - lesen Sie auch: "Pistacchi di Bronte". Sizilianische Pistazien sind auf der ganzen Welt bekannt und geschätzt und werden in einer Höhe zwischen 300 und 800 Metern angebaut.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Ernährungseigenschaften von Pistazien
Pistazien sind Ölsamen, die üblicherweise als Trockenfrüchte bezeichnet werden. Sie gehören nicht genau zu den Grundnahrungsmittelgruppen VII. Dies liegt daran, dass sie promiskuitive oder hybride chemische und ernährungsphysiologische Eigenschaften haben. Lassen Sie uns näher darauf eingehen:
- Pistazien sind Samen, können jedoch nicht in die Gruppe III oder IV aufgenommen werden - Getreide und Kartoffeln oder Hülsenfrüchte, alles stärkehaltige Lebensmittel -, da sie hauptsächlich Fette und keine komplexen Kohlenhydrate enthalten
- Die Pistazien sind Früchte, aber sie gehören nicht zur Gruppe VI oder VII - süße saftige Früchte und Gemüse, die reich an Vitamin A oder Vitamin C sind - weil sie arm an Zucker und Wasser sind. darüber hinaus zeichnen sie sich durch ein anderes Vitaminprofil aus (hoher Gehalt an B-Vitaminen)
- Pistazien enthalten hauptsächlich Lipide, aber sie gehören nicht zur Gruppe V - Fette und Würzöle -, weil sie diese diätetische Funktion nicht haben und außerdem, was die Kalorien angeht, 2/3 der Kalorien im Vergleich zur vorgenannten Gruppe liefern.
Pistazien sind sehr energiegeladene Lebensmittel. Kalorien werden hauptsächlich von Lipiden, gefolgt von Proteinen und schließlich von Kohlenhydraten geliefert. Fette haben eine Prävalenz von ungesättigten Fetten - insbesondere von essentiellem mehrfach ungesättigtem Omega 6 (Linolsäure) und einfach ungesättigtem Omega 9 (Ölsäure). Peptide haben eine mittlere biologische Wertigkeit - das heißt, sie enthalten im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell nicht alle essentiellen Aminosäuren - und Kohlenhydrate werden fast zu gleichen Teilen zwischen löslich und komplex aufgeteilt.
Pistazien enthalten kein Cholesterin und sind sehr ballaststoffreich. Sie sind völlig frei von Laktose und Gluten; Wie der Rest der getrockneten Früchte haben sie eine erhebliche Chance, allergische Reaktionen auszulösen. Sie sind arm an Histamin, aber wir dürfen nicht vergessen, dass Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln und Cashewnüsse als starke Histamin-Befreier gelten. Sie haben einen guten Phenylalaningehalt, während die Purine von mittlerer Größe sind.
Wasserlösliche Vitamine wie Thiamin (Vitamin B1), Niacin (Vitamin PP) und Pyridoxin (Vitamin B6) sind im Überfluss vorhanden, aber auch fettlösliche Vitamine wie Retinol oder Äquivalente (Vitamin A oder RAE), Alpha-Tocopherol / Tocotrienol (Vitamin E) ) und Vitamin K (antihämorrhagisch). Unter den Mineralien sind die Konzentrationen von Phosphor, Calcium, Magnesium, Kalium, Eisen (leicht bioverfügbar), Mangan, Kupfer, Zink und Selen bemerkenswert.
| Pistazie | |
| nahrhaft | Menge ' |
| Wasser | -g |
| Protein | 20, 27 g |
| Lipids | 45, 39 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5, 556 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 23, 820 g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 13, 744 g |
| Cholesterin | 0, 0 mg |
| TOT Kohlenhydrate | 27, 51 g |
| Stärke / Glykogen | 19, 85 g |
| Löslicher Zucker | 7, 66 g |
| Nahrungsfaser | 10, 3 g |
| löslich | - g |
| unlöslich | - g |
| Energie | 562, 0 kcal |
| Natrium | - mg |
| Kalium | 1025, 0 mg |
| Eisen | 3, 92 mg |
| Fußball | 105, 0 mg |
| Phosphor | 490, 0 mg |
| Magnesium | 121, 0 mg |
| Mangan | 1, 2 mg |
| Zink | 2, 2 mg |
| Kupfer | 0, 75 mg |
| Selen | 8, 0 µg |
| Thiamin oder Vitamin B1 | 0, 87 mg |
| Riboflavin oder Vitamin B2 | 0, 160 mg |
| Niacin oder Vitamin PP | 1, 30 mg |
| Vitamin B6 | 1, 70 mg |
| Folat | 51, 0 µg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Colina | - mg |
| Vitamin C oder Ascorbinsäure | 5, 6 mg |
| Vitamin A oder RAE | 1205, 0 µg |
| Vitamin D | 0, 0 µg |
| Vitamin K | 13, 2 µg |
| Vitamin E oder Alpha Tocopherol | 2, 3 mg |
Diät
Pistazien in der Diät
Portionenweise und mit ausreichender Häufigkeit des Verzehrs eignen sich die Pistazien für die meisten Diäten. Mit einem sehr hohen Brennwert ist es besser, sie bei Fettleibigkeit zu meiden oder sporadisch zu konsumieren, insbesondere in den Hauptmahlzeiten.
Sie haben keine Kontraindikationen in der klinischen Ernährung von Stoffwechselerkrankungen - in Abwesenheit von Übergewicht; im Gegenteil, sie eignen sich in der richtigen Menge für eine Ernährungstherapie gegen Ersatzkrankheiten. Das essentielle mehrfach ungesättigte Fett Linolsäure (Omega 6) und die einfach ungesättigte Ölsäure (Omega 9) wirken der Hypercholesterinämie entgegen und wirken, verbunden mit anderen wichtigen Nährfaktoren wie Ballaststoffen, allen Antioxidantien (Polyphenolen, Vitaminen usw.), Phytosterolen und einigen Mineralien Kostbar, kann die Normalisierung von Triglyceridämie, Blutdruck fördern und die Komplikationen von Typ-2-Diabetes mellitus verhindern.
Es sollte jedoch beachtet werden, dass es unwahrscheinlich ist, dass Linolsäure und Ölsäure in der Nahrung fehlen. Im Gegenteil, die Omega-6-Fettsäuren sind im Vergleich zu Omega-3-Fettsäuren statistisch redundant. Einige Studien haben ergeben, dass zu viele Omega-6-Fettsäuren die Zunahme entzündungshemmender Eicosanoide auf Kosten entzündungshemmender begünstigen können. es wurde später klargestellt, dass dies nur auf den Überschuss an exogener Arachidonsäure zurückzuführen ist, nicht auf Linolsäure - aus der der Organismus sie nach Bedarf synthetisiert. Keine Gefahr also für diejenigen, die regelmäßig Pistazien und Ölsaaten konsumieren.
Ballaststoffe, die reich an Pistazien sind, erfüllen viele nützliche Funktionen für den Körper. In Verbindung mit der richtigen Menge Wasser können die Fasern:
- Erhöhen Sie den mechanischen Reiz der Sättigung
- Modulieren Sie die Nahrungsaufnahme - reduzieren Sie den Insulin-Blutzuckerspiegel und behindern Sie die Resorption-Reabsorption von Cholesterin und Gallensalzen
- Verhindern oder behandeln Sie Verstopfung / Verstopfung und fördern Sie die Reinigung des Darmlumens, indem Sie Giftstoffe beseitigen.
Dieser letzte Aspekt trägt dazu bei, die Auftrittsmöglichkeiten zu verringern, indem:
- Karzinogenese des Dickdarms
- Entzündung des hämorrhoiden Plexus (Hämorrhoiden)
- Bildung von Analfissuren
- Analprolaps
- Divertikulose und / oder Divertikulitis usw.
Hinweis : In der Vergangenheit wurde angenommen, dass feste, nicht kaubare Rückstände, die normalerweise beim Verzehr von Trockenfrüchten oder kleinen Samen süßer Früchte entstehen, eine Entzündung der Darmdivertikel auslösen könnten. Es scheint jedoch, dass die Hauptursachen für Divertikulitis eine andere Art sind, zum Beispiel eine Beeinträchtigung der Darmbakterienflora, eine ballaststoffarme Ernährung und Verstopfung.
Es sei auch daran erinnert, dass die vor allem löslichen Fasern ein Wachstumssubstrat für die Darmbakterienflora darstellen; Die Aufrechterhaltung der Trophäe der Mikrobiota, deren Metabolismus wichtige Faktoren für die Schleimhaut freisetzt, fördert die Darmgesundheit weiter.
Pistazien sind eine ausgezeichnete Quelle für B-Vitamine - B1, B2, PP, B5, B6, Folsäure - wichtige Coenzyme, die für den Stoffwechsel aller Körpergewebe erforderlich sind. Pistazien sind reich an Folsäure, die für die Herstellung von genetischem Material benötigt wird, und daher ideal für die Ernährung schwangerer Frauen geeignet. Hervorragende Aufnahme von Retinol-Äquivalenten (Lutein und Zeaxanthin), starken Antioxidantien und Vorläufern von Vitamin A (Retinol), die an der visuellen und reproduktiven Funktion beteiligt sind usw. Ebenso gut ist der Gehalt an dem Antioxidans Vitamin E (Alpha-Tocopherol oder Tocotrienol) und an dem in Lebensmitteln mäßig seltenen hämorrhagischen Vitamin K.
Der Reichtum an Phosphor, Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen (leicht bioverfügbar), Mangan, Kupfer, Zink und Selen trägt dazu bei, die Deckung spezifischer Bedürfnisse zu gewährleisten. Kalium und Magnesium, alkalisierende Mineralien, die möglicherweise denjenigen fehlen, die viel schwitzen oder an Durchfall leiden, sind direkt an der Muskelkontraktion beteiligt, und ein mögliches Defizit führt zu Muskelkrämpfen und -schwäche. Sie unterstützen auch die Therapie gegen primären arteriellen Bluthochdruck und fördern die Reduktion. Phosphor ist ein häufiger Bestandteil von Phospholipiden - in Zellmembranen, in Nervenscheiden usw. vorhanden. - und - zusammen mit Calcium - Knochenhydroxylapatit; Der Körper hat einen hohen Bedarf, aber der Nährstoffmangel ist unwahrscheinlich. Zink ist ein antioxidatives Mineral und für die Konstitution vieler Proteine, einschließlich Hormone und Enzyme, von wesentlicher Bedeutung. Selen hingegen stellt verschiedene endogene antioxidative Enzyme dar und ist für die Gesundheit der Schilddrüse von grundlegender Bedeutung. Mangan ist auch ein notwendiges Element für die Funktion verschiedener Enzyme. Wir lassen die Funktionen von Eisen aus, von denen Pistazien sicherlich keine primäre Nahrungsquelle sind - auch aufgrund der geringen Verfügbarkeit der letzteren. Selten mangelt es dem Körper an Kupfer - notwendig für die Konstitution verschiedener Proteine wie zum Beispiel Albumin.
Pistazien sind logischerweise bei Nahrungsmittelallergien zu vermeiden; Bei den häufigsten Formen der Nahrungsmittelunverträglichkeit wie Zöliakie und Laktoseintoleranz gibt es keine Gegenanzeigen. Sie könnten Histaminoliberatoren sein, weshalb es besser ist, sie bei schwerer Histaminintoleranz zu meiden.
Es ist kein empfohlenes Nahrungsmittel bei Phenylketonurie und auch dann, wenn es von Hyperurikämie betroffen ist, insbesondere bei schweren Gichtanfällen.
Pistazien unterliegen keinen Einschränkungen bei der vegetarischen, veganen und rohen Ernährung. Gleiches gilt für Philosophien und / oder Religionen aller Art.
Die durchschnittliche Portion Pistazien beträgt 10 g (ca. 50-60 kcal).
Botanik
Anmerkungen zur Botanik der Pistazien
Der Pistazienbaum ist ein Baum der Familie der Anacardiaceae, der Gattung Pistacia und der wahren Arten.
Der Baum wird bis zu 10 m hoch. Es hat 10-20 cm lange gefiederte Laubblätter. Pflanzen sind zweihäusig mit männlichen und weiblichen Bäumen. Die Blüten sind apetos, unisexuell und in Rispen angeordnet. Die Frucht ist eigentlich eine Steinfrucht, die einen länglichen, samenessbaren Teil enthält. Die Frucht hat eine harte, cremefarbene Außenschale. Der Samen hat eine sehr dünne lila Haut und hellgrünes Fruchtfleisch mit einem charakteristischen Geschmack. Wenn die Frucht reift, wechselt die Schale von grün zu rötlich gelb und neigt dazu, sich zu öffnen. Dieses Phänomen, das aufgrund der leichteren Schälbarkeit auch als botanisches Auswahlkriterium verwendet wird, wird als Dehiszenz bezeichnet und tritt auf, indem ein charakteristisches Geräusch - "Pop" - erzeugt wird.
Wussten Sie, dass ...
Ursprünglich haben Pistazienimporteure die Schalen bemalt, um die Flecken zu verbergen, die beim Ernten der Samen von Hand entstanden waren.
Pistazie ist eine typische Wüstenpflanze und sehr tolerant gegenüber Bodensalz; es wächst gut, wenn es mit Wasser gespült wird, das 3000-4000 ppm gelöste Salze enthält. Es ist eine ziemlich resistente Art, wenn sie unter den richtigen Bedingungen gehalten wird und Temperaturen zwischen -10 ° C im Winter und + 48 ° C im Sommer übersteht. Benötigt einen sonnigen Standort und einen entwässernden Boden. Es überlebt bei hoher Luftfeuchtigkeit kaum und ist im Winter anfällig für Wurzelfäule, wenn der Boden nicht ausreichend entwässert wird. Lange und heiße Sommer sind für eine korrekte Reifung der Früchte unerlässlich. Jeder Pistazienbaum produziert durchschnittlich 25 kg (ca. 25.000) Samen pro Jahr. Die meisten Pistazien werden maschinell entnommen, um ein Verschmutzen der Schalen zu vermeiden.
Pistazieneis
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