Gemüse

Azuki-Bohnen

Was sind sie

Azuki- Bohnen (auch Aduki oder Adzuki genannt ) sind die Samen der Vigna angularis- Pflanze.

Der Name "azuki" ist eine Transliteration des ursprünglichen japanischen Wortes ア ア ズ, aber es gibt auch ein vom Chinesen eingebürgertes Substantiv namens "shōzu" (oder "kleine Bohne", da "große Bohne" Soja bedeutet).

In China werden Azukibohnen "xiǎodòu" (小豆) oder "chìdòu" (赤豆 - oder rote Bohne) genannt. In Gujarat (Indien) werden Azuki-Bohnen als "Chori" bezeichnet.

Die Azuki-Pflanze ist eine einjährige Hülsenfrucht, die in Ostasien und im Himalaya beheimatet ist. Dort wurde sie zuerst durch Kreuzung mit anderen Arten kultiviert. Die ersten archäologischen Funde wurden in der Ruine Awazu-Kotei (in Japan) ans Licht gebracht und führen zurück in die Mittelzeit Jō mon ab 4000 v

Die am häufigsten vorkommende Azukibohnenpflanze produziert kleine Samen (etwa einen halben Zentimeter lang) von einheitlicher roter Farbe, aber es mangelt nicht an schwarzen, weißen, grauen und gesprenkelten Sorten. Botaniker spekulieren, dass der Vorfahr der vielen Azuki-Bohnensorten die Nipponensis ist .

Ernährungsmerkmale

Azuki-Bohnen sind essbare Samen, die eine angemessene Menge an Energie liefern. Kalorien stammen im Wesentlichen aus Kohlenhydraten, Proteine ​​(mit einer mittleren biologischen Wertigkeit) sind jedoch nicht vernachlässigbar. Triglyceride sind dagegen nicht besonders relevant.

In ganzen Samen ist der Anteil an Fasern mehr als gut, während er in geschälten Samen und in Nudeln deutlich geringer ist. Cholesterin fehlt, während andere vorteilhafte Steroidmoleküle (Phytosterole) im Überfluss vorhanden sind, die - synergistisch mit essentiellen Fettsäuren, Lecithinen und Antioxidantien (insbesondere Flavonoiden) - besonders zur Bekämpfung von Lipämie (insbesondere Cholesterin) nützlich sind.

Zusammensetzung für: 100g "Fagioli Aduki, Secchi"

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil100%
Wasser12, 7 g
Protein19, 9 g
Vorherrschende Aminosäuren-
Begrenzende Aminosäure-
Lipide TOT0.5g
Gesättigte Fettsäuren- g
Einfach ungesättigte Fettsäuren- g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren- g
Cholesterin0.0mg
TOT Kohlenhydrate50, 1 g
Stärke49, 1 g
Lösliche Zucker1, 0 g
Ethylalkohol0.0g
Ballaststoffe11, 1 g
Lösliche Ballaststoffe- g
Unlösliche Ballaststoffe- g
Energie272.0kcal
Natrium5, 0 mg
Kalium1220.0mg
Eisen4, 2 mg
Fußball84.0mg
Phosphor380.0mg
Thiamin0, 45 mg
Riboflavin0.22mg
Niacin2.60mg
Vitamin A (RAE)2.0μg
Vitamin C2, 0 mg
Vitamin E3, 0 mg

Was Mineralsalze betrifft, enthalten Azuki-Bohnen eine angemessene Konzentration an Eisen, Magnesium (in der Tabelle nicht sichtbar), Kalium, Phosphor und Zink (in der Tabelle nicht gezeigt).

In Bezug auf Vitamine enthalten Azukibohnen gute Mengen an Folsäure (und dennoch thermolabil) und anderen Molekülen der Gruppe B (insbesondere Thiamin und Niacin, Vit. B1 und PP).

Azuki-Bohnen eignen sich für die meisten Ernährungsgewohnheiten, und sowohl die Portion als auch die Häufigkeit des Verzehrs sind mit denen für andere Hülsenfrüchte (Borlotti-Bohnen, Cannellini-Bohnen, Kichererbsen, Linsen, Lupinen, Sojabohnen, Erbsen usw.) vergleichbar. .

Sie eignen sich nicht zur Fütterung bei Reizung des Dickdarms mit Durchfall und sind, wenn sie mit Peeling versehen sind, auch bei Vorhandensein von Divertikulose kontraindiziert. Im Gegenteil, sie sind äußerst nützliche Lebensmittel gegen Verstopfung / Verstopfung.

Azuki-Bohnen enthalten kein Gluten und stellen daher eine gültige Alternative zu Lebensmitteln gegen Zöliakie dar.

Gastronomische Anwendungen

In der orientalischen Küche werden Azukibohnen hauptsächlich mit Saccharose (süße Bohnen) gesüßt verzehrt. Sie werden in Wasser und Zucker gekocht, um ein Lebensmittel herzustellen, das als "rote Bohnenpaste" bekannt ist, zu dem manchmal alternative Zutaten wie Kastanien hinzugefügt werden.

Einige sehr berühmte chinesische Rezepte auf der Basis von Azuki-Bohnen-Paste sind Tangyuan, Zongzi, Mooncakes, Baozi und gefrorenes Eis. In Japan wird es häufig als Füllstoff für süße Rezepte wie Anpan, Dorayaki, Imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, Taiyaki und Daifuku verwendet. an relativen Backwaren mangelt es nicht. Es gibt auch eine Suppe aus süßen Bohnen, die "Zuki-Suppe" genannt wird, und ein Getränk auf der Basis von Keimlingen (Tee).

Neugier

In Japan gilt roter Bohnenreis (Sekihan) als Glücksgericht. Im Jahr 2009 vermarktete der japanische Hauptsitz ein mit Azukibohnen aromatisiertes "Pepsi".

In Somalia sind Azukibohnen, Butter und Zucker ein traditionelles Gericht namens "Cambuulo".

Azuki Bohnensuppe

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