Schwangerschaft und Mortadella
Mortadella in der Schwangerschaft: Einführung
Eine Schwangerschaft ist ein sehr heikler physiologischer Zustand, bei dem die Ernährung einen positiven oder negativen Einfluss auf das ungeborene Kind ausüben kann. In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf die Relevanz oder das Gegenteil von Mortadella in der Schwangerschaft.
Viele denken, dass Mortadella als Wurst in der Ernährung der werdenden Mutter völlig ausgeschlossen sein muss; Dies ist darauf zurückzuführen, dass unter den verschiedenen Gefahren in der Schwangerschaft auch die schrecklichen Lebensmittelkrankheiten (Infektionen, Vergiftungen, Toxininfektionen und durch Lebensmittel verursachte Parasitosen) und die mit der Aufnahme von Lebensmittelzusatzstoffen verbundenen Risiken auftreten.
Aufschnitt, Wurst und Wurstkonserven sind riskant für:
- Das Vorhandensein von Krankheitserregern in Rohstoffen
- Das mögliche Fehlen des Kochens, das die Gesundheit des fertigen Lebensmittels nicht garantiert
- Das Vorhandensein problematischer Zusatzstoffe.
Es ist jedoch zu beachten, dass gekochte Mortadella möglicherweise nicht den gleichen Risikoindex aufweist wie rohes Fleischkonserven. Lassen Sie uns näher darauf eingehen.
Gefahren
Gefahren von Lebensmittelkrankheiten in der Schwangerschaft
Die gefährlichsten Lebensmittelkrankheiten in der Schwangerschaft sind solche, die den Gesundheitszustand des ungeborenen Kindes sogar irreversibel gefährden können. In der Realität kann jede Pathologie, abhängig vom Schweregrad, den Erfolg der Schwangerschaft beeinträchtigen. Die meisten von ihnen wirken jedoch indirekt und schwächen den Gesundheitszustand der Mutter erheblich oder verhindern die korrekte Ernährung der Mutter, die für die Entwicklung des Fötus erforderlich ist. Glücklicherweise können nur wenige Lebensmittelkrankheiten die Gesundheit des ungeborenen Kindes direkt beeinträchtigen. Dies bedeutet nicht, dass diese Möglichkeit leicht genommen werden sollte.
Die schwangere Frau muss besonders darauf achten, zwei Krankheiten, Toxoplasmose und Listeriose, nicht zu erkranken:
- Toxoplasmose ist eine parasitäre Erkrankung, die durch Toxoplasma gondii verursacht wird. Wenn die Infektion während der Schwangerschaft auftritt, passiert sie in 30% der Fälle die Plazenta und erreicht das Kind. Mit zunehmendem Gestationsalter steigt auch die Wahrscheinlichkeit einer Infektion des Fötus. Es besteht daher eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das ungeborene Kind die sogenannte angeborene Toxoplasmose zeigt; Dies kann zu Fehlbildungen des Fötus (insbesondere neurologischen), Frühgeburten, Schwangerschaftsabbrüchen und zum Tod des Kindes führen
- Listeriose ist eine bakterielle Infektion, die hauptsächlich durch Listeria monocytogenes und geringfügig durch L. ivanovii und L. grayi verursacht wird . Listerien, die oral in den Darm gelangen und sich dann in den Blutkreislauf ausbreiten, können sich (zunächst ohne Symptome) in der Scheide und im Uterus vermehren. Die Symptome treten erst im dritten Monat einer möglichen Schwangerschaft in Erscheinung und dauern 7-10 Tage. Zu den am meisten gefürchteten Folgen der Listeriose zählen: spontane Abtreibung, Frühgeburt und möglicherweise tödliche Infektion des Neugeborenen. 30% der Fälle von Listeriose betreffen schwangere Frauen, und 22% der schweren kontrahierten Formen verursachen einen Verlust des Fötus oder den Tod eines Neugeborenen. Mütter neigen dazu zu überleben.
Einblicke in die Toxoplasmose
Bei gesunden Erwachsenen (einschließlich nicht schwangerer Frauen) verursacht eine Toxoplasmose-Infektion normalerweise keine offensichtlichen Symptome. Gelegentlich tritt ein leichtes Grippesymptom auf, zu dem Muskelschmerzen und geschwollene Lymphknoten gehören. Bei einer begrenzten Anzahl von Menschen können Augenprobleme auftreten. Eine Toxoplasma-Infektion heilt auch bei gesunden Menschen nicht im eigentlichen Sinne. Der Parasit isoliert sich in den Muskeln und bleibt dank der Wirkung des Immunsystems ein Leben lang unter Kontrolle. Bei immunsupprimierten Patienten können schwere Symptome wie Krämpfe und Koordinationsschwierigkeiten auftreten. Eine Kontamination aufgrund von Toxoplasmose erfolgt im Allgemeinen durch den Verzehr von rohem oder unzerkochtem Futter, das Parasitenzysten enthält, und durch die Exposition gegenüber infiziertem Katzenkot sowie, wie bereits erwähnt, von Mutter zu Kind während der Schwangerschaft. Diese Krankheit kann nur selten durch Bluttransfusionen übertragen werden. Es ist ansonsten nicht auf Menschen übertragbar. Der Parasit vermehrt sich nur unter Katzen sexuell, kann aber die meisten warmblütigen Tiere, natürlich auch Menschen, infizieren. Die Diagnose ist einfach; Ein Bluttest wird auf spezifische Antikörper oder durch Testen des Fruchtwassers (Amniozentese) zum Auffinden der DNA des Parasiten durchgeführt.
Die Prävention von Toxoplasmose besteht einfach darin, die grundlegenden Hygienevorschriften einzuhalten und Lebensmittel vollständig zu kochen. Schwangeren wird geraten, Katzenstreu und Gartenarbeiten nicht zu reinigen, insbesondere nicht mit bloßen Händen und vor dem Essen. Für normale Menschen, die nicht von einer Schwangerschaft betroffen sind, ist normalerweise keine Behandlung erforderlich. Um die mit der Krankheit verbundenen Risiken zu minimieren, werden während der Schwangerschaft Spiramycin oder Pyrimethamin / Sulfadiazin und Folinsäure verabreicht.
Die Hälfte der Weltbevölkerung ist mit Toxoplasmose infiziert, hat jedoch keine Symptome entwickelt.
Einblicke in die Listeriose
Listeria ist ein allgegenwärtiges (allgegenwärtiges) Pathogen, das hauptsächlich durch die Aufnahme kontaminierter Lebensmittelprodukte oral übertragen wird. Bei gesunden Menschen ist es für Essstörungen wie Gastroenteritis verantwortlich; Bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem können schwangere Frauen, Neugeborene und ältere Menschen durch den Darm in den Körper eindringen und dort Bakteriämie, systemische Infektionen oder Erkrankungen des Zentralnervensystems verursachen (Meningitis, Meningoenzephalitis, Gehirnabszess, Cerebritis usw.). ).
Listeriose äußert sich in Durchfall und anderen gastrointestinalen Symptomen, Fieber, Muskelschmerzen, steifem Nacken, Verwirrtheit, Krämpfen und, wie wir gesehen haben, Komplikationen der Schwangerschaft. Die mit der Septikämie verbundenen Symptome können bis zu zwei Monate nach der Einnahme auftreten.
Die Vorbeugung von Listeriose bei schwangeren Frauen ist im Wesentlichen ein hygienisches Lebensmittel. Es ist ratsam, nicht pasteurisierte Pasteten, rohe Hackwürste und risikoreiche Lebensmittel wie Weich- oder Blauschimmelkäse wie Feta, Brie, Camembert und Bleu zu meiden. Die Diagnose einer Listeriose erfordert den Nachweis des Bakteriums im Blut und / oder in der Liquor cerebrospinalis. Die Behandlung umfasst eine längere Verabreichung von Antibiotika, hauptsächlich Ampicillin und Gentamicin, auf die der Körper normalerweise empfindlich reagiert.
Mortadella-Zusatzstoffe: Verletzen sie während der Schwangerschaft?
Über viele Jahre hinweg wurde Mortadella unter Zusatz verschiedener Zusatzstoffe hergestellt. Dazu gehören: Farbstoffe, künstliche Aromen, Geschmacksverstärker, Milchpulver, Phosphate, Antioxidantien und andere Arten von Konservierungsmitteln. In letzter Zeit gab es jedoch eine Trendwende, die hauptsächlich durch Alarmismus wegen der hypothetischen Nichtgesundheit dieser Inhaltsstoffe verursacht wurde. Der Schwerpunkt lag hauptsächlich auf Additiven: E450 (Diphosphate), E451 (Triphosphate) und E452 (Polyphosphate).
In der Realität sind diese Zusatzstoffe, wie wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, innerhalb der gesetzlich vorgeschriebenen Grenzen völlig unbedenklich. In hohen Dosen scheinen sie für eine Abnahme der intestinalen Kalziumabsorption, Stoffwechsel- und Verdauungsstörungen und Hyperaktivität verantwortlich zu sein.
Auf der anderen Seite hat die Lebensmittelindustrie das Mortadella-Rezept modernisiert, um den Bedürfnissen der gewissenhaftesten Mütter gerecht zu werden, und ihm die meisten Zusatzstoffe, einschließlich der viel gefürchteten Phosphate, entzogen.
Schlussfolgerungen
Wird Mortadella während der Schwangerschaft gegeben?
Ja, handelsübliche Mortadella, frisch, gut konserviert und gerade geöffnet, gilt als sicher. Bei Haushaltsprodukten ist dies anders, bei Mortadella jedoch sehr selten. Es ist auch ratsam, Lebensmittel zu vermeiden, die lange Zeit geöffnet waren, der Luft ausgesetzt waren und zuvor mit Arbeitsflächen in Kontakt gekommen sind oder gehandhabt wurden.
Für das tiefe und vollständige Kochsystem, das Mortadella charakterisiert, wie im Fall von gekochtem Schinken, gekochter Schulter, gebratenem Truthahn und Frankfurter, ist diese gemahlene Wurst auch für die Ernährung schwangerer Frauen zulässig. Die Hitzebehandlung ist so intensiv und langwierig, dass Parasiten wie Toxoplasma gondii (auch in Form von Zysten) und die gefährlichsten Bakterien wie Listeria monocytogenes zerstört werden . Glücklicherweise ist dieser letzte Mikroorganismus vom Gram-positiven Typ (er ist nicht mit thermostabilen Endotoxinen versehen), asporogen (er produziert keine thermostabilen Sporen) und vermehrt sich effektiv nur um 30 ° C, während er bei Pasteurisierungstemperatur (75 ° C) vollständig stirbt. 85 ° C); Dies bedeutet, dass es im Gegensatz zu anderen Bakterien nur dann gefährlich ist, wenn es lebt.
Mortadella gilt auch in Bezug auf das Vorhandensein von Lebensmittelzusatzstoffen als unbedenklich. Heutzutage schließen die meisten Rezepte das Vorhandensein von Phosphaten vollständig aus, aber auch wenn dies nicht der Fall wäre, erinnern wir uns, dass die gesetzlich zulässigen Konzentrationen auch in der Schwangerschaft keinerlei Kontraindikation für die Gesundheit der Verbraucher darstellen.
